Биздин ата-бабаларыбызга ашканаларында ыңгайлуу кургатуу машиналары бар болуу бактысына ээ болбогону менен, тамак-ашты кургатуу жана кургатуу ыкмасы миңдеген жылдар бою бар. Кээ бир изилдөөлөр атүгүл бул идеяны тарыхка чейинки доорлорго даталашты.
Мунун кандай пайдасы бар?
Button. Мөмө-жемиштерден жана жашылчалардан сууну алып салуу табигый түрдө концентрацияланып, алардын даамын жакшыртат. Дегидратация ден-соолукка пайдалуу тамак-ашка караганда мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды тамакка көбүрөөк окшоштурат — бул балдарды (жана чоңдорду) дени сак тамактанууга үйрөтүүнүн эң сонун жолу.
Сактоо. Биздин ата-бабаларыбыздай эле, биз суусузданууну сактоонун бир түрү катары колдоно алабыз. Тамактан ным алуу тамакка таасир эте турган көктүн, ачыткылардын жана бактериялардын санын чектейт, анткени тажаткан бактериялардын көбү таза, суу толтурулган тамактарды жегенди жакшы көрүшөт. Мындан тышкары, тамак-ашты өзүңүз кургатуу менен, дүкөндөрдөгү суусузданган тамак-аштарда көп кездешүүчү жасалма консерванттарга болгон муктаждыкты жок кыла аласыз. Ошондой эле суу кошуп же шорпого, соуска же шишкебекке кошуп, кечки күнгө тамак даярдасаңыз болот - кыштын тереңинде да бышкан манго болот.
Сактоо. Аркасында сонун сактоочу касиеттери суусуздануу, сиз мүмкүн болушунча азайтуу көлөмүн тамак-аш калдыктары. Бул оруп-жыюу мезгилинде өзгөчө популярдуу. Бул ошондой эле калган мөмө-жемиштер менен оңой жасала турган закускаларга болгон чыгымыңызды кыскартууга жардам берет.
Азыктык баалуулугу төмөндөп кеттиби?
Тамак-аш кичинекей ашканадагы дегидратордун жардамы менен суусузданганда, ысык кээде кээ бир жашылча-жемиштердин азыктык баалуулугун төмөндөтүшү мүмкүн. Мисалы, С витамини кээ бир жашылча-жемиштерде белгилүү бир деңгээлде кездешет, бирок ал ысыкка, сууга, жада калса абага да сезгич болгондуктан, тамак-аш жасоодо көбүнчө С витамининин азайышы мүмкүн. А витамини жарыкка жана жылуулукка да сезгич. Бирок, дегидратордогу жылуулук өтө алсыз болгондуктан, кээ бир изилдөөчүлөр азыктык баалуулугун жоготуу 5% га чейин аз болушу мүмкүн деген тыянакка келишкен.
Идея суусуздануу
жемиш чипсы. Бул ыкма үчүн өтө бышкан жемиштерди да колдонсоңуз болот. Мөмө-жемиш менен пюре (каалашса таттуу), андан кийин аралашманы дегидратор табакка куюп, шпатель менен жука катмар кылып жайыңыз. Андан кийин жөн эле дегидраторду күйгүзүп, аралашманы кеминде алты саат кургатуу керек.
Жашылча чипсы. Бир аз май жана татымал кошулган идишке жашылчалардын жука кесиндилерин (кабак жасап көрүңүз!) салып, жашылча чипсин жасаңыз. Андан кийин аларды дегидраторго салып, сегиз саатка жакын кургатуу керек.
Берри бланктары. Мөмө-жемиштердин түшүмү өтө кыска жана биз көп учурда алардан ырахат алууга үлгүрбөйбүз. Мезгилинде бышкан мөмөлөрдү кургаткыч менен мөөнөтүнөн мурда жыйнап көрүңүз. Андан кийин аларды десерт же эртең мененки тамак жасоо үчүн колдонсоңуз болот.