мазмуну
Буурчактын түрлөрү
Кызыл буурчак - кең буурчак кочкул кызыл кабыгы бар орточо көлөмдө. Ал ошондой эле "бөйрөк" деп аталат, бөйрөк (бөйрөк буурчактары) - анын формасында чындыгында бөйрөккө окшош. Кызыл буурчакты өстүрбөңүз - чийки буурчактын курамында уулуу заттар бар. Бышыруудан мурун аларды кеминде 8 саатка чылап, сууну төгүп, анан бышканча бышыруу керек: 50-60 мүнөт. Кызыл буурчак көбүнчө креол жана мексика ашканаларында, айрыкча чили кон карнеде колдонулат.
Борбордук жана Түштүк Американын дагы бир сүйүктүүсү - Кара буурчак… Бул кичинекей төө буурчак, кара кабыкчалуу жана ак кремдүү, бир аз таттуу, тамактанган жана даамдуу. Аларды 6-7 саат чылап, анан 1 саат бышыруу керек. Алар көп пияз, сарымсак жана кайен калемпири менен бышырылат же алар мексикалык уйдун эти менен белгилүү мексикалык кара буурчак шорпосунда колдонулат.
Лима буурчак, же лима, адегенде Анд тоолорунан. Анын "бөйрөк" формасындагы чоң жалпак буурчактары бар, көбүнчө ак, бирок алар кара, кызыл, кызгылт сары жана тактар. Жагымдуу майлуу даамы үчүн аны "май" (май) жана негедир Мадагаскар деп аташат. Лима буурчактарын көпкө чылап коюу керек - жок дегенде 12 саат, андан кийин жок дегенде 1 саат бышыруу керек. Лима буурчактары кургатылган чөптөр көп болгон коюу помидор шорполорунда абдан жакшы. Baby Lima буурчак бир-эки саатка чылап коюу сунушталат.
Төө буурчак "кара көз" - пияздын түрлөрүнүн бири, пияз. Анын капталында кара көзү бар орто өлчөмдөгү ак буурчак бар жана абдан жаңы даамга ээ. Бул Африкада эң популярдуу, ал кайдан келип чыгат, ошондой эле АКШнын түштүгүндө жана Персияда. Ал 6-7 саат чылап, анан 30-40 мүнөт кайнатылат. Жаңы жылга карата Түштүк Америка штаттарындагы бул буурчактан алар "Джоппинг Джон" (Hoppin 'John) деп аталган тамак жасашат: буурчак чочконун эти, куурулган пияз, сарымсак, помидор жана күрүч менен аралаштырылып, тимьян жана райхон менен татытылган. Америкалыктар үчүн бул буурчак байлыкты билдирет.
Motley Дүйнөдөгү эң кеңири таралган төө буурчак. Бул көптөгөн түрлөрү бар. Pinto - орточо көлөмдөгү, сүйрү формасында, кызгылт-күрөң түстө, бышырганда "жуулуп" кеткен так менен буурчак. Cranberry жана борлотти - ошондой эле кызгылт-кызыл такта, бирок фону каймактай, даамы назик. Бул сорттордун бардыгын 8-10 саат чылап, бир жарым саат бышыруу керек. Көбүнчө шорподо толугу менен жешет же куурулган, эзилген жана кайрадан татымал менен куурулган.
Ак буурчактар (анын бир нече түрлөрү бар) - орто көлөмдөгү төө буурчак. Алар нейтралдуу даамга жана каймак өңдүү текстурага ээ - Жер Ортолук деңизинин ашканасында абдан популярдуу болгон ар тараптуу буурчак. Италияда каннелини буурчактарын, узун жана ичке буурчакты эзип, чөптөр кошулган коюу картошка шорпосуна кошушат. Каннелини макарон жана фагиолиге салынат - буурчак кошулган макарон. Ак буурчак кеминде 8 саатка чыланып, 40 мүнөттөн 1,5 саатка чейин кайнатылат.
Azuki (ака бурчтуу буурчак) - ак тилкеси бар кызыл-күрөң кабыкчасындагы кичинекей сүйрөк буурчак. Алардын мекени Кытай, ал эми Азиядагы таттуу даамына байланыштуу алардан десерттер жасалып, алгач 3-4 саат чылап, андан кийин жарым саат кумшекер менен кайнатылат. Японияда күрүч кошулган адзуки салттуу Жаңы жылдык сый тамак болуп саналат. Кээде даяр паста катары сатылат.
Төө буурчактын башка түрлөрү
Dolichos буурчак ак "кабак" менен Африка менен Азиянын субтропикасында өстүрүлөт жана бир нече Азия жана Латын Америкасынын ашканаларында күрүч жана эт менен кошо колдонулат - алар өтө назик, бирок кайнабайт. Доличос 4-5 саатка чыланып, бир сааттай бышырылышы керек.
Жасмык буурчак тукумунан келет, алардын мекени Түштүк -Батыш Азия. Күрөң жасмык - кеңири тараган. Европада жана Түндүк Америкада андан кышкы шорпо жасалып, ага жашылча-жемиштер кошулган. Аны 4 саатка чылап коюу керек, андан кийин бышырбоого аракет кылып, 30-40 мүнөт бышырыш керек.
Жашыл жасмык - ал быша элек күрөң, аны чылап салуунун кажети жок, болжол менен 20 мүнөт бышырылат.
Эң тез даярдайт кызыл (кызгылт) жасмыккабыктан чыгарылган - болгону 10-12 мүнөт. Бышыруунун жүрүшүндө ал ачык түсүн жоготуп, бир заматта боткого айланат, андыктан аны байкап, бир аз чала бышырган жакшы.
Кара жасмык "белуга" - эң кичинекей. Алар мындай деп аташкан, анткени даяр жасмык белуга икрага окшошуп жаркырайт. Өз алдынча абдан даамдуу жана чылап туруп 20 мүнөттө бышат. Аны фенхель, пияз жана тимьян менен бышырып, салатка муздак салып коюуга болот.
Индияда жасмык негизинен тазаланып, майдаланган түрүндө колдонулат берди: кызыл, сары же жашыл, картошка пюресине бышырылган. Эң кеңири таралган ураддал: кара жасмык, тазаланган түрүндө алар сары. Мындай картошка пюресинен абдан даамдуу вегетариандык гамбургерлер жасалат, ал эми карри татымал, пияз, помидор жана шпинаттан тышкары бышырылбаган далдан жасалат.
Peas - сары жана жашыл - дээрлик бардык континенттерде өсөт. Бүткүл дүйнөлүк популярдуу буурчак шорпосу талаада табигый жол менен кургатылган кабыктуу сорттун бышып жетилген уруктарынан даярдалат, ал эми быша элек уруктар - негизинен майлуу эмес, мээ сорттору - тоңдурулган жана консерваланган. Бут буурчакты 10 саатка чылап, 1-1,5 саат кайнатышат, ал эми бөлүп алган буурчак - 30 мүнөт.
Mash, же алтын буурчак, же мунг дал - жашыл, күрөң же кара түстө боло турган, Индиядан чыккан кичинекей, териси калың буурчак. Ичинде алтын сары түстөгү жумшак, таттуу уруктар бар. Маш толугу менен, кабыгы же чиптери менен сатылат. Майдаланган мунганы чылап коюу зарыл эмес - ал көпкө бышпайт: 20-30 мүнөт. Ал эми аны тезирээк бышыруу үчүн, аны кыска убакытка чылап койсо болот, бирок ал 40 мүнөттөн 1 саатка чейин бышырылат. Супермаркеттер көбүнчө "соя өсүмдүктөрү" деп атап жүргөн нерсе, чындыгында, ар дайым мун-буурчак өсүмдүктөрү. Аны соя өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, чийки түрдө жесе болот.
Жөжө-буурчак, ака испан, же түрк, же кой буурчак, же гарбанз, дүйнөдө эң кеңири таралган буурчак өсүмдүктөрүнүн бири. Анын үрөндөрү буурчак сымал-ачык беж түстүү, учу учтуу. Нокотту бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат: биринчиден, аны жок дегенде 12 саат чылап, анан 2 сааттай бышырып, бышырбоого аракет кылып бышыруу керек - эгер сиз андан картошка пюресин жасоону каалабасаңыз. Нокот пюреси - популярдуу араб тектүү тамактарынын, хомустун негизи. Дагы бир закуска андан даярдалат, ысык фалафель. Өскөн нокот - эң сонун, абдан канааттандырарлык, бир аз ачуу закуска же салатка кошумча.
4 миң жыл ичинде соя Кытайдагы негизги азык-түлүктөрдүн бири болгон, бирок Батышта ал 1960-жылдары гана кеңири жайылган. Соя буурчактарында холестерол жок, бирок алардын курамында көп сандагы оңой сиңүүчү протеинди камтыган пайдалуу заттар бар. Бирок ошол эле учурда, анын курамында аминокислоталардын сиңишине тоскоол болгон ингибиторлор деп аталган нерсе бар. Аларды бузуу үчүн сояны туура бышыруу керек. Алгач төө буурчакты кеминде 12 саатка чылап, андан кийин суу агызып, жууп, таза суу менен жаап, кайнатат. Биринчи саатта алар катуу кайнатылышы керек, ал эми кийинки 2-3 саатта - кайнатыңыз.