Бул кандайдыр бир кулинардык журналдын, китептин же веб -сайттын негизи, фундаменти рецепттер деп эсептелет. Башка эч нерсе, негизи, болушу мүмкүн эмес - бирок рецепттер, сураныч. Менин пикиримди билгиңиз келеби? Чарчадым! Чынын айтсам, алар кимге керек? Жашоо ушунчалык кыска жана рецепттерди издөө үчүн аны өлтүрүү - бул ойлонулбаган ысырапкорчулук, бактыга жараша, даамдуу бир нерсе бышыруу үчүн алар таптакыр талап кылынбайт.
Чебер колдор, курч бычак, акыл-эс жана жакшы сковородка керек, бирок рецепттер андай эмес. Кантип рецептсиз жасай алаарыңызды билгиңиз келеби? .. Бул макала күн сайын мешке таяктын түбүнөн туруп турууга аргасыз болгон үй кожойкелерине же үй ээлерине арналган эмес. Бул тамак жасоодон ырахат алгандар үчүн, аны искусство жана жагымдуу хобби деп эсептешет, бирок бул милдет эмес. Кош келдиңиз!
Биринчиден, сиз жөнөкөй эрежени үйрөнүшүңүз керек: рецепт боюнча бир нерсе бышыра албасаңыз, ансыз дагы жасай албайсыз… Бул аксиома. Чыныгы эркин импровизация үчүн, пиязды туура туурап, соусту коюу, акты уруп, этти «мөөр басып», кууруу бышыруудан кандайча айырмаланат, ошондой эле спраттан анчоус, канча суу керек деген сыяктуу негиздерди өздөштүрүшүңүз керек. макарон, зира, ал-денте жана башка эмне бышыруу. Кыскасы, рецептсиз тамак жасаганды үйрөнүү үчүн, бир аздан болсо дагы, бир аздан баштап тамак жасаганды үйрөнүү керек.
Экинчи эреже: рецепттерден эмес, продуктылардан баштаңыз... Бул жакынкы келечекте рецепттерден баш тартууну ойлобогондор дагы кабыл алышы керек болгон акылдуу принцип. Бул азык-түлүк тизмелеринин бардыгы пайдалуу, бирок сиз мен сыяктуу эле билесиз, адатта мындай болот: ал жок, жок, бирок сырткы көрүнүшү жана жыты менен жакпайт, жана алдын-ала курулган план ташка айланат. Түшкү же кечки тамакты айрыкча жаңы балыктын же өзгөчө табиттүү козунун сизге жаккан бутунун тегерегинде куруп, керек болгон жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү сатып алганыңыз оң.
Үчүнчү эреже: далилденген продукт айкалыштарын колдонуу... Ар бир тамак оркестрге окшош, симфонияңыздын даамы буюмдардын бири-бири менен ойной алуусунан көз каранды. Бул жерде сиз убакыттын сыноосунан өткөн классикасыз кыла албайсыз. Классикалык тамак-аш комбинациялары жөнүндө жазууда биз бир нече ондогон мындай айкалыштарды тизмектедик - бул тизмеге мезгил-мезгили менен кайрылыңыз.
Биринчиден, сиз жөнөкөй эрежени үйрөнүшүңүз керек: рецепт боюнча бир нерсе бышыра албасаңыз, ансыз дагы жасай албайсыз… Бул аксиома. Чыныгы эркин импровизация үчүн, пиязды туура туурап, соусту коюу, акты уруп, этти «мөөр басып», кууруу бышыруудан кандайча айырмаланат, ошондой эле спраттан анчоус, канча суу керек деген сыяктуу негиздерди өздөштүрүшүңүз керек. макарон, зира, ал-денте жана башка эмне бышыруу. Кыскасы, рецептсиз тамак жасаганды үйрөнүү үчүн, бир аздан болсо дагы, бир аздан баштап тамак жасаганды үйрөнүү керек.
Экинчи эреже: рецепттерден эмес, продуктылардан баштаңыз... Бул жакынкы келечекте рецепттерден баш тартууну ойлобогондор дагы кабыл алышы керек болгон акылдуу принцип. Бул азык-түлүк тизмелеринин бардыгы пайдалуу, бирок сиз мен сыяктуу эле билесиз, адатта мындай болот: ал жок, жок, бирок сырткы көрүнүшү жана жыты менен жакпайт, жана алдын-ала курулган план ташка айланат. Түшкү же кечки тамакты айрыкча жаңы балыктын же өзгөчө табиттүү козунун сизге жаккан бутунун тегерегинде куруп, керек болгон жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү сатып алганыңыз оң.
Үчүнчү эреже: далилденген продукт айкалыштарын колдонуу... Ар бир тамак оркестрге окшош, симфонияңыздын даамы буюмдардын бири-бири менен ойной алуусунан көз каранды. Бул жерде сиз убакыттын сыноосунан өткөн классикасыз кыла албайсыз. Классикалык тамак-аш комбинациялары жөнүндө жазууда биз бир нече ондогон мындай айкалыштарды тизмектедик - бул тизмеге мезгил-мезгили менен кайрылыңыз.
Ушул мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, бул блогдо рецепттерден башка нерсе пайда болгондо, чындыгында, аны жактырбагандарга салам айткым келет. Рецепттер каталогун ачып көрсөңүз, алардын саны үч жүздөн ашат, андыктан сизде ар дайым бир нерсе болушу керек. Мен үчүн блогум биринчи кезекте өз позициямды билдирип, баарлашуу үчүн аянтча катары баалуу.
Акырында, мен билбеген адамдарга жагуу мүмкүнчүлүгү катары, алардын көпчүлүгү (Эй, убактылуу! Оо, морес!) Орус тилинин эрежелери жана жөнөкөй сылыктык жөнүндө эч качан уккан эмесмин. Лирикалык дигрессия бүттү (бирок, эсимде, Артур Конан Дойл да, детективдик окуялардын автору деп эсептелгенде, калган китептерди таптакыр көрмөксөнгө салып, аябай тынчсызданган).
Түнкү жаңылыктар: рецепттерден толугу менен баш тартуу мүмкүн болбойт… Салаттарды же, мисалы, гарнирлерди даярдап жатканда, эң мыкты айкалышты тапканга чейин пропорцияны жонглирлесеңиз болот. Бышырууда бул оңунан чыкпайт: сиз эң жакшы жагын эсептегенде пропорцияны бир аз өзгөртсөңүз болот - жана торт же нан үчүн мыкты рецепт көтөрүлбөгөн, оор эмес жана сиңимсиз нерсеге айланат ( бирок, балким, дагы деле жегенге болот). Кандайдыр бир жагдайда мен түшүндүрүп берем - бул бышырууга гана эмес, башка кээ бир учурларга, мисалы, үй шартында жасалган сырага - же сыр жасоого тиешелүү.
Андан кем эмес коркунучтуу жаңылык: салттуу рецепттер жөнүндө билүү абдан жакшы… Заманбап ашпозчулар жаңы тамактарды ойлоп таап, тажрыйба жүргүзүп келишкенине карабастан, алардын ар бири дагы эле орус, итальян, жапон, француз элдеринин татаал ашканасына негизделген. Өзүңүздүн шедеврлериңизди даярдоодо, улуттук тамак-аштарды даярдоонун принциптерин билүү сиз үчүн пайдалуу болот. Биринчиден, ар бир мындай рецепт кылымдар бою өркүндөтүлүп, миңдеген үй кожойкелеринен үйрөнө турган бир нерсе бар болчу. Экинчиден, чындыгында элдик рецепттер ар кандай мишка менен ашыкча жүктөлбөйт - анын эмне экендигин түшүнүү оңой, жана ар дайым өзүңүздүн сезимиңизди кошо аласыз. Үчүнчүдөн, бул жөнөкөй даамдуу.
Түнкү жаңылыктар: рецепттерден толугу менен баш тартуу мүмкүн болбойт… Салаттарды же, мисалы, гарнирлерди даярдап жатканда, эң мыкты айкалышты тапканга чейин пропорцияны жонглирлесеңиз болот. Бышырууда бул оңунан чыкпайт: сиз эң жакшы жагын эсептегенде пропорцияны бир аз өзгөртсөңүз болот - жана торт же нан үчүн мыкты рецепт көтөрүлбөгөн, оор эмес жана сиңимсиз нерсеге айланат ( бирок, балким, дагы деле жегенге болот). Кандайдыр бир жагдайда мен түшүндүрүп берем - бул бышырууга гана эмес, башка кээ бир учурларга, мисалы, үй шартында жасалган сырага - же сыр жасоого тиешелүү.
Андан кем эмес коркунучтуу жаңылык: салттуу рецепттер жөнүндө билүү абдан жакшы… Заманбап ашпозчулар жаңы тамактарды ойлоп таап, тажрыйба жүргүзүп келишкенине карабастан, алардын ар бири дагы эле орус, итальян, жапон, француз элдеринин татаал ашканасына негизделген. Өзүңүздүн шедеврлериңизди даярдоодо, улуттук тамак-аштарды даярдоонун принциптерин билүү сиз үчүн пайдалуу болот. Биринчиден, ар бир мындай рецепт кылымдар бою өркүндөтүлүп, миңдеген үй кожойкелеринен үйрөнө турган бир нерсе бар болчу. Экинчиден, чындыгында элдик рецепттер ар кандай мишка менен ашыкча жүктөлбөйт - анын эмне экендигин түшүнүү оңой, жана ар дайым өзүңүздүн сезимиңизди кошо аласыз. Үчүнчүдөн, бул жөн гана даамдуу. Уландысы бар.