мазмуну
Шиитаке өстүрүү
Кыскача сүрөттөмө грибка, өзгөчөлүктөрү анын өсүү
Европада шиитаке козу карын Lentinus edodes катары жакшы билишет. Бул чириген жана өлүп бараткан жыгачта гана эмес, ошондой эле өсүмдүк субстратында да өсө турган козу карындардын бир жарым миңге жакын түрү бар, чирибеген козу карындардын чоң үй-бүлөсүнүн өкүлү. Каштандын сөңгөгүндө өскөн шиитаканы көрүү абдан кеңири таралган. Японияда каштан "шии" деп аталат, ошондуктан бул козу карындын аты. Бирок, аны жалбырактуу дарактардын башка түрлөрүнөн да тапса болот, анын ичинде. граб, терек, кайың, эмен, бук боюнча.
Жапайы жаратылышта козу карындын бул түрү көбүнчө Азиянын түштүк-чыгышында жана чыгышында кездешет. Кытайдын, Кореянын жана Япониянын тоолуу аймактарында. Европада, Америкада, Африкада жана Австралияда жапайы шиитектер кездешпейт. Биздин өлкөдө, бул козу карын Ыраакы Чыгышта тапса болот.
Шиитаке - сапрофит козу карын, ошондуктан анын тамактануусу жыгач чириген органикалык заттарга негизделген. Ошондуктан бул кычыткы көбүнчө эски дүмүрдө жана кургап жаткан дарактарда кездешет.
Азиялыктар шиитаканын дарылык касиетин көптөн бери мактап келишкен, ошондуктан аны миңдеген жылдар бою дарак дүмүрүндө өстүрүп келишкен.
Көрүнүп тургандай, бул козу карын кыска жоон сабагы бар шляпа козу карын. Калпактын диаметри 20 сантиметрге чейин болушу мүмкүн, бирок көпчүлүк учурда ал 5-10 сантиметрдин чегинде болот. Козу карындын бул түрү муундуу жемиш денелери пайда болбостон өсөт. Козу карындын капкагынын түсү өсүшүнүн баштапкы этабында кара күрөң, формасы тоголок. Ал эми бышкан процессинде шляпа жалпак болуп, жарык көлөкө алат.
Козу карындар порцини козу карындарынын даамын бир аз эске салган назик даамы менен айырмаланган жеңил этке ээ.
Сайт тандоо жана даярдоо
Шиитаке өстүрүү бир нече жол менен жүргүзүлүшү мүмкүн: экстенсивдүү жана интенсивдүү. Биринчи учурда, өсүү шарттары табигый шарттарга мүмкүн болушунча жакын жүргүзүлөт, ал эми экинчи учурда, өсүмдүк же жыгач чийки ар кандай аш болумдуу эритмелерди кошуу менен козу карындар үчүн жекече тандалып алынат. Шиитаке өстүрүү жогорку рентабелдүүлүккө ээ, бирок ошентсе да, азиялык козу карын чарбаларынын көпчүлүгү бул козу карындарды өстүрүүнүн экстенсивдүү түрүн артык көрүшөт. Ошол эле учурда азиялыктар бул үчүн токойдун айрым жерлерин атайын даярдашат, мында дарактардын көлөкөлөрү шиитектин өсүшү үчүн эң ыңгайлуу шарттарды түзөт.
Жайкы ысык жана кыш суук менен мүнөздөлгөн климатты мындай козу карындарды өстүрүү үчүн жагымдуу деп айтууга болбойт, ошондуктан, нымдуулуктун жана температуранын деңгээлин көзөмөлдөөгө жетишүүгө мүмкүн болгон атайын жайларды түзүү талап кылынат. Кеңири ыкма бул үчүн атайын жыйналган жалбырактуу дарактардын дүмүрүндө козу карындарды өстүрүүнү камтыйт. Бул бизнесте эң популярдуу - каштан жана эргежээл каштан, рогов, бук жана эмен да бул үчүн ылайыктуу. Козу карындар аш болумдуу жана ден-соолукка пайдалуу болушу үчүн аларды өстүрүү үчүн дүмүр дарактардагы шире агымы токтогон убакта, башкача айтканда, эрте жазда же кеч күздө жыйналууга тийиш. Бул учурда, жыгач аш болумдуу заттардын зор көлөмүн камтыйт. Шиитаке өстүрүү үчүн жыгач тандоодон мурун, аны кылдаттык менен текшерип, бузулган дүмүрлөрдү ыргытуу керек.
Дүмүрлөрдү алуу үчүн, 10-20 сантиметр диаметри менен кесилген журналдар ылайыктуу болот. Ар бир дүмүрдүн узундугу болжол менен 1-1,5 метр болушу керек. Керектүү сандагы дүмүрдү алгандан кийин, алар жыгач үймөгүнө бүктөлүп, куурап калуудан сактап калууга тийиш. Эгерде жыгач куурап калса, мицелияны себээрден 4—5 кун мурда дөңгөчтөрдү суу менен нымдап коюу керек.
Шиитаканы кургак жыгачтарда да өстүрсө болот, бирок алар чирип баштабаса гана. Мындай жыгач мицелий отургузуудан бир жума мурун мол нымдалган болушу керек. Козу карындарды өстүрүү сыртта да, шиитекти өнүктүрүү үчүн зарыл болгон температураны сактай турган атайын бөлмөдө да жүргүзүлүшү мүмкүн.
Биринчи учурда, козу карындардын мөмөлөрү жылуу мезгилде гана ишке ашат, ал эми экинчи учурда, шиитекти жыл бою өстүрсө болот. Ачык жерлерде козу карындарды өстүрүү, алар шамалдан жана түздөн-түз күндүн нурунан корголушу керек экенин эстен чыгарбоо керек.
Ошондой эле, чөйрөнүн температурасы 13-16 градус, жыгач нымдуулугу 35-60% сакталган учурда гана шиитаке мөмө берерин унутпаңыз. Мындан тышкары, жарык да маанилүү болуп саналат - ал, жок эле дегенде, 100 люмен болушу керек.
Мицелия себүү
Себууну баштоонун алдында мицелия учун дүмүрлөрдөн тешиктерди тешип чыгуу керек. Алардын тереңдиги 3-5 сантиметр, ал эми диаметри 12 мм болушу керек. Бул учурда, кадам 20-25 см денгээлде байкалышы керек, ал эми катарлардын ортосунда жок дегенде 5-10 см болушу керек.
Мицелий пайда болгон тешиктерге жыш толтурулган. Андан кийин тешик диаметри тешиктин диаметринен 1-2 мм кичирээк болгон тығын менен жабылат. Корк балка менен согулуп, калган тешиктери мом менен жабылат. Андан кийин бул дүмүрлөр кайрадан жыгач үйүлгөн жерге же атайын бөлмөгө таратылат. Мицелийдин өнүгүшүнө мицелийдин сапатынан баштап түзүлгөн шарттарга чейин көптөгөн факторлор таасир этет. Ошондуктан, ал 6-18 ай ичинде өнүгүшү мүмкүн. Эң оптималдуу температура 20-25 градус болот, ал эми жыгач 35% дан жогору нымдуулукка ээ болушу керек.
Отун куурап калбашы үчүн, үстүн жаап коюу керек, ал кургаганда нымдап койсо болот. Козу карын тергичти өнүккөн деп эсептесе болот, эгерде гифалардан ак тактар дөңгөлөктөрдүн бөлүктөрүндө пайда боло баштаса жана дөңгөлөк таптаганда коңгуроо үнү чыкпай калат. Бул учур келгенде, жыгачтарды сууга чылап коюу керек. Эгерде сыртта жылуу мезгил болсо, анда муну 12-20 саат, суук мезгил болсо - 2-3 күн жасоо керек. Бул жыгачтын нымдуулугун 75%ке чейин жогорулатат.
Өстүү жана жыйноо
Мицелия көбөйө баштаганда, журналдарды мурда даярдалган жерлерге орнотуу керек. Жогорудан, алар тунук кездеме менен капталган, анын натыйжасында нымдуулук жана температуранын теңдеши бар.
журналдардын бетинде жемиш органдары менен чекит болгондо, коргоочу кездеме жок кылынышы керек, бөлмөдө нымдуулук 60% га чейин төмөндөйт.
Жемиш берүү 1-2 жумага созулушу мүмкүн.
Эгерде өстүрүү технологиясы сакталса, козу карындарды бир сепкен дүмүрдөн беш жыл өстүрсө болот. Ошол эле учурда мындай дүмүр жылына 2-3 жолу түшүм берет. Түшүм жыйналып бүткөндөн кийин дүмүрлөр кайрадан жыгач үйүлгөн жерге салынып, үстүнө жарык өткөрүүчү чүпүрөк менен жабылат.
Жыгачтын нымдуулугу 40% дан төмөн төмөндөшүнө жол бербөөнү, ошондой эле абанын температурасын 16-20 градуска чейин сактоону унутпаңыз.
Жыгач бир аз кургаганда, аны кайра сууга чылап коюу керек.