мазмуну
Ресторанда жакшы стейкке баруунун кажети жок, үйдө даамдуу стейк бышырсаңыз болот. Аны бышыруунун негизги эрежелерин билүү эң маанилүү. Анан, албетте, эң модалуу стейк менен көңүл ачканга арзыйт. Оо, эгерде бул мүмкүнчүлүктү колдонуп көрүүгө, же жок дегенде стейктердин эмне үчүн ушунчалык популярдуу экендигин, атүгүл аттары бар экендигин билип алсаңыз.
Chateaubriand. Стейк
Бул стейк уйдун эти калың четинен даярдалат. Рецепт француз дипломаты Франсуа-Рене де Шатобриан тарабынан ойлоп табылган. Менюну диверсификациялоо үчүн анын ашпозчусу абдан өзгөчө эт жасады. XIX кылымдын ортосунан тартып стейк француз ресторандарында бериле баштаган.
Стейк үчүн этти эки жагын тең ысык табада кууруп, андан кийин духовкада 10-15 мүнөт бышыруу керек. Шатри аралаштырылган салат жана соус менен берилет.
Стейк Дайан
Аны даярдоо үчүн сизге Mignon филосу керек. 20-кылымдын ортосунда америкалык ресторандарда стейк Дайан популярдуу болгон. Тамакты Нью-Йорктун ашпозчуларынын бири жасаган. Ошол учурда ал Flambeau үчүн мода болуп, тамак бышыруу учурунда тутануу процесси тамактын негизги өзгөчөлүгү болгон. Стейк Диана мергенчилик кудайынын атынан коюлган.
Стейкти бышыруу үчүн, этти эки тараптан бир нече мүнөт катуу отко кактап, табакка өткөрүп, фольга менен жаап коюуңуз керек. Ошондой эле сарымсак, сарымсак жана козу карындар атайын соуста даярдалат. Аягында коньякты кошуп өрттөп салыңыз. Жалын өчкөндө горчица, каймак, сорпону, Вустершир соусун кошуп, коюу болгонго чейин жылытасыз. Андан кийин этти көмөч казанга кайтарып, соус менен аралаштырып, бир мүнөт бышырыңыз.
Солсбери стейк
Ал фаршталган уй этинен жасалган. Стейктин көрүнүшү протеин диетасынын күйөрманы болгон жана майдаланган арык этти бышырууну жактырган доктор Джеймс Солсбериге милдеттендирилген. 1900-жылга чейин, "стейк дарыгери Солсбери" АКШда абдан популярдуу тамак болгон.
Бул стейкти бышыруу үчүн фаршты, пиязды, нандын сыныгын, жумуртканы аралаштырып, пирожки түзүп, көмөч казанга кууруу керек. Андан кийин табактарды табакка жылдырып, фольга менен жаап, пиязга, унга, козу карындарга, сорпого, Вустершир соусуна жана кетчупка негизделген соусту бышырыңыз. Анан дагы стейкти көмөч казанга жылдырып, бир нече мүнөт кууруңуз.
Стейк Эйзенхауэр
Кир стейк сирлонун стейкинен кесилет, ал белдин негизги бөлүгүндө белинен кесилет. Тамак АКШнын 34-президенти Дуайт Эйзенхауэрдин урматына аталган. Ал жөн эле алып жаткан чоктордогу этти кууруп, отундун күйүп жаткан калдыктарына ыргытып жиберди. Эт күлдөн кир болгон.
Стейк дарактардын бекем породаларынын көмүрүндө бышырылган. Биринчиден, эт бир жагында, андан кийин экинчи жагында куурулат. Эт даяр болгондо күлдөн тазаланат, зайтун майы менен сыйпалат жана туз менен татытылат.
Camargue стейк
Стейк Франциянын Түштүгүндөгү Камаргудагы кара букалар көбөйтүлгөн аймактардын атынан аталган. Ал ушул жаныбарлардын этинен жасалган.
Стейк ар кандай классикалык кесилгенден алынат. Эт каалаган даражага чейин ысык идиште эки тарапты гана фршув.
Стейктердин ар кандай түрлөрү жөнүндө көбүрөөк маалыматты төмөнкү видеодон көрө аласыз:
