Вегетариандык диета сергек жашоо образынын ажырагыс бөлүгү экендиги жалпысынан кабыл алынган. Көптөгөн илимий изилдөөлөр вегетариандык диета көп жагынан ден-соолукка пайдалуу экенин жана жашоонун узактыгын жана сапатын жогорулатарын тастыктайт. Адамзаттын баштапкы диетасы вегетариандык болгон болушу мүмкүн. Вегетариандык диета адекваттуу тамактанууну камсыз кыла алат, ал эми кээ бир адамдар өсүмдүктүн этине муктаж. Жаныбарлардан алынган тамак-ашты мындай имитациялоо аларга өсүмдүк диетасына өтүүгө жардам берет. Ошого жараша XIX кылымда эле дан, жаңгак жана өсүмдүк протеиндерине негизделген эт алмаштыруучу заттар рынокто чыга баштаган. Бул кыймылдын пионерлеринин арасында америкалык диетолог жана жүгөрү данынын ойлоп табуучусу доктор Джон Харви Келлогг, жетинчи күндүн адвентистинин жарчысы Эллен Уайт жана LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany жана башкалар бар. Эттин ордуна этти алмаштыруунун көптөгөн себептери бар: ден соолукка пайдасы, мындай азыктардын айлана-чөйрөгө тийгизген пайдасы, философиялык же метафизикалык мүнөздөгү ойлор, керектөөчүнүн өзүнүн ыңгайлуулугу; Акыр-аягы, даам артыкчылыктары. Балким, бул күндөрдө, эт алмаштыргычтарды тандоого келгенде, биринчи себеби ден соолукка пайда болуп саналат. Керектөөчүлөр өз рациондорунда май жана холестеринден оолак болушат, ал эми эт алмаштыргычтар дени сак өсүмдүк диетасынын бир бөлүгү болушу мүмкүн, анткени алар организмди жаныбарлардан алынган азыктардагы каныккан майлар жана холестеринсиз керектүү өсүмдүк протеин, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат. мол. Экологиялык ой-пикирлер, ошондой эле өсүмдүктөрдүн белок продуктыларына коомчулуктун кызыгуусун арттырууда. Бир гектардан (чейрек гектардан) аны таза турде керектегенде, пайда болгон есумдук протеинди малдын белогуна, этке «айлан-ганда» беш—он эсе кеп белок алууга боло тургандыгы белгилуу. Мындан тышкары суунун жана башка ресурстардын бир кыйла унемделушу байкалат. Көптөр диний же этикалык себептерден улам эттен баш тартышат. Акыр-аягы, адамдар эт алмаштыруучуларды артык көрүшөт, анткени алар даярдоого жана жегенге ыңгайлуу жана күнүмдүк рационго даамдуу кошулмалар. Эттин аналогдорунун азыктык баалуулугу кандай? Эттин аналогдору вегетариандык диетанын бир бөлүгү катары өсүмдүк протеининин жана даамдын ар түрдүүлүгүнүн эң сонун булагы болуп саналат. Көпчүлүк учурда, бул түрдөгү коммерциялык продуктылар этикеткалардагы азыктар жөнүндө толук маалыматты камтыйт. Төмөндө эт алмаштыргычтардын азыктык баалуулугу жөнүндө жалпы маалымат берилген. белок Эттин аналогдору өсүмдүк протеининин ар кандай булактарын камтыйт - биринчи кезекте соя жана буудай. Бирок, вегетарианцы жана вегетариандыктар сак болушу керек – аналогдор да жумуртканын агы жана сүт протеинди камтышы мүмкүн. Ар кандай вегетариандык диета тамак-аштын кеңири спектрин камтышы керек; диетада эт аналогдорунун болушу негизги аминокислоталардын балансын кепилдик белоктун ар кандай булактары менен денени камсыз кылууга мүмкүндүк берет. Көпчүлүк вегетарианчылардын рационунда буурчак, дан, жаңгактар жана жашылчалардан алынган протеиндердин ар кандай түрлөрү бар. Эттин аналогдору бул ассортиментти толуктоо үчүн эң сонун жолу. майлар Эттин аналогдорунда жаныбарлардын майлары жок; ошого жараша каныккан майлардын жана холестериндин деңгээли аларда төмөн. Эреже катары, алардагы майлардын жана калориялардын жалпы мазмуну алардын эт эквиваленттеринен аз. Эттин аналогдорунда бир гана өсүмдүк майлары, негизинен жүгөрү жана соя бар. Алар малдын майынан айырмаланып, көп тойбогон май кислоталарына бай жана холестеринсиз. Диетологдор каныккан майлардан кеминде 10% калория жана майды жалпы калориядан 30% кем камтыган диетаны сунушташат. Калориянын 20-30% майдан алынышы керек. Зайтун, жаңгак ж.б. сыяктуу майлуу тамактарды маал-маалы менен колдонуу, эгерде диетадагы майдын өлчөмү жогоруда көрсөтүлгөн чектерде болсо, алгылыктуу. Витаминдер жана минералдар Эреже катары, коммерциялык эт алмаштыргычтар адатта этте кездешүүчү кошумча витаминдер жана минералдар менен байытылган. Бул витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B6, витамин B12, ниацин жана темирди камтышы мүмкүн. Коммерциялык продуктылардагы натрий ингредиенттерде жана даамдарда кездешет. Туура өнүмдөрдү тандоо үчүн этикеткаларды окуңуз. Лакто-вегетариандар B12 биоактивдүү витаминин жетиштүү өлчөмдө алышса да, вегетариандар бул витаминдин татыктуу булагын өздөрү табышы керек. Эттин аналогдору көбүнчө бул витамин менен байытылган. В12 витамининин сунушталган өлчөмү күнүнө 3 микрограмм. В12 витамининин эң кеңири таралган биологиялык активдүү формасы цианокобаламин. жыйынтыктоо Вегетариандык диета сергек жашоо образынын бир бөлүгү катары сунушталат. Адамдын умтулуусу бардык жаныбарлардан алынган азыктарды диетадан толугу менен алып салуу болобу, лакто- же лакто-ово-вегетариандуулук менен машыгуу болобу же жөн эле керектелген эттин көлөмүн азайтуу болобу, эттин аналогдору диетада аз өлчөмдөгү протеиндердин болушун камсыз кылууга жардам берет. каныккан майлар, алардын эт эквиваленттерине салыштырмалуу, андан тышкары, холестеринсиз майлар жана кошумча витаминдер жана минералдар менен организмди камсыз кылуу. Жетиштүү сандагы жаңы мөмө-жемиштер, жашылчалар, дан эгиндери, буурчак өсүмдүктөрү жана (милдеттүү эмес) майы аз сүт азыктары менен айкалышканда, эттин аналогдору вегетариандык диетага кошумча даам жана ар түрдүүлүк кошо алат.
2022-11-11