Мен эки жылдан бери Сингапурда жашап жатам, жана бул жердеги экспатенттердин жашоосу обочолонгонуна карабай, эгер кааласаңар, жергиликтүү каада -салт, маданият жана ашкана жөнүндө көп нерселерди биле аласыңар. Сиз божомолдогондой, бул мен өзгөчө ынталуулук менен изилдеген тамак -аш жана бүгүн жашыл жалбырактуу жашылчалар сыяктуу өсүмдүктөрдүн категориясы жөнүндө айтууну чечтим.
Кытай жалбырактуу жашылчалары пайдалуу заттарга гана бай болбостон, тамактанууңузду жана даам тажрыйбаңызды ар тараптан өзгөртө алат. Айрымдарын көпчүлүк супермаркеттерден табууга болот жана аларды өзүңүз даярдай аласыз, ал эми башкаларын Азия ресторандарына заказ кылуу оңой. Бул жөнөкөй эрежелер кытай жалбырактуу жашылчаларды тандоого жана бышырууга жардам берет:
- Сары жана жалбырактары жана кара тактары жок ачык түстөгү жаңы жашылчаларды гана сатып алыңыз.
- Сабактардын учтарын кесип, жабыркаган же саргайган жалбырактарды терип алыңыз.
- Жууп, жууп, дагы бир жолу жууп сал! Бул жер семирткичтердин калдыктарын жок кылат. Жашылча-жемиштер менен жалбырактарды дат баспас болоттон жасалган же муздак суу куюлган желим идишке салып, чайкап, бир аз отуруп туруңуз да, андан соң чоң colanderге өткөрүп бериңиз. Процедураны дагы эки жолу кайталаңыз.
- Көк чөптөрдү кургатыңыз: алар ным болушу керек, бирок суу болбошу керек. Жуунгандан кийин бир-эки сааттын ичинде жашылчаларды колдонуңуз.
Бул жерде кытайдын эң көп кездешкен жалбырактуу жашылчалары бар.
Бек Чой
Бул кытай капустасын кадимки азык-түлүк дүкөндөрүнөн кезиктирүүгө болот, бирок көбүнчө ак сабагы жана кара кочкул жашыл жалбырактары бар ири көлөмдөгү бок-чу сатышат. Алар кичинекей жашылчаларга караганда эски жана бир аз катуурак, бирок дагы деле жумшак жана таттуу. Мындай чоң капустаны салаттар үчүн майдалап кескен жакшы. Бирок, жашылча гарнирлери жана башка кытай тамактары үчүн эти ачык жашыл сабагы бар кичинекей бок-чо колдонгонуңуз оң. Рецептти менин тиркемемден тапса болот. Баса, апам жана кээ бир досторум Россиянын жайларында бок-чой өстүрүүдө бир топ ийгиликтерге жетишишти!
Кытай брокколи
Бул капуста узун жашыл сабактары менен кара, коюу жалбырактары бар. Кытай брокколи таттуу жана адаттагыдан алда канча кичине, эң башкысы жалбырактары өтө жоон жана гүлдөгөндөрүн тандоо. Бышыруудан мурун, сабактын учтарын кыркып, ар бир сабагынан катаал үстүнкү кабыгын аарчып алгандай кылып сыйрып алыңыз. Сабактарды майдалап, тамак бышыруучу табакка кошуңуз: алар каалаган абалга өтө тез жетет. Сиз аларды, мисалы, устрица соусу менен бышырсаңыз болот.
Чой-сум, же ю-чой
Бул капуста кытай брокколисине окшош, бирок таттуу жана назик, жалбырактары текстурасы боюнча бок чойго окшош, аларды гарнир катары бышырып, бышырып, шорпого кошуп, кууруп алса болот. Баса, бул жашылча май өндүрүү үчүн колдонулат.
Кытай суу шпинаты
Бул узун жалбырактуу, көңдөй сабактуу жашылча сууда же нымдуу топуракта өстүрүлөт. Даярдоо үчүн сабакты үчтөн бир бөлүккө бөлүп, сарымсак, ачытылган буурчак быштагы же креветка пастасы менен кошуңуз. Жаңы шпинатты жалбырактарын үзбөй чийки түрдө жесе болот. Бул жашылдар Азия жалбырактуу жашылчаларынын ичинен менин сүйүктүүм деп айта алам.
Кытай шпинаты, же амарант
Бул шпинаттын жалбырактары борборунда ачык жашыл же ачык кызыл түстө болушу мүмкүн. Алар кадимки шпинаттын даамын татып, сарымсак жана тамари менен кууруп көрүңүз.
Кытай капустасы
Бул ширелүү, ири жашылчанын даамы өтө жумшак жана таттуу. Андан шорпо, салат, кесме, куурулган бышыруу жасалат. Бирдей түстөгү бекем баштарды тандап, супермаркеттен үйгө келгенде дароо бышырыңыз!
Кытай сельдерейи
Кытай сельдерейинин сабактары адаттагыдан узунураак жана ичке, алардын жаркыраган жыты жана даамы баарына эле жакпаса керек. Эгер сиз аны баалаганга даяр болсоңуз, анда аларды бышырганга даярдап көрүңүз.
Кытай кычы жашылчалары
Бул дени сак жашылчанын ачуу даамы имбирдин ачуу таттуусу менен жупташкан. Туздалган кычы капустасын колдонуп көрүңүз.
Watercress
Бышырылгандан кийин, бул жашылча даамы жумшак жана сонун гарнирди даярдайт.
Буурчак бүчүрлөрү (жалбырактары)
Буурчактын чоң жалбырактары кичинекей бүчүрлөргө караганда жумшак. Аларды каалаган кытай тамактарын даярдоо үчүн колдонуңуз.
Жегенге жарактуу беде
Жегенге жарактуу беде жалбырактары жана сабагы таттуу чөптүү даамга ээ жана абдан тез бышат. Ресторандарда, чоң дүкөндөрдө жана далилденген базарларда сатып алып, уулуу, жебей турган көрүнүшкө түшпөңүз. Бул жерде, козу карындар сыяктуу: кайсынысын жесе болорун билүү маанилүү.
Жегенге жарактуу хризантема
Кытай ресторандарында жей турган хризантеманын эки түрү бар: майда тиштүү жалбырактары бар (көбүнчө куурулган) же тегерек жана кенен калың жалбырактары бар (алар куурулганды гана эмес, башка жолдор менен да даярдашат).
Индия астерасы
Бул гүлдөгөн чөп Чыгыш Азиянын ашканасында кеңири колдонулат. Эрте жазда жыйналган жаш жалбырактар менен сабактар өзгөчө даамы менен деликатес деп эсептелет.