мазмуну
Гинжинья же жөн эле гинха — португал ликери, ошол эле аталыштагы мөмөлөрдөн жасалган (Португалияда Морелло сортундагы кычкыл гилас ушинтип аталат). Мөмө-жемиш жана алкоголдон тышкары, суусундуктун курамына кант, ошондой эле даярдоочунун кароосу боюнча башка ингредиенттер кирет. Ginginha ичимдиги борбор шаар Лиссабондо, Алькобаса жана Обидос шаарларында популярдуу. Кээ бир аймактарда рецепт туруктуу жана өзгөрүүсүз, ал эми ликердин өзү келип чыгышы боюнча корголгон аталыш (мисалы, Ginja Serra da Estrela).
Өзгөчөлүктөрү
Ginginha 18-20% ABV жана күрөң түстүү, бай алча жыты жана таттуу даамы бар рубин-кызыл суусундук.
Аттын этимологиясы абдан жөнөкөй. Ginja Морелло алчасынын португалча аты. "Жинжиня" - кичирейтүүчү форма, "морелка гилас" сыяктуу бир нерсе (орус тилинде так аналогу жок).
тарых
Бул аймактарда кычкыл гилас жок дегенде байыркы доорлордон бери өсүп келе жатканына карабастан, алкоголдук ичимдиктер байыркы тарыхы жана орто кылымдык келип чыгышы менен мактана албайт. Гинжинханын "атасы" монах Франсиско Эспинеир болгон (башка булактарда ичимдиктин ойлоп табуучусу кадимки шарап соодагери болгон деп ырасташат, ал рецептти Ыйык Энтони монастырынын такыба бир туугандарынан кабыл алган)). XNUMX кылымда Франсиско кычкыл гиласты aguardente (португалиялык бренди) менен чылап, пайда болгон тундурмага кант жана жыпар жыттуу заттарды кошуу идеясын ойлоп тапкан. Суусундук эң сонун чыгып, дароо эле борбордун тургундарынын сүймөнчүлүгүнө ээ болгон.
Бирок, башка версия боюнча, куу кечилдер алча тундурмасынан көптөгөн кылымдар бою ырахаттанып, акырындык менен динчилдерге сырын ачып келишкен, ошондуктан, балким, чындыгында, жиня алда канча мурда пайда болгон.
Португалияда "гинжинья" таттуу гилас тундурмасы гана эмес, ага "адистештирилген" шарап бокалдары деп да аталат.
Салттын биринчи бар-бабасы легендарлуу A Ginjinha же башкача айтканда, Лиссабондогу Ginjinha Espinheira, бир эле үй-бүлө беш муундан бери ээлик кылып келет.
Заманбап португалиялыктар чоң ата-чоң энеси гинжиньяны бардык ооруларга керемет даба катары колдонгонун дагы деле эстешет. Медициналык максатта алчанын тундурмасы кичинекей балдарга да берилген.
Порт "расмий" португал алкоголу болуп саналганына карабастан, ал көбүнчө экспорт үчүн чыгарылат, ал эми Лиссабондун тургундары эртең менен күндү бир стакан алча менен баштоо үчүн кичинекей пахта тазалоочу заводдорго кезекке турушат.
технология
Португалиянын батыш аймактарынан бышкан гиластар кол менен жыйналып, француз эмен челектерине салынып, коньяк менен толтурулат. Кээде мөмөлөр пресс менен алдын ала басылган, бирок көпчүлүк учурда бул жасалбайт. Бир нече айдан кийин (так мөөнөтү даярдоочунун чечими боюнча), мөмөлөр алынып салынат (кээде баары эмес), кант, корица жана башка ингредиенттер тундурмага кошулат. Бардык компоненттер табигый болушу керек, жыпар жыттуу заттар, боёктор жана даамдар стил стандарттарына жооп бербейт.
Азыр бардык нерсе гиня үчүн алкоголдук негиз болуп кызмат кыла алат: жүзүм дистилляты гана эмес, ошондой эле суюлтулган спирт, байытылган шарап жана башка дээрлик бардык күчтүү спирт.
Гинжинханы кантип туура ичүү керек
Рубин кызыл гилас ликери тамактын аягында тамак сиңирүү үчүн колдонулат, кээде табитти ачуу үчүн атайын кичинекей чөйчөктөрдөн ичилет. Португал таверналарында джинха шоколад стакандарына куюлат, андан кийин ичимдиктин бир бөлүгүнө закуска кылуу үчүн колдонулат.
Кээде алкоголдук гилас да стаканга түшүп калат, бирок сиз ар дайым барменден алкоголду "жемишсиз" куюп берүүнү сурансаңыз болот. Гингиньяны +15-18°С чейин муздатып ичишет, бирок сыртта күн ысык болсо, суусундукту андан да муздак - +8-10°C берген жакшы.
Португалиялык "алча" десерттер менен жакшы айкалышат - бул закуска өтө таттуу эмес, антпесе ал ачуу болуп калат. Джинья ванильдүү балмуздактын үстүнө куюлат, жемиш салаттары менен татытылгандай, порт шарабы менен суюлтулган. Ошондой эле, ичимдик көптөгөн коктейлдердин бир бөлүгү болуп саналат.
Гингин коктейлдери
- миссионер. Жигнидин 2.5 бөлүгүн, драмбуйдун бир бөлүгүн, самбуканын ½ бөлүгүн катмар-катмар менен (бычак боюнча) куюңуз. Бир ууртамга ичиңиз.
- Princess. 2 бөлүк ginginha жана лимон ширеси, 8 бөлүк Seven Up же башка ушул сыяктуу лимонад. Пропорциялар күчүн өзгөртүү менен өзгөрүшү мүмкүн.
- Империя. Катмарланган коктейль. Катмарлар (төмөндөн өйдө): 2 бөлүктөрү гигни, 2 бөлүктөрү Safari жемиш ликер, XNUMX бөлүктөрү ром.
- Чыныгы көз жаш. 2 бөлүк Ginginha, 4 бөлүк Мартини, ½ бөлүгү лимон ширеси. Баарын шейкерге аралаштырып, муз менен кызмат кылабыз.
- ханыша ст. Изабель. 4 бөлүк жигни жана 1 бөлүк драмбьюди муз менен шейкерде чайкап, стаканга салып кызмат кылыңыз.
- Кызыл сатин. Джинди кургак мартини менен 1:2 пропорциясында аралаштырыңыз. Муз кошуп, муздатылган стаканга кызмат кылыңыз.
Ginjinha белгилүү бренддери
MSR (Негиздөөчүнүн аты-жөнү Мануэль де Соуса Рибейро) 1930-жылдан бери алча ликерин чыгарат.
№1 бренд деп эсептелген Ginja de Obidos Oppidum 1987-жылдан бери гинжа өндүрөт. Бренд өзүнүн “шоколад жини” менен атактуу – өндүрүш учурунда суусундукка майдаланган ачуу шоколаддын 15%га чейин кошулат.
Мынчалык чоң бренддер жок, көбүнчө гинжинха чакан кафелер, шарап бокалдары же жөн эле фермалар тарабынан чыгарылат.