Эттин жаңы экендигин көз менен кантип аныктоого болот?
Жакшы эт керек тийгенде кургак, былжырсыз, ачык кызыл түстө, этте түстүү тактар жана абанын издери болбошу керек… Мындан тышкары, бышырылган бышырылган этти дароо куурууга болбой тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз. Жакшы куурулган ресторандарда атайын шарттарда сакталган ашканалар гана колдонулат: вакуумдук пакеттерде 0 ° C температурада, жок дегенде 14 күн.
Кантип сактоо керек үйдө жаңы эт?
Бул керек, кесүү жок, бүт бөлүгүн кеминде 3-4 күн муздаткычта кармаңыз… Вафли сүлгүсүнө же кездеме эмес пахта кездемесине оролгон. Этти эч кандай учурларда пленкага ороп же полиэтилен баштыкка салууга болбойт, антпесе анда бактериялар тез өнүп чыгат.
Уйдун кайсы бөлүктөрүн кууруу, кайнатуу, бышыруу эң жакшы экенин кантип түшүнсө болот?
Этти тандоодо муну билүү керек эң жумшак эт - бул кыймылдоо учурунда жаныбарлар минималдуу колдонгон булчуңдар, ал эми эң катуулары - бул кыймылга максималдуу түрдө катышкан булчуңдар... Анатомияны толук изилдебестен, мындай деп айта алабыз өлүктүн үстүңкү бөлүгү, арткы бөлүгүнөн баштап, куурууга, орто бөлүгү бышырууга, төмөнкү бөлүгү кайнатууга ыңгайлуу..
Эгер уйдун этин сатып алсак, сатуучудан бул бөлүктүн кайсы бөлүгү экендигин сурабасак, унутуп калдык. Бышырганда жумшак болорун кантип билсе болот?
Абдан жөнөкөй жолу бар. Биз чоң эки бурчтуу вилканы алып, бир кесим этти тешүүгө аракет кылабыз. Эгерде айры бөлүккө оңой батса, бул эттин куурууга жакшы экенин билдирет. Эгерде бир кесимди тешүү мүмкүн болбосо же ал көп күч менен жасалса, анда мындай эт узак убакытка бышыруу үчүн жарактуу: бышыруу, кайнатуу, бышыруу.
Бышырардан мурун эттен май бөлүп алышыңыз керекпи?
Эгер сиз эт бышырып жаткан болсоңуз, анда майдын бардыгын кесиндит. Куурганда этке даамын жана жытын берген май. Эгерде сиз чийки эттен, мисалы, татар же карпаччо сыяктуу идиштерди бышырсаңыз, анда албетте, бардык майды алып салуу керек, анткени суукта тамактын даамын бузушу мүмкүн.
Этти кесүү үчүн эң жакшы такта кайсы? Ал үчүн кайсы бычакты алыш керек?
Мен жыгач тактайларды жактырам. Тиешелүү кам көрүү менен, бул такта пластикке караганда гигиеналык талаптарга жооп берет. Колдонгондон кийин жыгач тактай катуу щетка жана бир аз кир жуугуч каражат менен жуулуп, бөлмө температурасында кургатылышы керек.
Эгерде тактай чоң жана жоон болсо, анда кээде үстүңкү катмарды андан учак менен алып салуу керек. Эч кандай учурда, тактайды сууга көпкө калтырып, отко же духовкага жуугандан кийин кургатпаңыз. Эгерде сиз бул сунуштарды эске албасаңыз, анда жыгач такта өтө майып болуп калышы мүмкүн.
Стейктерди кесүү үчүн аны колдонуу оң узун жана кенен бычак… Мындай бычак менен стейк кесегин эки же үч кыймылдатып оңой кесүүгө болот. Бул стейкти кыскартуудан сактануу үчүн керек, ал аркылуу кууруп баштаганда эт көп нымдуулукту жоготушу мүмкүн, жана албетте, ал кыйла кургак жана катаал болуп калат.
Алар даярдыкты ирээтке келтиришкен окшойт. Эттен эмнени тез бышыра аласыз?
Менин оюмча, бул куурууичке тууралган уйдун этинен жасалган. Бышыруу үчүн этти стейктин этин тандап алуу жакшы. Бул тез кууруу үчүн эң ылайыктуу. Мындай этке кошуу жакшы. Куурулганга бир аз ун жана каймак кошсоңуз болот уй эти.