мазмуну
Шампиньондорду өстүрүү
Кыскача сүрөттөмө грибка, өзгөчөлүктөрү анын өсүү
Champignons - капкак козу карындардын 60тан ашык түрүн камтыган бир аталыштагы шампиньондор үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү. Козу карындар токойлордо, шалбааларда, жада калса чөлдө өсөт.
Шампиньондордун ар кандай түрлөрүн Антарктидадан башка бардык континенттерде кездештирүүгө болот, бирок алардын негизги жашоо чөйрөсү талаа же токой-талаа зонасы.
Эгерде биз биздин өлкөнүн борбордук бөлүгү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда шампиньондор талааларда, шалбааларда, токойлордун четинде кездешет. Алардын өсүшү үчүн шарттар жагымдуу болсо, анда бул жерлерде май айынан октябрга чейин шампиньондорду таба аласыз.
Козу карындар сапрофиттер деп аталат, ошондуктан алар гумуска бай кыртыштарда, мал жайыттарына жакын жерде, ошондой эле коюу өсүмдүк таштандылары менен айырмаланган токойлордо өсөт.
Өнөр жай козу карын өстүрүүгө келсек, учурда бул козу карындардын эки түрү активдүү өстүрүлөт: эки споралуу жана эки шакектүү (төрт споралуу) козу карын. Талаа жана шалбаа шампиньондору аз кездешет.
Шампиньон - бийиктиги 4-6 сантиметрге жеткен борбордук буту менен мүнөздөлгөн шляпа козу карын. Өнөр жай шампиньондору 5-10 сантиметр капкак диаметри менен айырмаланат, бирок сиз диаметри 30 сантиметр же андан көп үлгүлөрдү таба аласыз.
Кызыктуусу, шампиньон чийки жегенге болот калпак козу карындардын өкүлү. Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө чийки шампиньондор салаттарды жана соустарды даярдоодо колдонулат.
Козу карындын жашоосунун алгачкы мезгилдеринде анын шляпасы жарым шар формасында айырмаланат, бирок жетилүү процессинде ал томпок сунулган формага айланат.
Капкактын түсүнө жараша шампиньондор 4 негизги топко бөлүнөт: ак ак, сүттүү, ачык күрөң (роял) жана каймак. Көбүнчө, сүт азыктары менен актар бир топко дайындалат. Мөмөлүү дененин жашы өзгөрүшү менен, шампиньондор плиталарында да өзгөрүүлөр болот. Жаш козу карындардын жарык табактары бар. Шампиньон эрезеге жеткенде табак карарып, кызыл-күрөң түскө айланат. Эски шампиньондор табактын кара күрөң жана бургундия-кара түсү менен мүнөздөлөт.
Сайт тандоо жана даярдоо
Козу карындар жарыктын жана жылуулуктун болушуна талаптардын төмөндөшү менен мүнөздөлөт, ошондуктан алардын активдүү өсүшү 13-30 градус Цельсиядагы абанын температурасында да жертөлөдө мүмкүн. Ошондой эле, бул козу карындар, алардын тамактануу органикалык кошулмалардын чириген калдыктарын сиңирүү менен жүзөгө ашырылат, анткени, кабыл алуучу өсүмдүк болушу керек эмес. Мунун негизинде шампиньондорду өстүрүү процессинде деп аталган. шампиньон компосту, аны даярдоодо жылкынын кыгы же тооктун кыгы колдонулат. Мындан тышкары, кара буудай же буудайдын саманын жана гипсти кошуу зарыл. Кыктын болушу козу карындарга керектүү азот кошулмаларын берет, самандын аркасында мицелий көмүртек менен камсыз кылынат, ал эми гипстин аркасында козу карындар кальций менен камсыздалат. Мындан тышкары, бул компостту структуралоо үчүн колдонулган гипс. Бор, минералдык жер семирткичтер жана эт жана сөөк уну түрүндөгү шампиньондорду өстүрүү үчүн топуракка кошумчалар тоскоолдук кылбайт.
Ар бир козу карындын фермеринин эң жакшы формуласы бар, анын ою боюнча, компост, анын негизи көбүнчө жылкы кыгы.
Мындай компостту даярдоо учун ар бир 100 килограмм ат кыгына 2,5 килограмм саман, 250 грамм аммоний сульфат, суперфосфат жана карбамид, ошондой эле бир жарым килограмм гипс жана 400 грамм бор керек.
Эгерде козу карын өстүрүүчү шампиньондорду жыл бою өстүрө турган болсо, анда компосттоо процесси абанын туруктуу температурасы 10 градустан жогору болгон атайын бөлмөлөрдө жүргүзүлүшү керек. Эгерде козу карындар сезондук түрдө өстүрүлсө, компостту ачык абада чатырдын астына коюуга болот.
Компост даярдоодо анын курамдык бөлүктөрү жерге тийип калбашы керек. Болбосо, ага козу карынга зыян келтирүүчү ар кандай микроорганизмдер кириши мүмкүн.
Компосттун биринчи этабы саманды майдалоону камтыйт, андан кийин ал толугу менен нымдуу болгонго чейин суу менен жакшы нымланат. Бул абалда ал эки күн бою калтырылат, андан кийин ал кык менен айкалыштырылат, ал ырааттуу түрдө бир калыпта катмарларга салынат. Төшөө учурунда саман минералдык жер семирткичтер менен нымдалган болушу керек, алар алгач сууга аралаштырылган. Ошентип, сиз бийиктиги жана туурасы бир жарым метр өлчөө, шахта түрүндөгү үймөк алуу керек. Мындай уймекте 100 килограммдан кем эмес саман болушу керек, антпесе ачытуу процесси ете жай журет, же ысытуунун теменку температурасы аны такыр баштоого мумкундук бербейт. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, пайда болгон үймөк сууну акырындык менен кошуу менен үзүлөт. Компост өндүрүү төрт тыныгууну талап кылат жана аны өндүрүүнүн жалпы узактыгы 20-23 күндү түзөт. Эгерде технология сакталса, анда акыркы союлгандан бир нече күндөн кийин үймөк аммиакты бөлүп чыгарбай калат, мүнөздүү жыт жоголот жана массанын өңү кара күрөң болуп калат. Андан кийин даяр компост атайын идиштерге таратылат же андан төшөктөр түзүлөт, ага козу карындар себилет.
Мицелия себүү
Өндүрүштүк шампиньондордун көбөйүшү вегетативдик жол менен, лабораторияларда алынган даярдалган компостко мицелий себүү аркылуу жүрөт. Мицелияны себүү ыкмаларынын ичинен жертөлөнү баса белгилей кетүү керек, анын ичинде абанын жогорку нымдуулугун, ошондой эле оптималдуу температура индикаторун сактоо абдан жөнөкөй. Мицелияны белгилүү жеткирүүчүлөрдөн гана сатып алуу зарыл, анткени мицелийди өндүрүүнүн жок дегенде бир этабында технологияны бузуу мицелийдин өсүшүнө коркунуч келтирет. Мицелияны чыгаруу гранулдарда же өзүн-өзү компосттоо талап кылынбаган компост блоктору түрүндө жүргүзүлөт. Козу карын тергичти катууланган компостко отургузуу керек, ошондуктан анын температурасы 25 градус Цельсийге чейин түшкөнгө чейин жука катмар менен жайылышы керек. Эске салсак, себилгенден кийин дароо компосттун ичинде процесстер жүрүп, анын температурасы көтөрүлөт. Ар бир тонна компостко 6 килограммга жакын же 10 литр мицелий себуу керек. Себүү үчүн компостто тешиктерди даярдоо керек, анын тереңдиги 8 см, кадамы 15 см болушу керек. Кошуна катарлардагы тешиктер тегиз болушу керек. Себүү өз колу менен же атайын кескичтин жана роликтин жардамы менен жүргүзүлөт.
Мицелия отургузулганда, компосттун ичинде нымдуулук сакталышы үчүн кагаз, саман төшөк же чеп менен жабылышы керек. Аны ар кандай зыянкечтердин пайда болушунан сактоо үчүн үч күндө бир жолу формалиндин 2% эритмеси менен дарылап туруу зарыл. Жабуучу эмес технологияны колдонуу учурунда компост дубалдарды жана полдорду сугаруу жолу менен нымланат, анткени компосттун өзүн сугарсаңыз, мицелия оорусунун пайда болуу ыктымалдыгы жогору. Анын өнүп чыгышы учурунда абанын туруктуу температурасы 23 градустан жогору болушу керек, ал эми компосттун температурасы 24-25 градустун чегинде болушу керек.
Өстүү жана жыйноо
Мицелия орто эсеп менен 10-12 күндө өсөт. Бул мезгилде компостто ичке ак жиптердин – гифалардын пайда болушунун активдүү процесси жүрөт. Алар компосттун бетинде пайда боло баштаганда, калыңдыгы 3 сантиметр болгон бор менен чым катмарын чачуу керек. Андан кийин 4-5 күндөн кийин бөлмөнүн температурасын 17 градуска чейин түшүрүү керек. Мындан тышкары кыртыштын жогорку катмарын жука сугаргыч менен сугарууну баштоо керек. Сугаруу учурунда суунун үстүнкү катмарында калып, компосттун ичине кирбеши шартын сактоо зарыл. Таза аба менен үзгүлтүксүз камсыз кылуу да маанилүү, бул козу карындардын өсүү ылдамдыгына оң таасирин тийгизет. Ошол убакта бөлмөдө нымдуулук 60-70% чегинде туруктуу болушу керек. Шампиньондордун мөмөсү мицелий отургузулгандан кийин 20-26-күнү башталат. Эгерде өсүү үчүн оптималдуу шарттар катуу сакталса, козу карындардын бышып жетилиши 3-5 күндүк чокуларынын ортосундагы тыныгуулар менен массалык түрдө ишке ашат. Козу карындар мицелийден бурап кол менен жыйналат.
Бүгүнкү күндө шампиньондорду өнөр жайлык өндүрүү боюнча лидерлер АКШ, Улуу Британия, Франция, Корея жана Кытайды камтыйт. Акыркы жылдары биздин өлкө да козу карын өстүрүү процессинде чет элдик технологияларды активдүү колдоно баштады.
Козу карындар 12-18 градус температурада чогултулат. Жыйноо баштоодон мурун, бөлмөнү желдетүү керек, бул нымдуулуктун өсүшүнө жол бербейт, анын натыйжасында козу карындын капкактарында тактар пайда болот. Боюнча абдан көрүнүшү грибка, сиз аныктоого, качан аны жок кылуу керек. Эгерде капкак менен бутту бириктирген пленка олуттуу түрдө созулган болсо, бирок али жыртыла элек болсо, анда шампиньонду чогултуу убактысы келди. Козу карындар терилгенден кийин сорттолуп, ооруп, бузулгандары ташталат, калгандары таңгакталып, сатуучу жайларга жөнөтүлөт.