Макаланын биринчи бөлүгү Шарапты кантип тандоо керек: ышкыбоздун кеңеши Сунуштарымдын мурунку бөлүгүндө мен кызыл шарапты кантип тандоо керектиги жөнүндө сүйлөштүм. Бүгүнкү чыгарылышта биз кантип тандоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз
Ак вино
Ак шараптар кызыл шараптарга караганда бир аз төмөн бааланат (балким, бөтөлкөдөгү узак мөөнөттүү сактоо алардын потенциалын эң жакшы кызыл шараптарга караганда азыраак ачып бербейт), бирок алардын ассортименти жана сорту, балким, андан да кененирээк. Менимче, бул ак жүзүмдүн климатка азыраак талап кылынгандыгынан улам болду - алар түштүк кеңдиктерде кызыл менен бирге өсөт, жана кызылдын тамыр албай калган түндүгүндө.
Шараптын түсү жүзүмдүн түсүнө дайыма эле көз каранды эмес - шире жүзүмдүн териси менен көпкө кармашуудан боёлгон, эгер сиз аны жокко чыгарсаңыз, кызыл жүзүмдөн ак шарап жасай аласыз. Жалпысынан алганда, ак шараптын географиясы анын кызыл кесиптешине караганда кеңири.
карта
Түндүктө, ак шараптардын географиясы Рейнден башталат, анын эки жээгинде тең - Германияда жана Эльзаста - Рислинг, Сильванер, Гевюрцтраминер, Пинот Бланк жана башка жүзүм сорттору өстүрүлөт, андан чоң ак шараптар өндүрүлөт. Жергиликтүү кургак шарап бир аз кычкыл, өтө күчтүү эмес, Германияда ал тапкыч жана жөнөкөй; Таттуу шараптар туура тандалганда, десерттер менен да, закускалар менен жана негизги тамактар менен да айкалышат.
Франция менен Италиянын шараптары ак шараптардын арасында шексиз классиктер. Биринчи учурда, мен Chablis шарабын бөлгүм келет (жүзүмдүн сорту Шардоннай, бирок кадимки Шардоней тегерегинде жаткан эмес), ал эми экинчисинде - Pinot Grigio жана эң сонун жарык, абдан жыттуу жыты бар тунук шараптар. жаңы кесилген шалбаа. Португалия шарап супер державасы эмес, бирок дал ушул жерде "жашыл вино" өндүрүлөт, ага окшош ак, бирок "жандуу", жыпар жыттуу жана бир аз газдалган. Андан ары түштүктө ак шараптар күчтүү климаты үчүн күчтүү, энергиялуу, орой жана агрессивдүү болуп калышат, мунун аркасында жүзүм кантты көбүрөөк топтоого убактысы келип, спиртке өтөт.
Идиш-аяк менен айкалыштыруу жөнүндө
Маанилүү бир нюанс-бул кызматтын температурасы: эгерде кызыл шараптар бөлмө температурасында болушу керек (бул учурда биз 16-18 градусту айтабыз, ошондуктан үйүңүздө +26 болсо, бул шарапты сактоо жана тейлөө үчүн эң жакшы температура эмес), анда ак шараптар көбүнчө муздатылган түрүндө берилет ... Муздатуу даражасы конкреттүү шарапка жараша болот, андыктан этикетканы окуп, эксперимент жасоо эң жакшы. Ак шарапта кызыл менен шараптын жана тамактын даамын толуктоо принциби колдонулат. Ошентип, лосось же форель сыяктуу бай даамга ээ балык рислинг менен айкалышат, ал эми назик Чаблис деңиз азыктары үчүн идеалдуу.
Бирок, ак шарап сөзсүз түрдө балык же деңиздин тургундары деп ойлобошуңуз керек: ак эт - чочко эти, тоок, коён - кызыл менен айкалыштырып ойлонууга болбойт, аларга бир бөтөлкө ак шарап көбүрөөк ылайыктуу, ал эми бул жерде чили же түштүктүн таттуусу бар. Африкалык мүнөз кызыл өрүм (же каз) боору, балык эмес, балык эмес тамактардын дагы бир мисалы болуп калышы мүмкүн. Sauternes, таттуу венгрлер же Gewürztraminer мындай боор үчүн идеалдуу. Азия ашканасы, айтмакчы, күтүлбөгөн жерден ошол эле Gewürztraminer менен айкалышат.
Деңиз жана дарыя балыктары француз же италиялык ак шараптар менен эң жакшы иштешет. Башка учурларда, рецепттин географиялык келип чыгышын жетекчиликке алыңыз - балык жана деңиз азыктары менен рисотто үчүн италиялык шарапты, паелла үчүн испанча берүү туура болот. Акыр -аягы, эч кандай учурда жашылчаларды унутпайлы: баклажан, помидор, калемпирден жасалган бардык закускалар - жана, албетте, жашылча салаттары! - жолго чыгып, назик даамын баса алуу үчүн алар так ак шарапты талап кылат.
Розе шараптары
Баарынан мурда, розадан жасалган шараптар Франциянын Провансынын эң көрүнүктүү бөлүгү болуп саналат; саркеч роза Бургундияда даярдалат, бирок мага Жаңы Дүйнөнүн розалык шараптары анча-мынча жагат - алар өтө жаман болуп чыгат, эч кандай деликатестин изи калган жок. Чындыгында, розанын шараптары даамы, мүнөзү жана жыпар жыты боюнча, актарга абдан жакын жана аларга гастрономиялык коштоо бирдей болушу керек - балык, ак эт, жашылча-жемиштер, бир сөз менен айтканда, ар кандай мааниде жеңил тамактар. Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор же комментарийлер болсо, мен жооп берүүгө жана көңүл бурууга даярмын - комментарийлерге жазыңыз. Ал ортодо, мен бир бөтөлкө акты чечип коём ...