Өз салмагын башкаруу үчүн, барган сайын көп адамдар даамдуу, бирок ашыкча калориясы жок тамактарды издеп жатышат. Илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, адамдар тамак-аштын калориясынын жана майынын өлчөмүнө карабастан, туруктуу көлөмдөгү тамак-ашты керектешет. Демек, диетадагы майдын жана калориянын азайышы керектелген калориялардын санынын жалпы азайышына алып келет деп болжолдоого болот. Изилдөөгө жогорку калориялуу тамактар киргизилгенде, жыйырмадан кырк төрт жашка чейинки дени сак, нормалдуу же ашыкча салмактуу аялдар кошумча 120 калория алышкан. Бирок кийинчерээк кечки тамактануу учурунда табиттин төмөндөшүн сезген жок. Албетте, арыктоодо калориясы аз тамактарды жеш чоң роль ойнойт. Бирок жөн гана диетаңыздан майды алып салуу эң жакшы чечим эмес. Идиштерде май алмаштыруучу заттар болгондо, алар майлар берген сезимдерди алмаштырууга тийиш, атап айтканда, жыты, даамы, текстурасы жана көлөмү окшош болушу керек, ошол эле учурда аз калориялардын булагы болуп саналат. Сырлардагы майды кетирүү катаал текстурага алып келет. Майы аз пудингилер, салат таңгычтары, шорпо жана сүт азыктарынын курамында экстендерлер (аны арзандатуу үчүн негизги продуктыга кошулган компоненттер) же майлуу симуляторлор болбосо, суу болуп калат. Бышырылган азыктарда май буюмдун жумшак болушуна салым кошот, кесектерди жок кылат жана бузулуу процессин жайлатат. Майды алмаштыруучу заттар аз майлуу жана майсыз азыктарды өндүрүү менен коштолот, анткени акыркылары майлуулугу жогору азыктарга татыктуу альтернатива болуп саналат. Мындай тамак-аштарды жеп жатканда дагы эле ченемди колдонуу керекпи? Абсолюттук керек. арык тамактарды ашыкча жеп, ошондой эле денеде ашыкча калория алып келет. Чипстерде, майонезде, тоңдурулган десерттерде, бышырылган азыктарда май алмаштыруучу заттарды үзгүлтүксүз колдонуу, кээ бир семиз адамдарга алар керектеген майдын көлөмүн үчтөн бирине азайтууга жана диетологдордун эң аз майлуулугу бар диетаны карманууга мүмкүндүк берет. Анын үстүнө, мындай адамдар күнүнө 500-200гө чейин жеген калориясын азайта алышат. Бирок, салмакты башкарууга кызыкдар керектөөчү аз майлуу тамактарды жеп алуу калорияларды азайтуунун абсолюттук кепилдиги эмес экенин билиши керек, анткени аз майлуу тамак-аштар дайыма эле аз калорияларды камтыбайт. Ошентип, көптөгөн маргариндерде, пасталарда жана таттууларда бар май алмаштыруучу заттар продуктунун калориялуулугун, ошондой эле зыяндуу транс-май кислоталарынын жана каныккан майлардын мазмунун минималдаштыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ, бул мындай тамак-ашты үзгүлтүксүз колдонгон адамдар үчүн маанилүү.
Карбонгидрат негизиндеги май алмаштыруучу заттар: декстриндер, полидекстроза, өзгөртүлгөн крахмал, сулу буласы, кара өрүк пастасы. Бул азыктарды тоңдурулган десерттер, сүт азыктары, кетчуптар, соустар, бышырылган азыктар үчүн коюулоочу катары колдонсо болот. Протеиндик негизи бар май алмаштыруучу заттар – сүттөн же жумурткадан, кээ бир аз майлуу кычкыл сүт азыктарында, нан азыктарында, маргариндерде, шорподо жана башка таңгычтарда, майонезде болот. Көптөгөн май алмаштыруучу заттар негизинен физиологиялык жактан пайдалуу. Майы аз диетаны кармаган адамдар арыктап, кандын липиддери нормалдашып, кандын уюшу азаят. Эрүүчү сулу клетчаткалары менен тамактануу салмактын жана систолалык кан басымдын төмөндөшүнө, кандагы липиддердин деңгээлин нормалдаштырууга жана глюкозага толеранттуулуктун жогорулашына алып келет. Өнөр жайлык май алмаштыруучу заттар канчалык зыянсыз? Жалпысынан алганда, көпчүлүк май алмаштыргычтар үнөмдүү колдонулганда толугу менен коопсуз болуп эсептелет. Бирок көп өлчөмдө ичкенде полидекстроза ич алдырма таасирге ээ, ал эми олестраны (олина) ашыкча колдонуу көбүнчө майда эрүүчү витаминдердин кээ бирлеринин керексиз жоголушуна алып келет. Кээ бир май алмаштыруучу заттардын ден соолук чындыгын билүү үчүн узак мөөнөттүү изилдөөлөр керек. Акыркы илимий изилдөөлөргө ылайык, сиздин рационуңузга жогорку сапаттагы май алмаштыруучу заттарды киргизүү идеясы майдын керектөөсүн жана жалпы калорияны минималдаштырууда маанилүү ролду ойнойт.