мазмуну
Үйдө жасалган колбаса: рецепт. Видео
Улуу муундун адамдары тартыштык мезгилин жакшы эстешет, ал кездеги буюмдарды тандоо өтө аз болуп, жакшы колбасаны сатып алууга болот, мисалы, кокустан же тааныш-билиш аркылуу гана. Азыр эң жөнөкөй азык-түлүк дүкөнүндө ар дайым колбасанын бир нече түрү бар. Бирок, үйдө жасалган "сенин" продуктусу дайыма даамдуу жана канааттандырарлык көрүнөт!
Колбаса үчүн фаршты кантип бышыруу керек?
Фаршты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:
- болжол менен 1 килограмм майлуу чочконун моюну
- 5-6 тиш сарымсак
- 2 кичинекей лавр жалбырагы
- 1 аш кашык туз
- жер кара мурч
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды
- майда чочконун ичеги
- суу
Чочконун моюну үйдө жасалган колбаса жасоодо өзгөчө жакшы, анткени анын ичинде ички май көп. Натыйжада, колбаса ширелүү, назик, бирок өтө майлуу эмес.
Мойнуңузду (же эт менен май) абдан майда кылып туураңыз. Убактыңызды жана аракетиңизди алыңыз. Этти эт туурагычтан өткөрсөңүз, даяр колбасанын даамы жаман болот.
Туз жана калемпир кошуп, татымына жана каалоосуна жараша башка татымалдарды, майдаланган лавр жалбырагын жана майда тууралган сарымсакты кошуңуз. Фаршты жакшылап аралаштырып, контейнерди тарелка же капкак менен жаап муздаткычка 24 сааттан кем эмес коёбуз. Андан кийин муздак суу кошуп кайра жакшылап аралаштырыңыз. Сиздин милдетиңиз - фаршты тийүү үчүн ширелүү жана илээшкек кылуу.
Кээ бир ашпозчулар фаршка коньяк же бренди кошушат.
Чочконун мойнун эмне алмаштыра алат?
Эгерде сизде моюн сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз болбосо же кандайдыр бир себептерден улам сизге жакпаса, анда болжол менен 4: 1 салмакта арык чочконун эти менен чочконун майын алсаңыз болот. Башкача айтканда, биздин учурда болжол менен 800 грамм чочко эти жана 200 грамм чочконун майын алыңыз. Сиз ошондой эле фарштын чочконун этин үндүктүн этинен фаршка аралаштырсаңыз болот. Ошондо колбаса анча майлуу жана калориялуу болуп чыкпайт.
Үй колбасасын даярдоодо ичегини кантип толтуруу керек?
Эгерде сиз чочконун кабыгын иштетип, толтурууга даяр болсоңуз жакшы болот. Андан кийин аларды чайкоо жана муздак сууга бир сааттай чылап коюу гана калат. Бирок, кандай болгон күндө да, алгач алардын ички жагын текшерип көрүңүз. Керек болсо, ашыкчасын бычактын учу менен кырып салыңыз.
Даяр болгон ичегилерди тамак бышуучу шприцтин, кең воронканын же желим бөтөлкөнүн мойнуна жылдырыңыз. Аягында күчтүү түйүн байлап, фарш менен толтура баштаңыз. Маал -маалы менен ичегиңизди буруп, каалаганыңыз боюнча колбаса жасаңыз.
Бул рецепт боюнча үй колбасасын даярдап жатканда (ошондой эле башка), колбаса бирдей, боштуксуз толтурулганын текшериңиз. Мында бышканда жарылып кетпеши үчүн өтө тыгыз толтуруудан алыс болуңуз.
Колбасаларды толтуруп бүткөндөн кийин, ичегинин экинчи учун бекем байлаңыз. Жука курч ийнени алып, ар бир колбасаны бир нече жерге сайыңыз, бул буу чыгып кетиши үчүн керек.
Колбасаны айнек же эмаль контейнерлерде гана бышырыңыз. Бышкан колбасаны муздак жана жакшы желдетилген бөлмөдө бир нече мүнөткө илип коюңуз.
Үйдө жасалган колбаса кантип бышырылат?
Фаршка толтурулган колбасаларды этияттык менен кайнак сууга салыңыз. Орточо отто 5-7 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кайнак суудан алып саласыз, кургатасыз. Алар толугу менен кургаганда, мезгил -мезгили менен оодарылып, жумшак болгонго чейин өсүмдүк майына кууруп коюңуз. Колбасаны кайнатып, кууруп гана тим болбостон, казанга бышырса да болот. Андан кийин ал өзгөчө назик жана жумшак болуп чыгат. Бул рецепт боюнча даярдалган үй колбасы абдан даамдуу жана ширелүү болуп чыгат!
Бир аздан кийин колбасаны кууруу мүмкүнбү?
Куурууга убактыңыз жок болсо, бул ишти кийинкиге калтырсаңыз болот. Бул үчүн кайнатылган колбаса толугу менен муздагандан кийин муздаткычка салыңыз. Аларды эң көп дегенде 3 күн сактаса болот.
Кайнатылган колбасаларды желим баштыкка салып, тоңдургучка салсаңыз, алар өтө узак убакытка сакталышы мүмкүн. Аларды бышыргыңыз келгенде колбасаны эритип алуунун деле кажети жок: өсүмдүк майы менен майланган табага салып, капкагын жаап, орточо отто даяр абалга алып келиңиз. Мезгил -мезгили менен оодарып, кайра жаап коюңуз. Жылуулук менен дарылоо учурунда корпустун айрылып же шишип кетишине жол бербөөгө аракет кылыңыз. Кууруп жатканда даярдык даражасын төмөнкүчө аныктай аласыз. Эгерде колбасадан тунук шире агып чыкса, башкача айтканда, кан болбосо, колбаса даяр болот.
Бышкан колбасаларды полиэтиленде муздаткычтын сыртында көпкө сактабаңыз
Үйдө жасалган колбаса үчүн көптөгөн рецепттер бар. Кан, боор, кургатылган, ышталган. Бул рецепттердин көбү үй -бүлөлүк рецепттер, башкача айтканда, чоң ата, чоң энелерден, ал тургай улуу муундан калган. Кээ бир ашпозчулар фаршты ар кандай жыпар жыттуу заттар менен, өзгөчө майоран, розмарин, имбирь порошогу менен татымалдайт, кимдир бирөө колбасаны ачуу кызыл калемпирсиз элестете албайт, ал эми кимдир бирөө фаршка бир аз спирт кошуп, анда колбаса болот деп ырастайт. өзгөчө кызыл, сырткы көрүнүшү аппетит… Кайсы үй колбасы эң даамдуу экенин айтуу кыйын. Бул жерде чынында эле: "Даамы жана түсү үчүн жолдош жок."