1. сактоочу жай
Жашылчаларды сактоо маанилүү. Базарда эң бышкан үлгүлөрдү тандаңыз, бирок аларды көпкө сактоого болбойт, ошондуктан келечекте колдонуу үчүн сатып албаңыз. Жана ошол замат кандайдыр бир зыяны бар жашылчалардан алыс болуңуз – аларды андан да азыраак сактоого болот. Жашылчалар нымдуулукту жакшы көрөт – ал бырыштын алдын алат, ошондуктан аларды муздаткычтын атайын бөлүмүндө сактаган жакшы. Бирок өтө жогорку нымдуулук да жаман, андыктан адегенде жашылчаларды кагаз сүлгүгө ороп, анан тешиктери бар полиэтилен баштыктарга салыңыз – ошентип алар эң узакка жетет.
2. Бышыруудан мурун
Бүгүнкү күндө ар бир адам убакытты үнөмдөөнү каалайт, бирок жашылчаларды бышыруудан көп убакыт мурун майдалоо - кычышып калган кесимдерди калтыруунун ишенимдүү жолу. Жашылчалар кесилгенден кийин, алар кургап, кычкылданып, сырткы көрүнүшүн жана пайдалуу заттарын жогото баштайт! Жашылчаларды бышыруудан бир нече саат мурун кесиңиз. Эгерде сиз дагы эле алдын ала жашылчаларды кесип жатсаңыз, жок дегенде кагаз сүлгүгө ороп, желим баштыкка салып коюңуз. Ал эми жашылчаларды бышыруу же кесүү алдында дароо жууп салуу жакшы.
3. Ашыкча бышырбаңыз
Эгер сиз эң даамдуу жашылчаны да көпкө бышырганга көнүп калсаңыз, ал сөзсүз түрдө "эң жактырбагандардын" бири болуп калат! Чынында, эгер сиз сөзсүз түрдө шорпо жасоону каалабасаңыз, анда жашылчаларды такыр бышырып албашыңыз керек: бул алардын пайдалуу заттарынын көбүн жок кылат жана продуктуну текстурасы жана көрүнүшү боюнча жагымсыз кылат. Грильде жашылчаларды бышыруу же вокто тез кууруу ден соолукка пайдалуу (жана тезирээк) – анын даамы жакшыраак жана пайдалуу заттар көбүрөөк сакталат! Ал эми жашылчаларды кайнак сууга бланкалоо мүмкүн, зарыл жана туура: бул алардын эң назиктерин толугу менен бышырууга мүмкүндүк берет жана андан ары тез бышыруу үчүн катуураак жана өжөрлөрүн жумшартат. Ачуу жашылчаларды бланчтоо өзгөчө пайдалуу – бул, мисалы, жашылчанын айрым түрлөрүндөгү ачууну жок кылат. Терең тоңдуруудан мурун жашылчаларды бланчтоо да жакшы.
Жашылчаларды ачуу үчүн сизге чоң казанга кайнак суу керек болот. Жаңы продуктуга малып, узун туткасы бар кашык менен аралаштырыңыз. Болгону бир нече мүнөттөн кийин жашылчалар ачык түскө өзгөрүп, бир аз жумшарышат. Убакытты караңыз – биз “биомассаны” алгыбыз келбейт! Мындай жумшак жылуулук менен дарылоодон кийин, жашылчаларды музга ыргытып же жок дегенде муздак суу менен крандын астында, дуршлаг менен чайкоо жакшы. Андан кийин ашыкча суу агып кетсин. Тандалган рецепт боюнча тоңдуруңуз же бышырууну улантыңыз – мисалы, кууруу. Бланшинг, алардын пайдасын сактап, жашылчалардын бышыруу убактысын бир кыйла кыскартууга мүмкүндүк берет.
4. Татымалдар жана татымалдар
Адатта, ар бир жашылча өзүнүн табигый, жагымдуу даамы бар. Бирок сиз татымалдарды кошууну кааласаңыз - эмне үчүн? Мындан тышкары, пияз же сарымсак менен кууруп, жашылчаларга өзгөчө даам берет. Жашылчалардын ачуу даамын өзгөртүүнү кааласаңыз, агава ширесин же кумшекерди кошуп көрүңүз. Кычкылдуулукту кошуу үчүн жашылчаларга уксус сээп же бир аз жаңы сыгылган лимон ширесин кошуп койсоңуз болот. Көптөргө бальзам уксусунун жашылча менен айкалышы абдан жагат: анын өзгөчө “жемиштүү” даамы бар. Дагы бир сүйүктүү жашылча тамак - Worcestershire соусу. Тамаринд пастасын, соя соусун, "сенин кол тамгаң" соусун жана татымалдарды кошуңуз - мүмкүнчүлүктөр чексиз! Бирок, эң негизгиси, аны татымалдар менен ашкере кылбоо керек, анткени жашылчалар муну "жакпайт". Жеңил, байкалбаган даамдарга артыкчылык бериңиз.
жыйынтыктоо
Жалпысынан алганда, жашылчаларды термикалык иштетүүнүн негизги эрежеси - аны ашыкча кылуу эмес, антпесе акыркы продукт табитти ачпайт, даамдуу эмес жана пайдалуу эмес. Жашылчаларыңызды бланч кылууну унутпаңыз! Идиштерге дароо эле көп салбаңыз, жашылчаларды термикалык иштетүү үчүн бош мейкиндик талап кылынат – эгерде идиштер жетиштүү көлөмдө болбосо, анда порция менен бышыруу жакшы.