Үйдө кургак шарап: Видео рецепт
Жайында жана күндө ушунчалык даамдуу жыттанган кургак шараптарды үй шартында да жасаса болот. Муну жасоонун бир нече жолдору бар, ошондой эле белгилүү бир эрежелер бар, аларды аткарсаңыз, денеңизди зыяндуу боектор жана консерванттар менен "байытуу" коркунучу жок туруп, ак же кызыл шарапты өзүңүз жасайсыз.
Кургак шарап даярдоо үчүн быша элек, бышкан же чириген жүзүмдү колдонбоңуз. Кант керектүү өлчөмдө толугу менен бышкан мөмө жемиштеринде болот - эгер аба ырайы күнөстүү болсо, анда бадалдан жүзүм терүүгө убакыт бөлсөңүз болот, бирок күндүн нуру менен азыктанып турсун. Мөмөлөрдү чогулткандан кийин, аларды эмаль салынган чакага куюп, ширенин максималдуу чыгышын күтүп, чаканы таза марли менен жаап коюңуз. Жүзүм алгачкы беш күндө ачытылат - аны күнүнө бир жолу жыгач күрөк менен аралаштырууну унутпаңыз.
Кургак шарап жасоодо анын курамында кант болбошу керек (же 0,3%максимум). Жогорку мазмуну менен суусундук анын бардык жеңилдигин жана даамын бир бөлүгүн жоготот.
Жаан -чачындуу аба ырайында, мөмөлөрдү мүмкүн болушунча тезирээк чогултуу сунушталат, анткени үй жүзүмү ашыкча нымдуулукту жактырбайт. Бул боз көгөрүп кетиши мүмкүн, ал аны үйдө кургак шарап жасоого жараксыз кылат.
Кургак вино жүзүмдүн майдаланган жүзүм менен толук ачытылышынын натыйжасында алынат. Ферментация учурунда спирт чөптүн курамындагы шарап ачыткысын көбөйтөт. Чөптүн жалпы көлөмүнөн 7-8% спирт контейнерлерге чогулганда, ачытуу басылат жана ачытуудан кийин башталат, ал эки-үч жумага чейин созулат. Ферментация басаңдагандан кийин, контейнерлерге ошол эле жүзүмдөн шарап кошуу керек - бул абанын үстүндөгү абанын көлөмүн азайтат.
Бөтөлкөлөргө кычкылтек чөпкө кирбеши үчүн суу пломбаларын орнотууну унутпаңыз, бул уксус бактерияларынын жана башка зыяндуу микроорганизмдердин өсүшүнө өбөлгө түзөт.
Ферментация акыры бүтүп, шарап жарык болгондон кийин, чөкмөнү абайлап төгүп, пайда болгон суюктукту башка таза идишке (көлөмү боюнча кичине) куюп, тыгынга чейин куюп, салкын бөлмөгө коюу керек. Шарап жок дегенде бир ай ошол жерде болушу керек.
Бышкан ак жүзүмдү алгандан кийин кургатып, майдалаңыз. Алынган чөптү контейнерге салып, ага суюлтулган шарап ачыткысын (чөптүн жалпы көлөмүнүн 10%) кошуңуз. Чөп төрт -беш күн бою катуу ачытыла баштайт, аны мезгил -мезгили менен аралаштырып туруу керек, коюу абага тийбейт, анын боекторун жана анда пайда болгон шарап ачыткысын жок кылат.
Күчтүү ачытуу басаңдагандан кийин, контейнерлерди эки күндө бир жолу жаңы чөп менен толуктаңыз.
Эми тынч ачытуу этабы башталат, ал үчтөн төрт жумага чейин созулат. Ферментация толугу менен басаңдагандан кийин (газдын көбүкчөлөрү суу пломбасынан чыгууну токтотот), вино менен шекерди колдонуп көрүңүз - ал сезилбеши керек. Контейнерди герметикалык тыгын менен жаап, эки жума караңгы, салкын бөлмөгө кой. Шарап тунук болуп, түбүнө чөкмө түшкөндө, суюктукту төгүп, 15 градустан ашпаган температурада сактаңыз.
Үйдө кургак кызыл шарап жасоо үчүн бышкан жүзүмдү терип, бутактарынан бөлүп, майдалап, мөмө менен кошо контейнерлерге салыңыз. Мөмөлөрдү ачыткы бактерияларын жууп албаш үчүн жуубаңыз. Контейнерлерде чөп ачытуунун узактыгы жети күндөн он күнгө чейин болот, ал эми температура 18-24 градус болушу керек.
Күчтүү ачытуу басаңдагандан кийин, шараптын түсү катуу болушу керек - эгерде ал дагы эле түшүнүксүз болсо, анда шарапты дагы бир нече күн коюу коюңуз. Андан кийин калыңды басып, пайда болгон чөптү бөтөлкөгө куюп контейнерден шарапты төгүңүз (идиштин 70% толтуруңуз). Суу кармагычтарды орнотууну унутпаңыз. Кызыл шарап ак сыяктуу эле ачытылат, бирок ал бир аз көбүрөөк карташы керек - сапаты жана жүзүм даамы бир кыйла жакшырышы үчүн болжол менен эки -үч ай.
Эгерде шарап чөптү даярдоо учурунда кычкыл болуп көрүнсө, аны таза булак суусу менен суюлтууга болот.
Үйдө кургак шарап жасоонун эң ылайыктуу ыкмасы анын жарым кызыл түстөгү өндүрүш ыкмасы. Бул ыкма үчүн сизге керек болот: - ак жүзүм сорту; - кызыл жүзүм сорту.
Эки сорттун бышкан жүзүмүн кыркадан бөлүп жыйнап, эзип, таза чүпүрөк менен жабылган өзүнчө идиштерге куюңуз. Алдын ала ачытуу үчтөн төрт күнгө чейин созулат (бул жарым кызыл шарапты алуунун ортосундагы негизги айырма), андан кийин суюк бөлүктү абайлап төгүп, коюу болгонун бурама прессте сыгып алып, натыйжада wort айнек бөтөлкөлөргө куюлушу керек (ондон жыйырма литрге чейин).
Бөтөлкөдөгү чөптү караңгы, салкын бөлмөгө же жер төлөгө коюңуз, ал жерде бир ай ачытылат. Мөөнөтү аяктагандан кийин, жакшы даамы, түсү жана сапаты бар жыпар жыттуу, экстрактивдүү шарап аласыз.
Түнкүсүн тамактануу адатынан кантип арылуу керектигин кийинки макаладан окуйсуз.