мазмуну
Глютамин кислотасы дене үчүн маанилүү жыйырма аминокислоталардын бири болуп саналат. Азоттун алмашуусуна катышат, аммиакты жана башка уулуу заттарды организмге байланыштырат. Ар кандай тамак-аш азыктарында болот, дарылардын курамына кирет. Өсүмдүк чийки затынан жасалган анын аналогу кээ бир даяр продукциянын курамына даам берүүчү кошумчалар жана татымалдар катары кирет.
Глутамин кислотасы жана андан өндүрүлгөн заттар: моносодий глутамат, калий, кальций, аммоний жана магний глутаматына келгенде, көптөгөн адамдар ойлонушат. Кээ бир маалыматтарга караганда, глутамат зыянсыз. Башкалар аны денебизге зыян келтирүүчү жана табигый даам сезимибизден ажыратуучу зат катары классификациялашат. Негизи бул зат деген эмне? Келгиле, муну тактап алалы.
Глутамин кислотасына бай азыктар:
Глутамин кислотасынын жалпы мүнөздөмөсү
Глутамин кислотасын Японияда 1908-жылы япондук химик Кикунае Икеда тапкан. Ал ачуу жана таттуу, ачуу жана туздуу тамактардан кийин бешинчи болуп калган затты тапты. Глутамин кислотасынын өзгөчө даамы бар, ал үчүн "умами", башкача айтканда, "даамга жагымдуу" деген аталышка ээ болгон.
Умаминин булагы комбу деңиз балдыры (балдырдын бир түрү) болгон.
Бул заттын химиялык формуласы C5H9ЖОК4… Бул белоктуу азыктардын даамын жакшыртуу же тууроо үчүн уникалдуу жөндөмгө ээ. Бул тилде жайгашкан L-глутамат рецепторлорунун жардамы менен ишке ашат.
Анын ачылышынан бир жыл өткөндөн кийин, Икеда кислота өндүрүшүн баштаган. Алгач "умами" Японияга, Кытайга жана Түштүк-Чыгыш Азиянын башка өлкөлөрүнө жайылган.
Бирок, Экинчи Дүйнөлүк Согуш учурунда, бул даам АКШ аскерлеринин кулинардык камсыздоосун толуктаган. Анын жардамы менен, жоокерлердин тамак-ашы даамдуу жана аш болумдуу болуп, денени керектүү заттар менен камсыз кылып турган.
Глутамин кислотасына болгон күнүмдүк керектөө
Глутамин кислотасын колдонуунун уруксат берилген көлөмү адамдын өзүнө эмес, жашаган жерине жараша болот. Мисалы, Тайванда "умами" колдонгон норма күнүнө 3 граммды түзөт. Кореяда - 2,3 гр., Японияда - 2,6 гр., Италияда - 0,4 гр., АКШда - 0,35 гр.
Биздин өлкөдө, ФАО / ДСУнун эксперттеринин токсикологиялык комитетинин изилдөөлөрүнө ылайык, "ажиномотонун уруксат берилген суткалык дозасы (умами тарабынан дагы бир белгилениши) аныкталган эмес".
Глутамин кислотасына болгон муктаждык жогорулайт:
- чачтын эрте агарганда (30 жашка чейин);
- депрессиялык шарттар менен;
- нерв системасынын бир катар патологияларында;
- кээ бир эркек оорулары менен;
- эпилепсия менен.
Глутамин кислотасына болгон муктаждык төмөндөйт:
- эмизүү учурунда;
- ашыкча толкундануу менен;
- организм тарабынан глутамин кислотасына чыдамсыздык байкалганда.
Глутамин кислотасынын сиңимдүүлүгү
Кислота активдүү табигый нейротрансмиттер болуп саналат, ал биздин организм тарабынан изи калбай сиңет. Ошол эле учурда анын көбү нерв системасынын (тактап айтканда, мээ менен жүлүндүн) ден соолугун камсыздоого кетет. Мындан тышкары, кислотаны ийгиликтүү сиңирүү организмде ашказан ширесинин бир бөлүгү болгон туз кислотасынын жетиштүү өлчөмдө болушу менен байланыштуу.
Глутамин кислотасынын пайдалуу касиеттери жана анын организмге тийгизген таасири
Глутамин кислотасы биздин денебиздин жогорку нерв ишин жөн гана жөнгө салбастан, организмде пайда болгон кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жөнгө салуучу ролун да аткарат.
Мындан тышкары, алиментардык өзгөчөлүктөрүнөн улам боор, ашказан, уйку бези, ошондой эле ичке жана жоон ичегилерди камтыган бүт тамак сиңирүү системасынын ишин активдештире алат.
Башка элементтер менен өз ара аракеттенүү:
Глутамин кислотасы сууда жакшы эрийт, майлар жана алардын туундулары менен активдүү байланышта. Мындан тышкары, ал чыныгы даамын жана байлыгын алган белоктор менен жакшы иштешет.
Организмде кислотанын жетишсиздигинин белгилери
- ичеги-карын ооруларынын бузулушу;
- эрте агарган чач (30 жашка чейин);
- борбордук нерв тутумундагы көйгөйлөр;
- вегетативдик нерв системасынын көйгөйлөрү;
- эс бузулушу;
- алсыз иммунитет;
- депрессиялык маанай.
Ашыкча глутамин кислотасынын белгилери
- кандын коюу болушу;
- баш оору;
- глаукома;
- айлануу;
- боордун иштешинин бузулушу;
- Альцгеймер оорусу.
Глутамин кислотасы: кошумча колдонуу
Глутамин кислотасы тамак-аштын бардык түрлөрүндө гана эмес, ал бардык косметикалык каражаттарда: шампундарда, кремдерде, лосьондордо, кондиционерлерде жана самындарда бар. Медицинада глутамин кислотасы вирустун тирүү вакциналарында, ошондой эле айрым дары-дармектерде бар.
Илимпоздордун бир изилдөөсүнүн натыйжасында биздин өлкөдө жасалма жол менен алынган глутамин кислотасы жөнүндө терс пикирлер пайда болду деп эсептешет. Бул аминокислота лабораториялык чычкандардын тамагына күнүмдүк рациондун 20% өлчөмүндө кошулган. Жана бул, албетте, ашказан-ичеги-карын жолунда гана эмес, бүтүндөй организмде олуттуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн болгон кислотанын чоң көлөмү!
Глутамин кислотасы сулуулук жана ден-соолук үчүн
Чачыңыздын табигый түсүн узак убакытка чейин сактай билүү көптөгөн сулуулук билүүчүлөрүнүн көңүлүн аминокислоталарды алдын-алуу максатында кошумча колдонууга, ошондой эле болгон көйгөйдү жоюуга бурат.
Мындан тышкары, глутамин кислотасы теринин тамактануусун жакшыртып, дени сак жана бекем кылат. Ал ХХ кылымдын 30-жылдарында ачылган кандагы микроциркуляцияны стимулдай алат. Дал ошол кезде бул кислота теринин сергек жана сергек болушуна кепилдик берген косметикалык кремдерге кошулган.