Аджика бышыруу убактысы рецептке, азыктардын курамына жана жашылчалардын сапатына / сортуна жараша болот. Салттуу аджика үчүн ал кайнатылбайт, бирок кышкыга аджика даярдоо үчүн 1 саат 10 мүнөт бышырыңыз – бардык мөмөлөрдү бышырып, консистенциясы коюу болуп калышы керек.
Помидор кошулган Аджика
1,5-2 литр аджика үчүн азыктар
Помидор - 2 килограмм
Болгар калемпири - 300 грамм
Чили калемпири - 100 грамм
Сарымсак-100 грамм (2-3 баш)
Хрен - 150 грамм
Туз - 3 аш кашык
Шекер - 3 аш кашык
Алма уксусу - XNUMX/XNUMX чыны
Күн карама майы - 1 стакан
Кориандр, хоп-сунели, укроп уруктары-татымына жараша
Аджиканы кышка кантип бышыруу керек
Помидорду жууп, үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын аарчыңыз. Ар бир помидорду экиге бөлүңүз, сабагын алыңыз.
Болгар калемпирин жууп, экиге бөлүп, сабагын жана уруктарын алып, ар бирин 4 бөлүккө бөлүп алыңыз.
Сарымсакты тазалап, уруктарынан ачуу калемпирди тазалап, бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Тазалоо үчүн хрен.
Бардык жашылчаларды эт майдалагыч же блендер менен майдалап, казанга салып, май кошуп, жай отто капкаксыз 1 саат бышырыңыз.
Аджика ашыкча суюктукту кайнатып, соустун консистенциясына жеткенде, уксус, туз жана кумшекер, татымалдарды кошуңуз. Аджиканы жакшылап аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Аджиканы стерилденген банкаларга куюп, капкактарын түрүп, муздатып, сактаңыз.
Аджика калемпирден (бышырылбай)
Products
Ачык жашыл же кызыл калемпир - 400 грамм
Сарымсак - жарым чоң пияз
Туз - 2 аш кашык
Cilantro - 1 кичинекей боо
Райхан - 1 кичине тутам
Укроп - 1 кичинекей боо
Кориандр уруктары, тимьян, тимьян - ар бирин чымчып алыңыз
Аджика кантип жасалат
1. Калемпирди жууп, идишке салып, үстүн жылуу суу менен жаап, 5-6 саатка коё туруңуз (бир түнгө калсаңыз болот).
2. Сууну төгүп, калемпирди кесип, уруктарын алып салыңыз.
3. Сарымсакты тазалап алыңыз.
4. Кинза, райхан жана укропту агын суунун астында жууп, кургатыңыз, бутактарынан базиликти тазалаңыз.
5. Эт туурагыч аркылуу калемпир, сарымсак жана чөптөрдү эки жолу майдалаңыз.
6. Кориандрды раствор менен майдалап, майдаланган аралашмага кошобуз.
7. Туз кошуп, жакшылап аралаштырып, стерилденген банкаларга же бөтөлкөлөргө бурап салыңыз.
Аджика жөнүндө кызыктуу фактылар
Аджиканын тамак жасоо салты
Ачуу калемпир, туз жана татымал классикалык абхаз аджикасына салынат. Башкача айтканда, помидор жана болгар калемпири такыр кошулбайт. Аджиканын түсү кызыл гана эмес, жашыл да болушу мүмкүн, эгерде ага жашыл ачуу калемпир алынса, ага жаңы жана кургатылган чөптөр кошулса, сөзсүз түрдө кинза жана уцхо-сунели (грузин тилиндеги көк фенур). Бирок, Россияда аджика көбүнчө ушул жашылчанын кеңири таралгандыгына байланыштуу помидор менен даярдалат.
Бүгүнкү күндө аджика компоненттери блендер менен майдаланып же эт майдалагычка тартылып, илгерки заманда эки жалпак таштын ортосунда майдаланып турган.
"Аджика" сөзү абхаз тилинен которгондо "туз" дегенди билдирет. Бул татымал грузин, армян жана абхаз ашканасына мүнөздүү. Адаттагыдай, тоолуктар кызыл ачуу калемпирдин кабыгын күнгө кургатып, туз, сарымсак жана татымалдар менен майдалашат.
Мага аджика бышырыш керекпи?
Адатта, аджика кайнатылбай даярдалат, анткени калемпирдин курамындагы кислота жана туз табигый консерванттар. Бирок, аджика үчүн ар кандай сактоо шарттарын эске алганда, аны жакшы сактоо жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн бышыруу сунушталат (2 жылга чейин). Мындан тышкары, туура бышырылган аджика ачытпайт.
Аджикага эмне кошуш керек
Аджиканы диверсификациялоо үчүн помидордун ар бир килограммына 3 орто алма жана 1 орто сабиз кошсоңуз болот. Аджика таттуу түскө ээ болот. Ошондой эле майдаланган жаңгакты жана жалбызды кошсоңуз болот.
Эгерде аджика ачытылган болсо
Эреже боюнча, аджика бышырылбаса, же аджиканы бышыруу учурунда туз кошулбаса ачытат. Аджиканы казанга куюп, кайнагандан кийин 3 мүнөт бышырыңыз. Консерванттардын таасирин күчөтүү үчүн аджиканын ар бир литрине бир аш кашык туз кошуңуз. Кайнатылган аджиканы банкага кайтарыңыз, аны жууп, жакшылап кургаткандан кийин. Ферментацияда эч кандай жамандык жок - бул аджикага ачытылган даам жана катуулук берет.
Бышырылган аджиканын артыкчылыктары жана порциясы
Аджика аппетитти жакшыртат жана тамак сиңирүүгө пайдалуу, бирок ашказандын былжыр челин дүүлүктүрбөө үчүн ачуу татымалдарды аз өлчөмдө ичүү керек.
Аджика куурулган же бышырылган эт менен берилет, татымал бышырылбайт, даяр идиштерге кошулат.
Аджиканы капуста шорпосу же борщ менен, нанга, макарон жана эт үчүн соус катары берүү эң сонун.
Коопсуздук жөнүндө
Күйүп калуудан жана катуу жыттануудан сактоо үчүн ысык калемпир менен иштегенде кол кап кийүү керек.