мазмуну
Мен жазган макалалардын көбү ооруп калбаш үчүн, өзүңүздү жакшы сезип калбаш үчүн, арыктоо үчүн эмне жеш КЕРЕК жөнүндө болуп жатат окшойт... Бирок эмнеден качуу керектиги жөнүндө сөз болгондо, мен ингредиенттерди сүрөттөп берем (мисалы, , кошулган кант же эмульгаторлор) аларды камтыган акыркы продуктыларга караганда.
Бүгүн мен ушул кырдаалды оңдоону чечтим жана ден-соолукка жана узак жашоого мүмкүнчүлүктөрүңүздү бир кыйла жогорулатууну кааласаңыз, принципиалдуу түрдө оолак болуу же диетада минималдаштыруу керек болгон эң зыяндуу тамак-аштын топтомун түздүм.
Албетте, тамак-аш өнөр жайынын заманбап технологиясы бизге көптөгөн ыңгайлуулуктарды тартуулайт. Бирок кандай баа менен? Илимий лабораторияда продукцияларды өндүрүү чыгымдарды кыскартууга мүмкүндүк берет: ошону менен массалык өндүрүштү жеңилдетет, кымбатыраак "табигый" ингредиенттерди колдонууну азайтат, таңгакталган товарлардын сактоо мөөнөтүн узартат.
Ооба, бир жагынан, алар айткандай, өндүрүүчүгө пайда ачык. Бирок, бардык бул "өндүрүштүк" манипуляциялардын натыйжасында, көптөгөн продуктулар зыяндуу заттарга толуп, азыктык баалуулугу өтө төмөн. Жана көп учурда, көптөгөн изилдөөлөр менен тастыкталгандай, алар ошондой эле чарчоо, ашыкча салмак жана жалпы алсыздык, анын ичинде жагымсыз симптомдору жана ден соолук көйгөйлөрүн алып келет.
Эң зыяндуу тамактардын тизмеси
Бул тамактар ден-соолугуңузга пайдасыз гана эмес, кооптуу да болушу мүмкүн. Албетте, бул толук тизме эмес. Бирок, жок дегенде ушул азыктарды сатып алууну жана жегенди токтотсоңуз, анда сиз ден-соолукка жана ден-соолукка карай чоң кадам таштайсыз.
1. Консерваланган азыктар
Консервалардын капталында көбүнчө репродуктивдик ден-соолуктан баштап жүрөк-кан тамыр ооруларына, диабетке жана семирүүгө чейин ден-соолукка байланыштуу бир катар көйгөйлөрдү жаратуучу синтетикалык эстроген болгон бисфенол А (BPA) бар.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, көпчүлүк адамдарда бифенол нормадан ашыкча болгондуктан, сперматозоиддердин басылышына жана гормон өндүрүшүнө алып келиши мүмкүн.
Башка нерселерден тышкары, бул коркунучтуу, анткени BPA айыз циклине таасирин тийгизип, эрте жыныстык жетилүүнү шарттайт, бул ден-соолукка байланыштуу узак мөөнөттүү кесепеттерге алып келет (мисалы, репродуктивдик органдардын рак оорусун көбөйтөт).
Бир адамда 25 микрограммга чейин BPA болушу мүмкүн жана ал адамдын организмине, айрыкча жаштарга чоң таасирин тийгизиши мүмкүн.
Кеңеш: Консерваланган азыктардын ордуна айнек идиштерди тандаңыз же мүмкүн болсо, BPA жок банкаларды тандап, жаңы тамакты консервалаңыз. Этикеткасында атайын көрсөтүлбөсө, продукттун курамында бисфенол А болушу мүмкүн.
2. Тамак-аш түстөрү менен боёлгон буюмдар
Баарыбыз бир нече жолу балдар үчүн өзгөчө жагымдуу болгон ачык түстүү кайра иштетилген тамак-аштардын деңизин көрдүк. Бирок, баары эмес, "Адамдын ден соолугуна кандай продуктулар зыяндуу" деген суроого жооп берип жатып, сүйкүмдүү гуммилерди же термоядролук көлөкөлөрдүн аюуларын чакырыңыз.
Чындыгында, көпчүлүк учурларда ачык жасалма түстөр организмге өтө зыяндуу. Балдардагы жасалма түстөр менен гиперактивдүүлүк менен тынчсыздануунун ортосундагы байланыш боюнча бир топ изилдөөлөр болгон.
Маселен, Рочестер университетинин медициналык борборунун экологиялык медицина кафедрасынын профессору, маселени ондогон жылдар бою изилдеген Брайан Вайс жасалма түстөргө тыюу салууну колдойт. Көпчүлүк ушул тармактын окумуштуулары сыяктуу эле, мындан ары дагы изилдөөлөрдүн, айрыкча, баланын өнүгүп келе жаткан мээсине боёктордун таасиринин зарылдыгы бар деп эсептейт. Айрым жасалма түстөр мүмкүн болушунча канцерогендер деп классификацияланарын белгилей кетүү маанилүү.
Кеңеш: Үйдө балдардын таттууларын жасап, мөмө, кызылча, куркума жана башка түстүү тамактар сыяктуу табигый түстөрдү колдонуңуз!
3. Фаст-фуд
Көп учурда, продуктту арзан кылуу, даамын жакшыртуу жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн иштелип чыккан кошумчалар ингредиенттердин жөнөкөй тизмесин химиялык отчетко айландырат. Балмуздак, гамбургер, булочка, печенье, фри картобы ... Мени бир фастфуд тармагынын картошкада 10дон ашык ингредиенттери бар экени таң калтырды: картошка, рапс майы, соя майы, гидрогендүү соя майы, уй эти (буудай жана сүт туундулары), лимон кислота, декстроза, натрий кислотасы пирофосфат, туз, жүгөрү майы, TBHQ (үчүнчү бутил гидрохинон) жана диметил полилоксан. Анан мен жөн эле картошка, өсүмдүк майы жана туз деп ойлодум!
кеңеш: Эгерде балдар "белгилүү кафеден келгендей" картошканы каалашса, анда өзүңүз бышырыңыз. Картошка, өсүмдүк майы (зайтун, күн карама, жүгөрү - сиз тандаган), туз жана бир аз эптүүлүк тамак бышыруу үчүн керектүү нерселердин бардыгы. Сүйүктүү балдарга, гамбургерлерге жана чизбургерлерге да ушундай мамиле жасалат. Бургер нанын өзүңүз даярдаңыз (эл аралык экологиялык стандарттарга жооп берген буудай унун тандаңыз: дан өсүмдүктөрүндө жер семирткичтер, өсүштү жогорулатуучу каражаттар, пестициддер жана гербициддер колдонулган жок) же даяр сатып алыңыз (дагы, таңгакта тиешелүү белги менен). Дүкөндө сатылып алынган пирожки ордуна үй фаршын колдонуңуз. Ошондой эле кетчуп менен майонезди үй соустары менен алмаштырыңыз.
4. Кайра иштетилген эт азыктары
Ушул жерден 2015-жылы кайра иштетилген эт азыктарын канцерогендик категорияга киргизген Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун “жаңылыгын” дагы бир жолу кайталайм. Башкача айтканда, кайра иштетилген эт алкоголдук ичимдиктер жана тамеки сыяктуу кыйратуучу "хоббилер" менен бир катарда турган.
Өнөр жайчылар этти ар кандай иштетүү үчүн колдонгон химиялык заттар (консервалоодо, кургатууда же тамеки тартууда) ДСУнун "кара белгиси" менен белгиленген. Адистер 50 грамм колбаса же бекон ичегинин рагына чалдыгуу коркунучун 18%га жогорулатарын айтышат.
Бирок, этти (фермерден сатып алып, бир саат мурун блендерде тууралган) кайра иштетилген эт азыктары менен чаташтырбоо керек. Кадимки эт (консервантсыз, боёксуз, даам арттыргычтарсыз) организмге зыяндуу азыктардын категориясына кирбейт.
кеңеш: Эгерде сиз колбасасыз жашай албасаңыз, анда аларды өзүңүз жасап, кийинчерээк тоңдуруп алыңыз. Бул кыйла жөнөкөй процесс, жана сиз YouTube'да көптөгөн рецепттерди таба аласыз.
5. Салаттарга жана башка тамактарга арналган соустар жана таңгактар
Жаңы жашылча-жемиштердин салаты сыяктуу өтө пайдалуу тамакты дүкөндө сатылып алынган соус менен татымалдап бузса болот, мисалы:
Цезарьдан жасалган салат
Мисал катары бир өндүрүүчүнүн бул кийиминин ингредиенттери: соя майы, дистилденген уксус, алма уксусу, сыр, суу, туз, кургак сарымсак, фруктозанын жүгөрү сиропу, калий сорбат, натрий бензоат, этилендиаминететраасет кислотасы (EDTA), татымалдар, анчоус - таасирдүү, туурабы?
"Миң арал" май куюучу жайы
Курамы: соя майы, чили соусу (помидор, жүгөрү сиропу, уксус, туз, татымалдар, табигый таттуулар, сарымсак, пияз, лимон кислотасы), дистилденген уксус, фруктозанын жүгөрү сиропу, маринад (бадыраң, фруктозанын жүгөрү сиропу, уксус, шекер , туз, кычы үрөнү, кургак кызыл калемпир, ксантан сагызы), сарысы, суу, туз, татымал, кургатылган пияз, пропиленгликол альгинаты, этилендиаминэтрацетик кислотасы (EDTA), ксантан сагызы, кургатылган сарымсак, паприка, кызыл болгар калемпири. Жөнөкөй соус үчүн өтө көп ингредиенттер барбы?
Муну жасагандарга ушул соусту жеген мааниде суроом бар: эмне үчүн? Кантсе да, мисалы, үйдөн жасалган майонез жасоо ӨТӨ жөнөкөй. Өсүмдүк майына негизделген соустарды айтпай эле коёлу.
кеңеш: Эгерде үй соусун жасоодо убакыт фактору сизди коркутса, анда менин мобилдик тиркемеме кайрылыңыз. Соустун жана татымалдын бир нече рецеби бар, аны бышыруу 1 мүнөткө жетпейт.
6. Маргарин
Бул продуктуну көбүнчө тамак рецепттеринде көрүүгө болот жана көптөгөн адамдар аны май менен бирге колдонууну тандашат. Кээ бирлери маргарин менен май абсолюттук синонимдер деп айтышат. Башкалары маргарин азыктарга бай жана ачык даам берет деп ырасташат. Дагы бирөөлөр олуттуу экономикалык пайдага үмүттөнүшөт, анткени маргарин жакшы майга караганда алда канча арзан.
Маргарин менен майдын айырмасы бай даам жана баа даражасында гана. Көптөгөн Европа өлкөлөрүндө эки продуктунун таңгагын бирдейлештирүү мыйзам тарабынан тыюу салынганын эсиңизден чыгарбаңыз.
Бүтүндөй терс нюанс маргаринди даярдоо процессинде майлардын гидрогенациясында топтолот. Продукциянын май кислотасынын молекулалары суутек атомдору менен каныккан болушу үчүн (бул суюк өсүмдүк майларын катуу майларга айландыруу үчүн зарыл), аларды 180-200°С температурага чейин ысытуу керек. Бул учурда бир бөлүгү каныкпаган май кислоталары каныкканга айланат (трансформацияланган).
Илимпоздор транс майларды керектөө менен зат алмашуунун бузулушу, семирүү, жүрөк-кан тамыр жана онкологиялык оорулардын өнүгүшү менен байланыштырып келишкен.
Мисалы, Даниялыктар ден-соолукка пайдалуу эмес азык-түлүктөрдүн тизмесине транс майларды көптөн бери киргизип келишкен. Транс майлардын "тарыхы" ушунчалык таасирленгендиктен, 14 жыл мурун Данияда транс майлардын көлөмүн продуктунун жалпы майынын 2% менен чектеген мыйзам күчүнө кирген (салыштыруу үчүн 100 г маргарин бар 15 г транс майлар).
кеңеш: Мүмкүн болсо, майыңызды маргарин түрүндө азайтыңыз. Башка азыктардан керектүү дени сак майларды алыңыз. 100 г авокадодо 20 г май бар экенин жана зайтун майындагы куурулган жумуртканы (куурууга ылайыктуу варианттарды издеңиз) сары май же маргарин сыяктуу даамдуу экенин унутпаңыз. Эгерде сиз маргаринден баш тарта албасаңыз, таңгакта "жумшак маргарин" деген жазуусу бар продукцияны сатып алыңыз. Бул учурда, продукттагы суутектүү майларды табуу ыктымалдыгы кадимки "барды" маргаринди сатып алганга караганда алда канча жогору.
7. Ак нан жана бышырылган азыктар
Жашырганда эмне, "кесилген" нан, балким, дасторкондун эң көп келген коногу болсо керек. Анын жардамы менен түшкү тамак азыктандырат, тамак “даамдуу” жана даамдуу болуп, жыпар жыттуу жана жылуу нандын үймөгүнө кыям же шоколад пастасын койсоңуз, анда дүйнөдөгү эң даамдуу десертти аласыз ... Бул көпчүлүк адамдардын ою күнүмдүк тамак-ашка жөнөкөй "кесилген" нанды камтыйт.
Диетологдор бул боюнча башкача пикирде. Алардын айтымында, ак нанды жана жогорку сорттогу ун азыктарын сүйгөндөргө дарыгерлер кант диабети же семирүү деген диагноз коюшат.
Эң жогорку сорттогу буудай уну негизинен крахмалдан жана глютенден тазаланган, тазаланган ундун курамында организм үчүн пайдалуу кебек жана була жок.
Мындан тышкары, глютенди көтөрө албаган адамдар, дан азыктарын (буудай, арпа, кара буудай, сулу, таруу) керектөөдө метеоризм, ичтин оорушу, муундардын оорушу жана башкалар сыяктуу жагымсыз симптомдор пайда болушу мүмкүн.
Ак нан жогорку гликемиялык индекске ээ. Организмге кириши менен кандагы глюкозанын деңгээли тез жогорулайт жана натыйжада инсулиндин чоң бөлүгүн өндүрөт. Инсулиндин айынан углеводдор боорду жана булчуңдарды азыктандыруу үчүн эмес, май кампасына топтолуу үчүн жөнөтүлөт.
кеңеш: Ун премиум нандарын дан азыктары менен бышырылган азыктарга алмаштырыңыз. Ошондой эле боз жана күрөң нанга көңүл буруңуз. Кандайдыр бир жол менен жеген көлөмүңүздү байкап туруңуз (эгер күнүнө болжол менен 2000 ккал сарптасаңыз, анда табакта болжол менен 50 г углевод бар болуш керек, ал эми 100 г ак нан 49 г углеводду камтыйт).
8. Шоколад барлар
Биринчиден, жогорку сапаттагы чийки заттан жана кара шоколаддан жасалган кара шоколад бир эле нерсе эмес экендигин түшүнүү керек. Ачуу деликатестин бир нече "квадраттары" (курамындагы какаонун 70% дан) ден-соолугу чың адамга зыян келтирбейт (анын үстүнө сапаттуу деликатести түзгөн какао буурчактары эң сонун антиоксидант). Нога, жаңгак, попкорн жана башка толтурулган шоколад барлар (бул жерде "туура" ингредиенттер табылышы күмөн), эч кандай жагымдуу бонус бербейт (адатта, аларда шекердин күнүмдүк керектөөсү бар).
Күнүнө эң көп шекердин көлөмү 50 г (10 чай кашык) экендигин унутпаңыз. Андан кийин дагы, 2015-жылы, ДССУ рационунда күнүмдүк энергияны сарптоонун 10% дан ашпаган бөлүгүн акысыз шекерлердин үлүшү үчүн калтырып, андан соң диетадагы шекердин көлөмүн 25 гга чейин азайтууга (5 чай кашык) сунуш кылган. ).
кеңеш: Эгерде шоколадсыз жашоо мүмкүн эместей сезилсе, анда эч кандай кошулмасы жок кара шоколады тандаңыз. Өзгөчө даамы менен, көп тамак жей беришиңиз күмөн, бирок каалаган таттууну кабыл алуу жөнүндө мээге керектүү сигнал жөнөтүлөт.
9. Таттуу суусундуктар
Диета түзүүдө көпчүлүгүбүз суусундуктарга жетиштүү маани бербейбиз. Бирок бекер! Белгилүү болгондой күрөң содадан 1 литрдин ичинде 110 г шекер бар, ошол эле идиште жүзүм ширеси калыбына келтирилген, 42 г кант. Бул күнүнө 50 г ченемден ашпоо сунушталбагандыгын эске алганда, бул абдан маанилүү көрсөткүчтөр.
Мындан тышкары, шекердүү суусундуктар табитке кандайдыр бир деңгээлде таасир этерин унутпоо керек - алар токчулук сезимин тажатып, дагы бир даамдуу "даамдуу нерсени" жегенге болгон каалоону ойготушат.
кеңеш: Канттуу сода диетаңыздан чыгарылсын. Үйдө даярдалган компоттор жана мөмө-жемиш суусундуктары мыкты алмаштыра алат. Жаңы ширелер калориялуу экендигин унутпаңыз. "Таза" таза сууну суюлтуу - бул курамдагы канттын көлөмүн азайтууга жардам берет.
10. Алкоголдук ичимдиктер
Алкоголдук ичимдиктердин зыяндуулугу жана күчтүү экендиги жөнүндө көп айтылды. Кырсыктардын, үйдөгү жаракаттын, жүрөк-кан тамыр ооруларынын, боордун жабыркашынын, рактын пайда болуу коркунучу - спирт ичимдиктеринин ден-соолукка зыяндуу тамак-аш категориясына киришинин себеби эмнеде?
Кургак кызыл шараптын ден-соолукка зыяны жок, атүгүл айрым жүрөк-кан тамыр ооруларын жеңүүгө жардам берет деп ишенишет. Бирок наркологдор коопсуз доза деген нерсе жок деп ишендиришет. Эгер ал орнотулган болсо, анда 15-20 мл ашпашы мүмкүн. Макул, бир нече адам эки кашык шарап менен гана чектелиши мүмкүн ...
кеңеш: Алкоголдук ичимдиктерди керектөөнү жокко чыгарыңыз же минималдаштырыңыз. Наркологдор эркектер үчүн жылына 8 литр таза спирт ичимдиктерин (аялдардыкы 30% га аз) ченемден ашпоого кеңеш беришет. Алкоголдун калориясы өтө жогору экендигин (100 мл кургак кызыл шараптын курамында болжол менен 65 ккал бар) эсиңизден чыгарбаңыз жана табитиңизди козгойт.
Эмне үчүн керексиз тамак ушунчалык көз каранды
Макул, түнкү саат 2де брокколи жегиси келгендер же жашыл салаттын жалбырактарын бышыргысы келгендер аз. Эмнегедир башыма таптакыр башка сүрөт тартылган - жана анын үстүнө, эң жакшы дегенде, алма же банан.
Даамдуу - зыяндуу, даамсыз - пайдалуу дегенди билдирет. Адам тамак-ашка байланыштуу мындай тыянактарды көп угат. Эмне үчүн тез татым кафесинен куурулган картошка ушунчалык жыпар жыттуу, банкадагы чипсы ушунчалык кытырак жана коюлтулган сүт кошулган ак нан сэндвич көзүңүздү рахаттануу менен эриксиз жаап салат?
Жок дегенде эки жооп бар. Биринчиден, адам эволюциялык түрдө организмдеги дофамин гормонунун (кубаныч, канааттануу, жакшы маанай үчүн жооптуу) деңгээлинин жогорулашына кепилдик берүүчү тамак-ашты керектөө үчүн программаланган, ошондой эле оор шарттарда аман калууга жардам берет. Ал эми бул, көбүнчө, жогорку калориялуу тамак-аш болуп саналат. Экинчиден, өндүрүүчүлөр зыяндуу, бирок даамдуу азыктардын курамына компоненттерди камтыйт, алар буюмдун даамын мүмкүн болушунча ар тараптуу, консистенциясы мүмкүн болушунча жагымдуу кылат. Жана көбүнчө булар ваниль же какао буурчактарынын кабыктары эмес, даамдар (мисалы, эң бай фантазиясы бар адам элестете алат), даамды күчөтүүчү, боектор, кант, туз, консерванттар.
Организм үчүн эң коркунучтуу тамак-аш кошулмалары
Зыяндуу тамак-аш азыктарынын курамын изилдеп, өзүңүздү чыныгы химик катары сезе аласыз. Ал эми бул жерде сөз этикеткадагы витаминдердин, микро- жана макро-элементтердин, пайдалуу заттардын “жеткизүүчүсүн” издөөдө эмес. Чындыгында, эки же үч ингредиенттерден турган буюмда, бир нече саптардын тизмеси жазылган.
Эгер өнүмдөн ушул ингредиенттердин жок дегенде бирин тапсаңыз, андан баш тартууну ойлонуп көрүңүз. Ошондой эле, ингредиенттер көбүнчө бири-бирине шайкеш иштешерин жана алардын организмге тийгизген терс таасири бир аз убакыттан кийин гана пайда болушу мүмкүн экендигин унутпаңыз.
- E-102. Тартразиндин синтетикалык боёгу арзан (сары-алтын түстө). Ал суусундуктарды, йогурттарды, тез даярдалган шорполорду, токочторду жасоодо колдонулат.
- E-121. Бул кызыл түстөгү боёк. Баса, Россияда бул азык кошумчасына тыюу салынган.
- E-173. Бул алюминий порошок түрүндө. Көбүнчө кондитердик жасалгалоо үчүн колдонулат. Россияда бул консервантты колдонууга тыюу салынат.
- E-200, E-210. Сорбин жана бензой кислоталары азыктардын курамына кошулат, алардын сактоо мөөнөтү мүмкүн болушунча узак болушу керек.
- E-230, E-231, E-232. Адатта, бул аталыштардын артында фенол турат, ал мөмөлөрдү жалтыратуучу жана сактоо мөөнөтүн мүмкүн болушунча узарткан.
- E – 250. Натрий нитрити бир гана консервант эмес, ошондой эле боектор. Аны кайра иштетилген продуктылар: колбаса, колбаса, ветчина, эт сатылган эт бөлүмүнүн дээрлик бардык ассортиментинен тапса болот. Бул ингредиент болбосо, продукт сөздүн түз жана каймана мааниде "бозомтот" болуп, эң көп дегенде бир нече күн сакталып, бактериялар үчүн жогорку деңгээлдеги жагымдуулукка ээ болмок.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Моносодий глутамат-глутамин кислотасынын химиялык аналогу (анын жардамы менен жаңы эле бутактан алынган мөмө же жашылча жыттуу жыттанат). Бул ингредиент продукттун даамын жана жытын жакшыртат. Анын үстүнө, дээрлик бардык продуктылар - помидордон корицага чейин.
- E-951. Бул жасалма шекердин ордун басуучу аспартам. Ал көбүнчө нан бышыруу тармагында, диетикалык газдалган суусундуктарды, сагыз, йогурт өндүрүүдө колдонулат.
- E-924. Бром калийинин жардамы менен нан жумшак, аба болуп, оозго дээрлик эрийт.
- Суутектүү өсүмдүк майлары. Бул ингредиент өнүмдүн жарактуулук мөөнөтүн узартуу, анын түзүлүшүн жана формасын өзгөрүүсүз сактоо үчүн колдонулат. Аны катуу маргарин, мюсли, пицца, бышырылган азыктардан издеңиз.