мазмуну
Шевринин көлөмүн кантип туура тандоо керек
Креветкаларды сатып алуучу көбүнчө тоңдурулган тамак -аш менен алектенет. Салмагы боюнча аты аталбаган креветкалар эң арзан жана алар менен кар, муз жана бир нече жолу ээриген деңиз азыктарын алуу коркунучу бар. Жакшы өндүрүүчү товарларды кылдаттык менен таңгактайт, контенттин жарыяланган калибринин реалдуулугуна ишене алышыңыз үчүн таңгактагы терезени калтырыңыз. Ал эми мазмуну такыр башкача.
Атлантика, муздак суу креветка чоң эмес, анын калибрлери мындай: 50-70 (килограммга даана) - тандалган креветкалар; 70-90 - орто; 90–120 кичинекей. Асшаяндар жашаган суу канчалык муздак болсо, ошончолук кичинекей жана ширелүү. Түндүк деңиздеги креветкалар сейрек кездешет, чоң көлөмү 31-40. Мындай креветкалар салаттарды, закускаларды, шорполорду даярдоого абдан ылайыктуу, ал эми кичинекейлери скандинавиялык ашканада тост жана сморброддор үчүн колдонулат.
Тропикалык же жылуу суу, креветкалар эки негизги түргө бөлүнөт: жолборс жана падыша. Алар муздак сууга караганда алда канча чоң (узундугу 25 смге чейин) жана алар үчүн калибрлери төмөндөгүдөй: 31–40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Акыркы калибрлүү өкүлдөр Атлантикага салыштырмалуу чыныгы желмогуздар. Жана бул биринчи кезекте бир нече эсе жогору баада чагылдырылган. Муну жегиле, алар айткандай, "". Чоң креветкалар өз алдынча бышат жана көбүнчө жашылча менен берилет.
Асшаяндарды тандоо: бүтүндөй, кесилген жана тазаланган
Креветкалар кесилбей, кесилген (башсыз) же кабыгынан (башсыз жана кабыгы жок) сатылат. Бүтпөй калган - арзаныраак. Бирок бул аларды сатып алуу кыйла пайдалуу дегенди билдирбейт. 1 кг тазаланган үчүн 3 кг тазаланбай калат.
Кесилген креветкалар бир эле жол менен калибрленет, бирок килограммга эмес, англис фунтуна (454 грамм). Кандай себептерден улам өндүрүүчүлөр фунтту таштап кеткени табышмак бойдон калууда. Ошондой эле, калибрди тамгалар менен белгилеген түп нускалар бар, мисалы, кийимдин көлөмү, мисалы, XL же XXL. Бул жерде, таңгакты карап көрмөйүнчө, бул креветка алтымыш кайда, токсон кайда экенин түшүнө албайсыз.
Бирок бул жерде дагы бир ишарат бар: ар кандай чет өлкөлүк таңгактарда калибрди аздыр-көптүр аныктаган сөздөр болот. - бул көбүнчө жылуу суулардан алынган креветкалар. - муздак толкундуу креветкалар, алардын калибри дээрлик ар дайым 31-40тан төмөн.
Кичинекей креветканы тандоонун бардык жакшы жактары
"Өлчөм - баа" катышында көптөгөн нюанстар бар. Бышыруу чоңураак креветкалар менен, айрыкча ашпозчуларга жагат Жолборстун креветкасы Жер Ортолук деңиздин, Малайзиянын, Тайвандын жана Түштүк-Чыгыш Азиянын башка өлкөлөрүнүн чарбаларында өстүрүлгөн кабыкчасында мүнөздүү тилкелери бар. Ошондой эле эбегейсиз чоң креветканы сатабыз Jumbo - узундугу 30 см чейин.
Өлчөмү кыйла жайыраак болгон көптөгөн өлкөлөрдө, тактап айтканда атлантикалык муздак суу креветкасы-бул даамы жана витаминдердин көптүгү үчүн, ошондой эле салыштырмалуу кичинекей балыктан улам, экзотикалык, бул жылуу сууга чаян кармоо көлөмүнүн бир нече пайызын түзөт. Биз тандалган 50-70 калибрлүү Атлантика креветкасы жөнүндө сөз кылып жатабыз. 120 жана андан жогору калибрдеги "уруктар" буга чейин "крилл" болуп саналат. Ошондой эле, креветканын кабыгы креветкалардын даамын жана "рактын майын" жасоо үчүн колдонулаарын эске алуу керек, ал эми Атлантикалык даам көбүрөөк. Ошентип, жолборстор жана падышалар жөнүндөгү катуу эпитеттерге карабастан, кичинекей Атлантика креветкасынын эти бүткүл дүйнөдө жогору бааланат.
Курт-кумурскалар
Деңиз азыктарын жана балыкты жана жекече муздун жука катмары менен жабуу деп аталат айнек… Бул узак мөөнөттүү сактоо учурунда арыктоонун алдын алат жана сапатын сактайт. Кармаган соң, траулердин дээринде креветкаларды деңиз суусуна кайнатып, -25-30 ° C температурасында тез тоңдурушат.
Бирок керектөөчү текшере албаган нерсенин бардыгы ак ниет эмес берүүчүлөрдү азгырууга түртөт. Акыркы продукттагы айнектин, башкача айтканда, чындыгында, муздун пайызы, биздин ГОСТтор боюнча 4% ды түзүшү керек. Бирок көпчүлүк көзкарандысыз тесттерде муздун курамы 10-40% түзөт.
Эмне жакшы …
Тоңдурулган креветканын түсү бирдей, жука "глазурь" жана тармал куйругу бар.
Таңгакта көрсөтүлгөн калибр баалардагы калибрге дал келет.
Күрөң баш - кош бойлуу креветканын белгиси, анын эти абдан пайдалуу.
Жашыл баш планктондун белгилүү бир түрү менен азыктанган адамдарда кездешет. Жана мунун эч кандай жаман жери жок.
... Жаман нерсе
Сөмкөдөгү ак түстөгү тактар жана баштыктагы кардын кесектери - сактоо учурунда жылуулук режими бузулган.
Эгерде креветка муздун бир бөлүгүнө окшошсо, анда аны шишип кетиш үчүн сууга малып, андан кийин тоңдурушкан.
Кара баш, креветкалардын кыйналганын билдирет.