Жашылча-жемиштерди гриль кылуу (барбекю) тамак-ашты термикалык иштетүүнүн эң пайдалуу жолдорунун бири. Эмне үчүн жашылча-жемиштерге жогорку температураны колдонуу зарыл? Ансыз деле “ооздон сурап” калышты окшойт? Чындыгында, азыктарды термикалык иштетүү өсүмдүк азыктарын коопсуз кылат: патогендик бактерияларды жок кылат, пестициддерди жана нитраттарды, консерванттарды ж.б. жок кылат. Жана ал оңой сиңирет, ассимиляцияланат, адамдын ашказанында сиңирүү процессине окшош молекулярдык чынжырларды жайылтат – жана Ошентип, организмди сиңирүү жана жылытуу (тамак-аш жана) үчүн сарпталган энергияны үнөмдөйт - бул суук мезгилде өзгөчө маанилүү. Мындан тышкары, бүгүнкү күндө көптөгөн мөмө-жемиштер жана жашылчалар күнөскана шарттарында гана жасалма түрдө өстүрүлбөстөн, өстүрүү жана ташуу бардык этаптарында колдонулган ар кандай химиялык заттар менен толтурулган.
Бул зарыл, анткени 20-кылымдын башында өнөр жайлык айыл чарба кыртыштары азайып кеткен жана химиялык заттарды киргизбестен, азыр эч нерсе өстүрүүгө мүмкүн эмес. Ооба, керектөөчү сулуу, жалтырак жана ачык түстөгү жашылчаларды жана жемиштерди, өңү өчпөгөн жана “бочкалары” (табигый) менен сатып алууну каалайт. Ошондуктан, бардык бул "мезгилдик таблица" жана "сулуулук" Ошондуктан жакшы эмес потреблять өзүнүн чийки түрүндө, бирок (башкача айтканда, жоюу кабыгы!) Термикалык процесс, жок дегенде бир аз. Эгерде биз органикалык продуктулар жөнүндө сөз кылбасак, бирок алар кайдан келип, кантип өстүрүлгөнү жана кантип сакталып калганы белгисиз болсо, анда кыска жылуулук дарылоо акылга сыярлык коопсуздук чарасы болуп саналат. Анткени, биздин организмибизге мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын курамындагы пайдалуу заттар керек, алардын кооз көрүнүшү, кабыгы эмес, чийки өсүмдүк азыктарынын кереметтүү азыктык баалуулугу жөнүндө уламыштар эмес. Кайсы кээде жылуулук менен иштетилгенден төмөн. Көптөгөн адамдар үчүн таң калычтуу факт - мисалы, грильде же вок-куруу сыяктуу туура жылуулук менен дарылоо кээ бир жашылчалардын азыктык касиетине өтө аз гана таасирин тийгизбестен, кээ бир азыктарда аларды көбөйтөт! Мисалы, грильде бышырылган помидор, сабиз, кызылча, спаржа жана башка кээ бир жашылчалар чийкиге караганда биожеткиликтүү – буга ишенүү кыйын, бирок бул илимий маалыматтар, анын ичинде америкалык окумуштуулар тарабынан алынган маалыматтар. Вегетариандык тамактарды жасоонун эң пайдалуу жана эң жумшак жолдору: 1. Грильде бышыруу 2. Вок кууруусу 3. “Кургак” бышыруу (зым тордо) Бул бышыруу ыкмалары майга кууруп, сууга же сорпого кайнатуу, бышыруу, казанга кууруп, жада калса бууга бышыруу ж.б. караганда пайдалуураак. Бул рецепттердин жумшак режими төмөнкүлөргө байланыштуу: 1) тамак тез бышат, ал эми жылуулук менен дарылоодо пайдалуу заттардын жоголушуна убакыт негизги фактор болуп саналат; 2) сууда эрүүчү витаминдер жана пайдалуу заттар сакталат – суу менен байланыш жок; 3) майда эрүүчү витаминдер да сакталат, анткени ысык май менен аз же такыр байланышпайт. Бирок, ошол эле учурда, бул пайдалуу тамак ыкмаларынын ар бири өзүнүн уникалдуу жакшы жана жаман жактары бар:
- Гриль көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат, ал "уюштуруучулук жактан" кыйыныраак, бирок тамак абдан даамдуу болуп чыгат. Эгер сиз өлкөдө гриль жасасаңыз, анда эч кандай көйгөй жок, бирок батирде сиз гриль табасын колдоно аласыз. Гриль жасоо эң пайдалуу жана эң ылдам болушу мүмкүн, бирок тамак жасоонун эң тез ыкмасынан алыс.
- Меште кургак бышыруу (зым стойкага) бир аз татымал, анткени. бышыруу процессинде соустарды (мисалы, соя) жана майларды колдонууга жол бербейт - бирок аларды даяр продуктуга кошууга болот. Бышыруу дагы бир аз узагыраак убакытты талап кылат (тамак кошуунун алдында меш канчалык жылуу болсо, ошончолук аш болумдуу заттар сакталат), андыктан бул жай бышыруу ыкмасы – бирок кеңири жеткиликтүү.
Мындай кайра иштетүү ыкмалары ашказандагы тамак-аштын сиңирилишин гана эмес, ошондой эле жашылчалардын дээрлик бардык пайдалуу заттарын үнөмдөөгө мүмкүндүк берет: бул продуктка көз каранды болот, бирок көбүнчө С витамининин жана бир аз жоготууларды кошпогондо. В витаминдеринин саны. Бирок биз билебиз, жана башка жонокой ар кандай стандарттуу витамин комплексинен толукталат! Демек, биз көрүп тургандай, гриль, балким, тамак-ашты үнөмдүү даярдоонун эң жагымдуу жолу. Ошол эле учурда, вегетариандык эмес, эт гриль, АКШда эң популярдуу - б.а. гриль эт, канаттуулар, азыраак балык жана деңиз азыктары, байкаларлык (60% га чейин) көбөйүүнү эске алганда, ден соолук үчүн өтө жаман "белек". Мындай тамак-ашты үзгүлтүксүз колдонуу менен рак оорусунун пайда болуу коркунучунда, анын калориясы өтө жогору экенин айтпаганда да («барбиге» куурулган, адатта тооктун төшү эмес, «ширелүү» нерсе...). Вегетарианизмдин пайдасына эки нөл: илимпоздор гриль эт азыктары канцерогендерге бай экенин аныкташты: булар, биринчи кезекте, 1) деп аталган полициклдүү ароматтык углеводороддор (PAHs) жана 2) гетероциклдүү аминдер (HCA). Бактыга жараша, бул негизинен таза "америкалык" көйгөй бизге дээрлик таасир этпейт: биз грильде бышырылган жашылча-жемиштерге гана кызыгабыз! Алардын курамында канцерогендик заттар жок, эгерде аларга от тийбесе, алар сизге күйбөйт жана аларга соус куюп албасаңыз: анда тынчтык менен кууруп аласыз. Баса, эгер кадимки гриль – көмүрдө же газда – сизге түйшүктүү укмуштуудай сезилсе жана аны коюуга өзгөчө жер жок болсо, анда чоюндан жасалган “гриль табасын” сатып алсаңыз болот: бирок ал сизге жол бербейт. жашылчаларды "түтүн менен" бышыруу үчүн, грильде бышыргандын бардык артыкчылыктарын сактайт (май талап кылынбайт). Мындай идиштер, анын ичинде чоюн идиштер газ жана башка мештерде колдонулат (казандын түрүнө жана материалына жараша – сатып алууда сураңыз). суроо: Гриль мешинде жашылчаларды жана мөмө-жемиштерди көмөч казанга бышырганды ДА ЖЫЙКЫРКЫ жана пайдалуураак кылса болобу?
деп жооп берет: ооба, бул мүмкүн экен! Ден соолукка пайдалуу гриль жасоонун эрежелери – “кургак” куурууга да (биздин сүйүктүү мешибиздин торуна) да тиешелүү: 1. Эң жагымдуу эреже: КӨБҮРӨК жегиле! Күнүнө жок дегенде 3 (көңүлү беш) порция мөмө-жемиштерди жеп туруу жүрөктүн ишемиялык оорусунун, инсульттун, семирүүнүн жана рактын айрым түрлөрүнүн рискин кыйла азайтары далилденген. Мындан тышкары, бул идеалдуу тамак сиңирүү үчүн жашылча-жемиштерден жасалган ысык тамактар. Макарон, күрүч, картошканын ордуна – грильден көбүрөөк жашылчаларды мештен + соя азыктары (белок) жеген пайдалуу. Андыктан “гарнирди” унуталы! Мөмө-жемиштерди грильде да бышырганга болот (грильден шабдалы же өрүк жеп көрүңүз – бул унутулгус!), Жана меште (анын ичинде алма). Ачуу жана таттуу соустар (Worcestershire сыяктуу) жана гравийлер, джемдер, бышырылган жемиштер менен айкалышкан укмуштуудай! Гриль жасоо үчүн кандай жашылчалар жакшы:
- Tomatoes
- жаа
- калемпир
- Цуккини
- сабиз
- кызылча
- баклажан ж.б.
Жемиштер:
- Ананас
- манго
- Apples
- Алмурут ж.б.
2. Маринаддаңыз... Грильден мурун маринадга лимон ширеси, соя соусу, бал, сарымсак, пияз, башка жыпар жыттуу заттар, зайтун майы ж.б., анын ичинде комбинацияларды кошууга болот. Маринаддар тамактын даамын ачык көрсөтүүгө мүмкүндүк берет, ошондой эле грильде тамак бышыруу процессинде канцерогендердин пайда болушуна кепилдик берет (маринаддарды колдонуу жада калса эт жегичтерге грильде канцерогендүүлүк коркунучун 99% га чейин төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет. жашылчаларды айтабыз). Ошол эле учурда жашылчаларды 30 мүнөттөн ашык маринаддасаңыз, муздаткычка салып коюңуз. Адатта 30-60 мүнөт. жашылча-жемиштерди маринаддоо жетиштүү. 3. Тезирээк жылуулук менен дарылоо - көбүрөөк пайдалуу заттар сакталат. Ошондуктан, аларга тамак салаардан мурун гриль мешин жакшылап ысытыңыз. Грильде бышырылган жашылча-жемиштердин көбү 3-5 мүнөттө даярдалат! 4. Гриль мешинде жашылчаларды тез-тез күйгүзүңүз – тегиз, бардык тараптан бышырылган тамак даамдуу жана пайдалуу болот. Ал эми мөмө-жемиштерди (жана жумшак жашылчаларды) кичирээк жана кылдаттык менен буруш керек - тамактын көрүнүшүн бузбоо үчүн. 5. Гриль жасоонун туура ыкмаларын жана кесимдердин туура өлчөмүн колдонуңуз. Ошентип, чоң жашылчалар жана мөмө-жемиштер жарым же чоң кесимдерде грильде жакшы. Бүтүндөй жашылчаларды же мөмө-жемиштерди түкүргүчкө (көп адамдардын меште тоок кууруучусу бар) же мештин текчесинде куурса болот. Майда тууралган жашылчалар жана мөмөлөр - гриль торунан түшүп калышы мүмкүн - меште атайын "жеңде" (термикалык баштыкта) же фольгада же нан табакчасында бышырылган жакшы. Рецепт: грильде бышырылган баклажан + квиноа
Ингредиенттер (6 порция үчүн):
- 3-4 орто баклажан;
- Деңиз тузу
- Кошумча кыз зайтун майы (1 аш кашык)
- Тимьян жана же орегано
- 1/2 чыны квиноа (чайылган)
- жарым пияз (майда тууралган)
- Жаңы райхон, укроп, башка чөптөр - татымына жараша (майда тууралган)
- Кызыл шарап уксусу - 2 аш кашык
- бал же агава нектары - 2 аш кашык. кашыктар
- 13 чөйчөкчө жаңгак (кургак көмөч казанга бир аз куурулган)
даярдоо: Баклажанды чоң тилкелерге (калыңдыгы 4 см) кесиңиз. Деңиз тузун себелеп, 30 мүнөткө коёбуз (суу чыгат). Чыккан нымдуулукту төгүңүз. Квинаны мискейге куюп, бир чымчым туз жана 34 стакан суу кошуп, кайнатып, 15 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, вилка менен аралаштырып, кайра жаап, 5 мүнөткө жаап коёбуз. Грильди ысытыңыз (же гриль табасын же мешке). Баклажанды ашкана сүлгүсү же кагаз сүлгү аркылуу сыгыңыз (дагы нымдуулукту кетирүү үчүн). Эки тарабын зайтун майы менен сүртүп, бир жагына 5 мүнөт, экинчи жагын кара тилкелер пайда болуп, жумшак болуп калганга чейин сүртүңүз. (Кааласаңыз, грильди капкак менен жаап же мешти ачык калтырсаңыз болот). Тарелкага тилимдерди алып, татымына жараша зайтун майын жана татымалдарды, чөптөрдү себебиз. Бышкан квиноаны майдаланган пияз, калган чөптөр жана жыпар жыттуу майлар, зайтун майы, уксус, бал же агава нектары менен аралаштырып, бир чымчым туз жана кара мурч кошуп, аралаштырыңыз. Баклажан менен квиноаны бир табакка (же жалпак табакка) тизип, бир аз куурулган карагай жаңгактарынан себелеп коюңуз. Даяр! Рецепт: Грильде бышырылган шабдалы
Грильде бышырылган эң адаттан тыш тамактардын бири - бышырылган жемиш десерти. Шабдалы, өрүк, алма, манго гриль жасоо үчүн эң жакшы, ал эми алмурут бир аз начар. Фольганын “жеңинде” мөмө-жемиштерди бир аз гриль кылсаңыз болот: кызыл карагат, алча, алча, карышкыр ж.б. – балмуздак, йогурт смузи жана башка десерттерге даамдуу тамак алуу үчүн. Шабдалыларды гриль кылуу үчүн: 1. Шабдалыларды 6 бөлүккө туурайбыз. 2. Кичинекей идиште шабдалы тилимдерин оливка майы менен бальзам сиркеси аралаштырып, бир чымчым туз менен маринадтайбыз. 3. Грильди (же гриль табасын) орточо температурага чейин ысытыңыз жана даамы боюнча нейтралдуу майдын бир аз өлчөмү менен сүртүңүз (мисалы, соя майын колдонуңуз – ал жогорку температурада да туруктуу: ал тамеки тартпайт жана тартпайт. канцерогендерди түзөт). 4. Шабдалы тилкелерин ар бир тарабын 2-3 мүнөттөн гриль кылабыз. Бөлүктөрдү ар дайым айлантпаңыз - белгиленген убакыттын аягына чейин түбүн кылдаттык менен карасаңыз болот. 5. Табакта бышырылган шабдалыларды бөлмө температурасында муздатып алабыз. 6. Муздатуу учурунда балмуздак, камкаймак, бал, клен сиропу же шабдалыдан жасалган башка таңгактарды даярдаңыз. 7. Ошондой эле аларга жаңы сыгылган лимон ширесин себелеп койсоңуз болот (чуңкурча болуп калгыдай кылып чыпкалаңыз). 8. Кээ бир адамдар мындай шабдалыга жумшак песто соусу менен татытканды жакшы көрүшөт (даяр сатылат). 9. Мындай шабдаалы сырдын кесимдери (бри, моцарелла, камберт ж.б.), таттуу калемпир, рукола жана башка азыктар менен айкалышат. Эксперимент!