Эгерде сиз вегетарианчы болсоңуз, анда сиз чет өлкөгө саякатка чыкканда тамак-ашыңызга ишенүү канчалык кыйын экенин билесиз! Же тоок этин күрүчкө аралаштырышат, же жашылчалар чочконун майына куурулган... Ал эми Азия ашканасында балык жана башка соустарды колдонуу сизди ар дайым сергек болууга мажбурлайт. Бирок, ошол эле учурда, бүт дүйнө түзмө-түз ар кандай даамы үчүн вегетариандык тамактарга толгон! Кээде саякаттап жүрүп, эң бай элестетүү да тарта албаган этикалык тамактарды татып көрүүгө болот! Кантип алыс сапарга "сагынбай" жана ошол эле учурда өлкөнүн көрсөткүчү болгон так типтүү тамакты сынап көрүүгө болот? Балким, төмөндөгү жашылча-жемиштерге арналган мини-гид сизге бул жагынан жардам берет. ар кайсы өлкөлөрдөн келген тамактар. Анан, албетте, ар бир өлкөдө «эң сүйүктүү» жана «элдик» деп эсептелген жок дегенде 2-3 жергиликтүү этикалык тамактар бар, ошондуктан биз өз алдынча көп нерсени ачуунун ырахатын бузбайбыз. Бул тизме дүйнөнүн кулинардык ырахаттарынын өлкөсүнө саякатка чыгуунун башталышы гана! Индия. Вегетариандык ашкана жөнүндө сөз болгондо, Индия көпчүлүктүн эсине келген биринчи нерсе. Бул туура: 1.3 миллиардга жакын калкы менен Индия калктын жан башына этти эң аз керектөө менен "жогорку" өлкөлөрдө турат. Индия ресторанында сиз ашпозчуларга кээде 3-4 саатта даярдалган көптөгөн даамдуу тамактарды татып көрүүгө болот... Ал эми Индиянын кулинардык ой жүгүртүүсүнүн генийин изилдөөнү кайдан баштоо керек – балким жөнөкөй нерсеби?! Ооба сиз кыла аласыз. Андан кийин масала доса аракет кыл.
үчүн Индияга келген көптөгөн туристтер үчүн, бул алар аракет кылган биринчи нерсе (мендегидей эле). Ал эми адам дароо эле "кулинардык шок" алат: жагымдуу же жокпу - сиз ачууну жакшы көрөсүзбү, көз каранды. Ал эми сырткы көрүнүшү, даамы жана мындайча айтканда, текстурасы боюнча масала доса орус жана европалык ашканадан кескин айырмаланат! Бул аракет керек: кыскача айтканда, тамактын сезимин жеткирүү мүмкүн эмес. Бирок, эгер сиз кыйытма бере турган болсоңуз, анда масала-дозанын башкы картасы - жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу ар кандай жашылчалардын назик толтуруусунан айырмаланып турган гигант (диаметри 50 смге чейин) кытырак нан. Бул укмуштуудай тамак жөнүндө! Жана дагы бир нерсе: эгер сиз биринчи порциядан кийин ыйлабасаңыз, анда бир порция сизге жетпей калат: бул өмүр бою сүйүү (же жек көрүү, курч каршылаштар үчүн)! Индиянын дээрлик бардык ири шаарларында масала дозасынын түрлөрү бар, ал эми Түндүктө: Делиде, Варанасиде, Ришикеште - алар түштүккө караганда башкача даярдалат («масала досанын мекенинде»).
China. Айрымдар Кытай эт тамактарынын өлкөсү экенине ынанышат. Жана бул чындык - бирок белгилүү бир деңгээлде гана. Негизи Кытайда ар кандай тамактар көп. Мен вегетариандык тамактардын этке болгон пайыздык катышын эсептебейм, бирок вегетарианчынын да, вегетариандыктын да пайдасы бар! Бир дагы байкуш "Пекин өрдөк" кытайлар менен тирүү эмес (айрыкча, бай эмес), сиз түшүнгөндөй: Россиядагыдай эле алар туздалган капуста менен борщту эле эмес жешет. Кытайлар күрүч же кесмеден жасалган жашылчалардан жасалган тамактарды жакшы көрүшөт жана сиздин карамагыңызда ондогон вегетариандык сорттор бар. Мындан тышкары, Кытайда бир катар аш болумдуу, жогорку калориялуу дарак козу карындары, ошондой эле антиоксидантка бай папоротниктер жана жаңы чөптөрдүн көптөгөн сорттору бар. Ал эми "өзгөчө" аракет эмне - жакшы, кесме же күрүч кошпогондо? Менин оюмча, ютяо. Сыртынан караганда, ундан жасалган тааныш индиялык таттууларга окшош болушу мүмкүн, бирок сак болгула: туздуу! Yutiao – алтынга чейин куурулган камыр тилкелери, жана кыйла узун (алар экиге бөлүнгөн). Ютяо – таттуу болбосо да, Күн чыгыш өлкөсүнүн эң жылуу эскерүүлөрүн калтырат.
Africa. Эгер сиз алыскы жана сырдуу Африкага, мисалы, Эфиопияга бара турган болсоңуз, кабатыр болбоңуз: сизди жапайы жаныбарлардын эти жана пилдин котлету менен тойгузушпайт! Кандай гана фантазия бизди кызыктырбасын, вегетариандык тамак Африкадагы тамактануунун негизи болуп саналат. Кызык жери, Эфиопиянын ашканасы бир аз Индиянын ашканасына окшош: махаберави көбүнчө жешет: ал тали сыяктуу бир нерсе, вегетариандык ысык тамактын кичинекей порцияларынын жыйындысы. Ошондой эле, дан унун негизинде көп даярдалат. , анын ичинде глютенсиз, губкалуу, үлпүлдөк инжера нандары көп учурда дасторкондо берилип, блиндерди эске салат. Кээде тамак алар менен эмес,... Аларга – тарелка ордуна берилет! Бычак менен айры да өзүнө берилбеши мүмкүн (бирок, дагы - Индиядагыдай). Таң калыштуусу, сизде Африкада бир эле учурда чийки жана даамдуу бир нерсе жегенге мүмкүнчүлүк бар. Ошентип, чындыгында, бул вегетарианчылар жана вегетарианчылар үчүн абдан достук өлкө!
Франция Бул жерде фуа гра гана эмес, ошондой эле чындап эле укмуштуудай вегетариандык жана вегетариандык тамактардын чексиз ассортименти бар. Мен өзүм ал жерде болгон эмесмин, бирок алар жашылча шорполорун (анын ичинде каймак шорполорун), куймактарды («крепс»), жашыл салаттарды жана гурман нандарын, бирок, албетте, быштактарды сынап көрүү керек дешет. Жана башка нерселер менен катар, сыр жана картошкадан жасалган мындай салттуу тамак, tartiflet o rebloshn, ал көрүнөт (бирок даамы жок!) Шарлоттага окшош. Негизги ингредиент reblochon сыр экенин божомолдоо кыйын эмес. Ооба, жана, албетте, баналдык картошка. Рецептте ак шарап да бар, бирок тартифлет термикалык иштетилгендиктен, бул жөнүндө кабатырлануунун кереги жок. Бирок тамакты ветчинасыз же беконсуз берүү үчүн, официанттан атайын сураганыңыз жакшы: бул жерде сиз күтүлбөгөн жерден кепилдик бере албайсыз.
Германия. Бардык сызыктардагы жана түстөгү колбасалардан тышкары, "Сауэрка" (айтмакчы, жегенге жарамдуу) жана сыра, Германияда дасторкондо көп нерсе берилет. Алдыңкы Michelin ресторанынын рейтингине ылайык, Германия гурман ресторандарынын саны боюнча дүйнөдө ардактуу 2-орунда турат. Таң калыштуусу, бул жердеги ресторандардын көбү вегетариандык! Кылымдар бою Германияда адамдар жашылчаларды жеп, жакшы көрүшөт: кайнатылган, бышырылган, шорподо. Негизи немис ашканасы орус ашканасына окшош. Ал эми куурулган пиязды бул жерде өзгөчө урматташат (бул бардыгы үчүн эмес) жана спаржа – жана акыркысы өз алдынча тамак болушу мүмкүн: анын мезгили апрелдин аягынан июндун аягына чейин. Алар ошондой эле укмуштуудай жашылча сорполорун жана шорполорду даярдашат, бирок баары бир негизги вегетариандык тамакты бөлүп айтуу кыйын. Бирок вегетариандар жана вегетарианчылар бул жерде сөзсүз түрдө ачка калбайт (кантип салмак кошсо да)! Мындан тышкары, немис ашканасы ачууну сиңирип албагандар үчүн бейиш: татымалдарды негизинен жыпар жыттуу колдонушат. Анын ичинде чөптөр: мисалы, тимьян сыяктуу. Германияга кондитер жана десерттер барууга татыктуу! Мисалы, quarkkoylchen, Saxon syrniki, кол таттуу тамак деп атоого болот.
Испания. Биз Европага болгон гастрономиялык турубузду Испанияга – тортилья жана паэла өлкөсүнө (анын ичинде вегетариандык) “визит” менен улантабыз. Албетте, бул жерде биз 100% этикалык тамактарды да табабыз: бул, башкалардын арасында, помидордун негизинде даярдалган жана газпачону бир аз элестеткен эң сонун муздак жашылча шорпосу салморежо. Адаттагыдай закуска катары ветчина менен эмес, жөн гана кытырак тост менен берилгенин унутпаңыз. Италиянын же Грециянын укмуштуудай ашканасы бар экенин жана вегетариандык тамактардын тартыштыгын бардыгы билет, ошондуктан келгиле, алыскы жана экзотикалык өлкөлөргө кайрадан “баралы”!
Тайланд – укмуштуудай тамактардын жана укмуштай даамдардын мекени – ошондой эле алардын күтүлбөгөн комбинациялары. Тилекке каршы, бир гана соя эмес, ошондой эле балык жана башка (азыраак табиттүү аттары менен) соустар көбүнчө куурулган бардык нерсеге жоомарт кол менен жуурулат, бул кээде идиштерге ушундай экзотикалык даам берет. Ачка калбоо үчүн - же андан да жаманы! – жеп жатканыңыздан шек санабаңыз – таза вегетариандык ресторандарга артыкчылык бергениңиз оң. Бактыга жараша, туристтик курорттордо, адатта, чийки тамак-аш жана 100% вегетариандык мекемелер бар. "Супер хит" тай тамактын Pad Thai вегетариандык версиясынан тышкары: сиз бул вегетариандык, бирок өзгөчө деликатести татып көрүү азгырыгына туруштук бере албайсыз! – Там-понламай тамакка көңүл буруш керек. Бул экзотикалык мөмө-жемиштердин салаты, ачуу татымалдар кошулган! Даамдуубу? Аны айтуу кыйын. Бирок, албетте, унутулгус, тай жемиш дуриан сыяктуу.
Түштүк Кореяда… Биз да жоголбойбуз! Бул жерде айтылбаган жана эсте калууга кыйын болгон Doenzhang-jigae деген тамакты сынап көрүү керек. Бул салттуу, жергиликтүү сүйүктүү тамак - соя пастасына негизделген 100% вегетариандык шорпо. Эгерде сиз мисо шорпосун жакшы көрсөңүз, анда аны сагынбайсыз: ал окшош. Tofu, жергиликтүү сорттогу козу карындар, соя өнүп - баары "жигаэ" идишке кирет. Көңүл буруңуз: кээ бир ашпозчулар ага деңиз азыктарын кошот – бул “жашылча” экенин ишенимдүү эскертет! Айрымдар шорпонун жыты – кыязы, бир катар ингредиенттердин адаттан тыш айкалышуусунан улам – жумшак айтканда, анча жакшы эмес (бул ... кечиресиз, байпак жыты менен салыштырылат), бирок жаркыраган жана татаал экенин белгилешет. даам бардыгы үчүн жүз эсе төлөйт.
Непал. Гиганттардын ортосунда жайгашкан кичинекей өлкө: Индия менен Кытай – Непал ашканасы жагынан бири-бирине окшош жана коңшуларына окшош эмес. Бул ашкана тибет жана индиялыктардын таасири астында өнүккөн деп эсептелгени менен, бул жерде өзгөчө жана көбүнчө ачуу тамактар урматталат, аларды "Индиянын түштүгүндөгү Октоберфест" деп айтуудан башка эч нерсе менен байланыштыруу кыйын. Эгерде сиз мындай салыштыруудан коркпосоңуз, анда нукура непалдык («Невар» ашканасы) жергиликтүү деликатестердин топтомун татып көрүүгө убакыт бөлүңүз. Мисалы, 9 (кээде 12!) буурчак өсүмдүктөрүнүн өзгөчө шорпосу “Квати”: чын жүрөктөн жана ачуу, бул шорпо күчтүү ашказан үчүн белоктун шок заряды! Бирок шорпонун курамында буурчак өсүмдүктөрүнө караганда газды өчүрүүчү жыпар жыттуу заттар бар окшойт, бул тынч сиңирүү процессине активдүү жардам берет... Жеген жоксузбу? Дал-батка, жергиликтүү тали сортуна буйрутма бериңиз: татыктуу ресторандарда, жок эле дегенде, 7 тамактан турган кичинекей порциялардын топтому, өтө ачуудан канттуу-таттууга чейин ар кандай даам палитрасы. Эгерде сиз дагы эле тойбосоңуз, анда 8-10 порция бир аз куурулган вегетариандык котей момос пельмени жумушуңузду бүтүрөт. Этсиз эмне болорун эскертиңиз, бирок демейки боюнча, момостор 100% "жемиш" болуп саналат: Непалда калктын 90% дан ашыгы индустар. Бул жерде “чиа” деп аталып, масаласыз (татымалдардын аралашмасы) даярдалган чай үчүн – бул сүт жана кант кошулган кара чай – йомари сураңыз: бул сезондук, майрамдык таттуу нан, бирок күтүлбөгөн жерден сиз бактылуусуз!
Сауд Арабиясы. Өлкөнүн калкы эт тамактарын жакшы көрүшөт, бирок Жакынкы Чыгыштын башка жерлериндей эле вегетариандык тамактар жетиштүү! Ар кандай даамдуу, чын жүрөктөн, 100% жашылча менен чөлдүн сим ачуу үчүн. идиш-аяк, тойгон курсактын сыйкырдуу формуласын эстеңиз: "хуммус, баба гануш, фаттуш, табуле". Хумус сюрприз же ачылыш болбосо да (Израилдик сыяктуу, жергиликтүү хумус кандай гана аба ырайында болбосун жакшы!), баба гануш негизинен баклажан (экөө тең фатир нан менен берилет), фаттуш - лимон ширеси кошулган салат, жана табуле, башкача айтканда, ошондой эле жашылча. Арабиялык түшүнүксүз жыпар жыттуу туманды жууш үчүн, Сауд шампанын колдонсоңуз болот – бирок коркпоңуз, ал 100% алкоголсуз (анткени биз мусулман өлкөсүндөбиз!) жана эң сонун суусундук. алма жана апельсиндин негизи, жаңы жалбызды кошуу менен.
Тема боюнча сунуш кылабыз:
- дүйнөнүн вегетариандык ресторандары (2014)