Чочконун ветчинасын 3,5 градус температурада 80 саат бышырыңыз.
Ветчина кантип бышырылат
Products
Чочконун буту - 1,5 килограмм
Туз - 110 грамм (5 аш кашык)
Суу - 1 литр
Кара калемпир - 1 чымчым
Гвоздика - 2 даана
Кургатылган ачуу калемпир - 1 даана
Продукцияларды даярдоо
1. Чочконун бутун муздак суу менен жакшылап чайкаңыз, кургатыңыз, эгерде тамырлар болсо, аларды кесип таштаңыз.
2. Туздукту даярда. Ал үчүн казанга 1 литр суу куюп, 5 аш кашык туз, калемпир, қалампырды кошуп, отко коёбуз. Кайнатыңыз.
3. Оттон туздуу идишти алып, муздаткычка салыңыз.
Ветчинаны толтуруу жана маринаддоо
1. 20 мл шприцти алып, муздатылган шор жана шприц менен толтуруңуз. Ар тараптан 25ке жакын укол жасоо керек, туздуу туздун жарымын колдонуп. Инъекциялардын ортосунда болжол менен бирдей аралык болушу керек.
2. Тууралган этти терең идишке салып, калган, колдонулбаган шор тузду куюп, жүктү басып, муздак жерге, муздаткычка үч күн салып коюңуз.
3. Ар бир 24 саатта бир жолу этти экинчи тарапка буруу керек.
Кайнап жаткан ветчина
1. 3 күндөн кийин чочконун этин шордон тазалап алыңыз.
2. Эттин бир бөлүгүн дасторконго коюп, бекем бүгүп коюңуз. Фиксация үчүн сиз шпагатты же атайын созулган пленканы колдонсоңуз болот.
3. Терең казанга суу куюп, отко салып, 85 градус температурага чейин ысытыңыз.
4. Сууну керектүү температурага чейин ысытканда, ветчинаны сууга салынган идишке малып алыңыз. Бышыруучу термометрде суунун температурасын 80 градуска түшүрүү үчүн жылуулукту азайтыңыз.
5. 3,5 саат бышырыңыз. Температура жогору көтөрүлбөшү керек, анткени эт сырткы көрүнүшүн жана азыктын ширелүүлүгүн жоготот.
6. Убакыт өткөндөн кийин, ветчинаны табадан алып, ысык, андан кийин муздак суу менен жууп салыңыз.
7. Муздатып, 12 саатка муздатыңыз. Ветчинаны жылуу болгондо дароо жеген туура эмес, анткени бул өтө туздуу көрүнүшү мүмкүн. 12 саат салкын жерде тургандан кийин, эттин ширелери жана тузу таркап, ветчина назик даамга ээ болот.
Даамдуу фактылар
- Хам - туздалган же ышталган сөөгү жок эт. Бышыруунун натыйжасында продукт эттин монолиттүү структурасына ийкемдүү консистенцияда ээ. Эреже катары, чочконун буту ветчина, кээде алдыңкы, арткы плечо, сейрек учурларда, кабырга жана башка бөлүктөрдү бышыруу үчүн колдонулат. Адаттагыдай эле, ветчина чочконун этинен жасалат, бирок тоок, үндүк, кээде аюу же эти көп колдонулат.
- Чочконун буту же моюну үй шартында ветчина бышырууга ылайыктуу. Ветчинаны тандоодо анын төмөнкү бөлүгүнө артыкчылык берилиши керек, анткени анын кемирчектери аз, майы аз жана кесүү оңой. Ветчинаны даярдоодо жаңы, муздатылган эт колдонулат. Эгерде ал тоңуп калса, анда аны микротолкундуу мешке же ысык сууга эрита албайсыз, анткени ветчина даамын, пайдалуу заттарды жоготуп, сырткы көрүнүшүн жоготот. Ветчинаны бышыруудан мурун этти суу менен чайкап, салфетка менен кургатып, тамырлар менен майлардан кылдат тазалоо керек.
- Тамак жасоо үчүн ар кандай татымалдарды жана алардын аралашмаларын колдонсоңуз болот. Көбүнчө сарымсак, кара мурч, кориандр, майдаланган лавр жалбырактары, тиштери, кургатылган чөптөр, италиялык чөптөрдүн аралашмасы, ар кандай эт аралашмалары жана корица колдонулат.
- Хамдын курч даамга ээ болушу үчүн, татымалдардан тышкары, этти горчица менен майлап коюу сунушталат.
- Ветчинаны бышыргандан кийин сорпосу калат, аны шорпо бышырууга же анын негизинде соустарды бышырууга болот.
- Ветчинаны даярдоодо, туздуу суу менен экструзиялоо технологиясы колдонулат. Бул процедура булчуң ткандарын жумшартып, этти бирдей туздоого мүмкүндүк берет.
- Эт маринаддалганда, ветчина бирдей туздалган жана эттин бирдей көлөкөсүн сактап калгыдай болуш керек.
- Ветчинаны көзгө кайнатып жатканда суунун температурасына баа берүү бир топ көйгөйлүү болгондуктан, жакшы натыйжага жетүү үчүн бышыруучу термометрди колдонуу сунушталат.