Устрицаны кантип жана кайда туура сактоо керек?

Эгерде устрицалар тирүүлөй сатылып алынып, кээ бирлери сактоо учурунда өлүп калса, анда аларды ыргытып салыш керек. Эч кандай шартта өлгөн моллюскаларды жебеш керек. Мындай продукт ден соолукка коркунучтуу. Устрицаларды сактоо процесси бир катар эрежелерди жана нюанстарды камтыйт. Туура эмес шарттарда, моллюскалар тез бузулат.

Устрицаны үй шартында сактоо нюанстары:

• устрицаны муздаткычта гана сактоо керек (эгер моллюскалар тирүү болсо, анда аларды үзгүлтүксүз текшерип, өлүктөрүн алып салуу керек);
• муздун жардамы менен устрицанын ширесин сактай аласыз (моллюскаларды муз кубиктерине чачууңуз керек, музду ээригенче алмаштырышыңыз керек);
• эгер устрицалар муздун жардамы менен сакталса, анда алар суюктук башка идишке агып, топтолуп калбашы үчүн аларды colanderге салыш керек;
• муз устрицалардын даамдык өзгөчөлүктөрүн сактоого жардам берет, бирок аларды сактоо мөөнөтүн узартпайт;
• эгер устрицалар кабыкчаларда сакталса, анда аларды моллюскалар “өйдө карай” тургандай жайгаштыруу керек (антпесе устрицанын ширелүүлүгү бир топ төмөндөйт);
• муздаткычта устрица сактоодо нымдуу сүлгүнү колдонуу сунушталат (устрицаны сууга чыланган чүпүрөк менен жаап коюңуз, сүлгүнүн нымдуу болгону маанилүү, бирок нымдуу эмес);
• муздаткычта устрицаларды тоңдургучка мүмкүн болушунча жакын жайгаштыруу керек (үстүңкү текчеде);
• устрицаны тоңдурууга болот (адегенде кабыктан моллюскаларды алып салуу сунушталат);
• устрицаны бөлмө температурасында эмес, муздаткычта эритүү (сууну колдонууга болбойт, ээрүү табигый режимде болушу керек);
• тоңдуруудан мурун устрицаны бир аз суу менен куюу керек (моллюскаларды баштыктарга же пленкага эмес, капкагы менен жабыла турган идиштерге тоңдуруу сунушталат);
• пастерленген же консерваланган устрицалар контейнерлерде же баштыктарда көрсөтүлгөн мөөнөткө сакталат (сактоо ыкмасын улантуу маанилүү, тоңдурулган моллюскаларды сатып алгандан кийин тоңдургучка салуу керек, консерваланган - муздаткычка ж.б.);
• устрицалардын таңгагында көрсөтүлгөн сактоо мөөнөтү, эгерде пакеттин же контейнердин бүтүндүгү сакталганда гана сакталат (таңгакты ачкандан кийин сактоо мөөнөтү кыскарат);
• тирүү устрицаларды пластикалык же жабык контейнерлерде сактай албайсыз (кычкылтектин жетишсиздигинен моллюскалар муунуп өлөт);
• тирүү устрицалар үчүн үшүк жана ысык өлүмгө алып келет (алар тоңдургучта жана бөлмө температурасында өтө тез өлүшөт);
• бышырылган устрица максимум 3 күн таза бойдон калат (бул мезгилден кийин моллюскалардын эти катуу болуп, резинага окшошот).

Эгерде устрицалар тирүүлөй сатылып алынган, бирок сактоо учурунда өлгөн болсо, анда аларды жегенге болбойт. Эшиктин алдында моллюскалардын бузулушу жана жагымсыз жыт бар экенин биле аласыз.

Устрицаны канча жана кандай температурада сактоо керек

Муз себилген тирүү устрицтерди муздаткычта орточо 7 күн сактоого болот. Бул нымдуу сүлгү же муз сыяктуу кошумча каражаттарды колдонуу маанилүү. Болбосо, устрица жаңы бойдон калат, бирок эттин ширелүүлүгү бузулат. Устрицалардын кабыктагы жана аларсыз сактоо мөөнөтү айырмаланбайт. Орточо алганда, бул 5-7 күн, моллюскалар муздаткычтын жогорку текчесине коюлган шартта. Устрицаларды сактоонун оптималдуу температурасы +1ден +4 градуска чейин.

Тоңдурулган устрицалардын сактоо мөөнөтү 3-4 ай. Кайталап тоңдурууга жол берилбейт. Эриген устрицаларды жеш керек. Кайра тоңдурулса, этинин консистенциясы өзгөрөт, даамы бузулат жана тамак -ашта колдонуу ден соолукка коркунучтуу болуп калышы мүмкүн.

Ачык банкалардагы же идиштердеги устрицаларды орточо эсеп менен 2 күн сактаса болот. Эгерде пакет ачылбаса, анда моллюскалардын тазалыгы өндүрүүчү көрсөткөн күнгө чейин сакталат. Эгерде устрицалар тоңдурулган түрдө сатылып алынган болсо, анда аларды сатып алгандан кийин моллюскаларды андан ары сактоо үчүн тоңдургучка салыш керек же эритип жеш керек.