Этти тандоо: сапаттуу эттин 5 белгиси
1. Кургак жарык кабык. Жаңы эттин бетинде ачык кызгылт кабык бар. Ал эми алакан, эгер сиз аны этке салсаңыз, кургак бойдон калат. Өлүктүн бетиндеги кургатылган кызыл кабык сиздин алдыңызда эриген эттин белгисин берет. Алаканда нымдуу тактар калат.
2. ийкемдүүлүк... Эгерде этти манжаңыз менен бассаңыз, фосса тез калыбына келип, кургатылган пленка сынып калбайт. Бул сапаттуу эт. Эгерде оюк 1-2 мүнөттөн кийин гана түздөлсө, анда эт сатып албаңыз.
3. Pinkish май... Май бир калыпта кызгылт түскө ээ жумшак болушу керек. Сары май - жаман жышаан.
4. боё... Бөлүмдөгү булчуңдарда кызыл түс жана май катмарларынын ачык-айкын көрүнүшү бар.
5. Жакшы жыт. Эттин жыты конкреттүү, белгилүү бир түргө мүнөздүү, бирок ар дайым жагымдуу, терс сезимдерди жаратпайт. Узакка сакталгандаапач өзгөчө кычкыл жыпар жытты алат.
Бышырылган этти дароо кууруу мүмкүн эмес. Жакшы куурулган ресторандарда бышып жетилген гана эт колдонулат - бул атайын шарттарда сакталган: вакуум баштыктарында 0 ° C температурада, жок дегенде 14 күн.
Этти тандоодо, эң жумшак эт бул жаныбарлар кыймылдаганда минималдуу колдонгон булчуңдар, ал эми эң катаалдары бул кыймылга максималдуу катышкан булчуңдар экендигин билүү керек. Анатомияны ар тараптан изилдебей туруп, өлүктүн арткы бөлүгүнөн баштап, үстүнкү бөлүгү куурууга, ортосу бышырууга, ал эми асты бышырууга эң сонун деп айта алабыз.