Джемонду кантип туура кесүү керек

Жакында эң кызыктуу (менин момун пикирим боюнча) макалалар сериясы "джемон жөнүндө билгиңиз келгени" (биринчи жана экинчи бөлүктөрү) жарыялангандан кийин, бул улуу продукт жөнүндө айта турган нерсе бар. Чындыгында дасторконго чыныгы ветчинанын жолу көп жылдар бою чочколорду багып, жертөлөлөрдө бышып жетилгенден кийин бүтпөйт: аны туура кесип, кызмат кылуу маанилүү.

Эң кызыгы, шалаакылык кесүү сизге эң көрүнүктүү хамдын даамынын нюанстарын сезүүгө жол бербейт жана аны түзүүдө колу бар ондогон адистердин эмгеги суу кечет. Бактыга жараша, ветчина Синко Джотанын маэстроу Севериано Санчести кескенде, эч кандай чочулоонун кереги жок. Кылдаттык менен караңыз, анткени ветчина ветчина алып келсеңиз (же интернет аркылуу буйрутма берсеңиз), бул чакан мастер-класс сизге кортадор искусствосунун негиздерин - профессионал ветчина кескичини өздөштүрүүгө мүмкүнчүлүк берет.

Бул маселеде негизги жана эң керектүү шайман - бул джемонер, джемон стенд. Ветчина эки жерге бекитилген, ошондуктан аны тыкан жана тегиз кесүүгө болот. Джемонерлер такыр башкача, алар көбүнчө джемон сатылган жерде сатылат. Кесиби тез-тез кыдырууну камтыган маэстродо чемодан куралдары, анын ичинде бүктөлүүчү хамонера бар.

Хамды кесүү үчүн бир нече бычак керек. Биринчиден, массалык жана курч, уста үстүнкү кургатылган кабыкты жана ашыкча майды кесип салат. Жакшы джемон ар дайым майлуу болот, ал ветчина туура бышышы үчүн керек, бирок ал толугу менен жебейт, эттин назик даамын баса белгилөө үчүн зарыл болгонун калтырат. Бирок, эгер сиз дагы эле бүтүндөй ветчина сатып алсаңыз, кабатыр болбоңуз - бул май курамы боюнча зайтун майына абдан окшош жана тамак бышырууда колдонсо болот.

Адатта, жер кыртышы катуу болуп, бычак чыгып кетиши мүмкүн, ошондуктан чынжырчанын кол капы милдеттүү эмес, бирок пайдалуу.

Майдын кандайча кесилгенине көңүл буруңуз: кесиле турган бөлүгүн ачып, маэстро түбүнө бирдей "каптал" калтырды. Мунун аркасында эрип жаткан май - жана ал сөзсүз түрдө бөлмө температурасында эрий баштайт - дасторконго тамчылабай калат. Кол кап эми керек эмес, бычакты курчутууга убакыт келди. Джеймон бычагы курч, ичке жана узун болгондуктан, жамонду кең тилимдер менен кесүү ыңгайлуу.Эми, чындыгында, иш-аракет: ветчина кагаздай жука кесилген, бычактын тегиз араа кыймылдары менен бир тегиздикте.

Мына, идеалдуу джемон кесими: бирдей калыңдыкта, тунук, майдын бирдей бөлүштүрүлүшү жана бирдей өлчөмдө, деликатестин толук даамын сезүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бул жөнөкөй окшойт, бирок адамдар муну көп жылдар бою үйрөнүп келишкен.Джемон кесимдерин табакка салыңыз. Ал, адатта, кызыл шарап менен берилет - кээ бир билүүчүлөр, бирок, шарап ветчинанын даамын бузат деп айтышат, бирок интеллектуалдык жактан мен алардын туура экенин түшүнөм, бирок менин оюмча, бул ашыкча.Дагы бир нюанс, ачык эмес, бирок маанилүү. Бир ветчина бир нече ар кандай булчуңдарды камтыйт, алар майдын бөлүштүрүлүшү боюнча айырмаланышат, кыймылга ар кандай жолдор менен катышышат, ошондуктан даамы ар башка. Джемонду кескенде, жакшы кортадор ветчинанын ар кайсы бөлүктөрүнөн алынган эттерди аралаштырбайт, тескерисинче, ар бир адам даамын татып, салыштырып көрө тургандай кылып бөлүп-бөлүп жайып коёт. Ветчинанын тажрыйбалуу жегичтери ветчинанын ар кайсы бөлүктөрүн көзүн жумуп татып көрүшөт.Кесилген жерди дагы бир жолу карап көрөлү: ветчина бир кыймылда кесилбестен, араа менен кесилгени айдан ачык, бирок ал дагы деле болсо тегиз бойдон кала берди. Албетте, чындыгында эле чоң компания чогулбаса, бир отурушта бүтүндөй ветчина жей албайсыз. Кийинки убакка чейин сактап калуу үчүн, кесилген жерди чоң жалпак май менен жаап, бир аз эртерээк кесип (же бир нече майда бөлүктөрдү) бөлүп, үстүнө тамак пленкасына ороп коюңуз: бул джемонду ширелүү кылат жана сактоого болот бөлмө температурасы.Акыры, Севериано Санчес өзүнүн чеберчилигин көрсөткөн узун жана ой жүгүрткөн видео бар:

Достор, сиздерге бул маалымат бир күнү сиз үчүн гана кызыктуу болбостон, практикалык мааниде да пайдалуу болушун каалайм. Джеймон сонун.