Биздин угуу үчүн адаттан тыш болгон "шиитаке" аталышы ар бир жапондор үчүн жөнөкөй жана түшүнүктүү келип чыгышы бар: "Ши" бул козу карын табиятта көбүнчө өсүүчү дарактын (Castanopsiscuspidate) жапонча аталышы жана "алыңыз" ” “козу карын” дегенди билдирет. Көбүнчө, шиитаке жөн эле "жапон токой козу карын" деп аталат - жана баары эмне жөнүндө экенин түшүнүшөт.
Бул козу карын, адатта, жапон деп аталат, бирок ал өсөт жана атайын Кытайда, анын ичинде өстүрүлөт. Шиитаке козу карындары Кытай менен Японияда миң жылдан ашык убакыттан бери белгилүү, ал эми кээ бир жазма булактар боюнча биздин заманга чейинки 13-кылымдан бери белгилүү! Шиитакактын пайдасы жөнүндө эң байыркы ишенимдүү жазуу жүзүндөгү далилдердин бири орто кылымдагы атактуу кытай дарыгери Ву Жуэйге таандык, ал шиитаке козу карындары даамдуу жана аш болумдуу гана эмес, айыктырат: алар жогорку дем алуу жолдорун, боорду айыктырат, алсыздыкка каршы жардам берет деп жазган. жана күчүн жоготуп, кан айланууну жакшыртат, организмдин картаюусун жайлатат жана жалпы тонусун жогорулатат. Ошентип, атүгүл расмий (императордук) кытай медицинасы 16-XNUMX-кылымдарда эле шиитаакты кабыл алышкан. Даамдуу жана пайдалуу козу карындар, ошондой эле потенции жогорулатуу жөндөмдүүлүгү менен белгилүү, кытай дворяндарына бат эле ашык болуп калышты, ошондуктан алар азыр "кытайлык императордук козу карындар" деп аталат. Рейши козу карындары менен бирге булар Кытайдагы эң сүйүктүү козу карындар – бул өлкөдө алар салттуу медицина жөнүндө көп нерсени билишет!
Орто кылымдагы табыптардын маалыматтары, кыязы, байкоолорго жана тажрыйбага негизделген, бүгүнкү күнгө чейин эскирген эмес. Тескерисинче, заманбап жапон, кытай жана батыш окумуштуулары ага жаңы илимий далилдерди таап жатышат. Дарыгерлер, атап айтканда, шиитаке кандагы холестеролду төмөндөтүүгө жардам берет (кошумча катары козу карындарды бир жумада кабыл алуу плазмадагы холестеролду 12% га азайтат!), ашыкча салмак менен күрөшүп, импотенция менен күрөшүүгө, теринин абалын жакшыртууга жардам берерин далилдешти. Акыркысы, албетте, жалпы керектөөчү үчүн өзгөчө кызыктуу, ошондуктан, Японияда, АКШда, Кытайда жана башка өлкөлөрдө шиитаке козу карындарынын негизинде модалуу жана жогорку эффективдүү косметика ушул күндөрү түзүлүүдө. Мындан тышкары, грибок мицелиясынын экстракты колдонулган препараттар залалдуу ооруларды дарылоодо жардамчы катары ийгиликтүү колдонулат. Кандай болгон күндө да, шиитакте күчтүү антиоксиданттар бар, алар денени шишиктердин өнүгүшүнөн коргойт - ошондуктан идеалдуу экологиядан алыс болгон биздин күндөрдө бул жакшы алдын алуу.
Көбүнчө “ачуу дары пайдалуу” деп айтылат. Бирок шиитаке козу карындары бул эрежеден кубанычтуу өзгөчөлүк болуп саналат. Бул козу карындар мурунтан эле бүт дүйнөгө белгилүү, аларды көптөр жакшы көрүшөт; шиитаке менен, барган сайын жаңы рецепттер пайда болот - аларды даярдоонун пайдасы жөнөкөй жана тез, ал эми даамы бай, "токой". Козу карын кургатылган, чийки жана туздалган түрүндө сатылат. Таң калыштуу эмес, шиитаканы өндүрүү кызуу жүрүп жатат, 21-кылымдын башында ал жылына 800 тоннаны түзгөн.
Шиитаекти өстүрүүдө бир кызык нюанс бар - алар талкандарда тез өсөт, бул эң оңой жана эң кирешелүү коммерциялык (массалык) өндүрүш ыкмасы. Жапайы козу карындар, же бүт жыгачта өстүрүлгөндөр (атайын даярдалган жыгачтарда) алда канча пайдалуу, бул тамак эмес, дары. Мындай козу карындардын биринчи түшүмүн бир жылдан кийин гана жыйнап алууга болот, ал эми "талкан" шиитаке - бир айдын ичинде! Дүйнө жүзүндөгү ресторандар козу карындын биринчи түрүн (пиренден) колдонушат – алар даамдуу жана чоңураак. Ал эми экинчи түрү кымбатыраак жана негизинен дарыкана тармагына келет. Алар жапон илими тарабынан аныкталгандай, рак жана башка олуттуу оорулар менен күрөшүүгө жардам берет алда канча пайдалуу полисахарид болуп саналат. Ошол эле биринчи сорттогу козу карындар, жыгач талкан өстүрүлгөн, ошондой эле камтыйт, бирок аз дозада, ошондуктан бул оорулардын алдын алуу жана жалпы ден соолукту чыңдоо үчүн эмес, даамдуу жана пайдалуу тамак болуп саналат.
"Тамак-аш" шиитак акырындык менен, акырындык менен иш-аракет. Мындай маалыматтар 1969-жылы Япониянын алдыңкы дарыгери, Токиодогу Пурдю университетинен келген доктор Тецуро Икекава тарабынан атайын изилдөөнүн жүрүшүндө табылган (Жапониядагы бул белгисиз мекеме өзгөчө залалдуу шишиктерге каршы дарыларды изилдөөгө адистешкендиктен атактуу). Дарыгер ошондой эле шиитаке кайнатмасы (шорпо) продуктуну жегендин башка түрлөрү эмес, эң пайдалуу экенин аныктады. Бул тарыхый жактан да тастыкталган - император жана дворяндар өткөн доордо шиитаке козу карынынын кайнатмалары менен азыктанышкан жана сугарылышкан. Икекава өзүнүн ачылышы менен бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон – бирок аны “кайра ачылыш” деп атоого туура келет, анткени кытай тарыхчыларынын айтымында, 14-кылымда кытайлык дарыгер Ру Вуи шиитакенин шишиктерди дарылоодо эффективдүү экенин күбөлөндүргөн (түрмөктөр). анын жазуулары менен Кытайдын Императордук архивинде сакталат). Кандай болбосун, ачылыш пайдалуу жана ишенимдүү жана бүгүнкү күндө шиитаке экстракттары ракты дарылоодо расмий түрдө Япония менен Кытайда гана эмес, Индия, Сингапур, Вьетнам жана Түштүк Кореяда да таанылган. Албетте, эгерде сизде рак же импотенция жок болсо (жана Кудайга шүгүр), анда бул пайдалуу козу карын жеп да зыяны жок, бирок абдан пайдалуу болот – анткени. Шиитаке эч кандай ооруга каршы агрессивдүү иш-аракет кылбайт, бирок бүт денеге пайдалуу, биринчи кезекте жалпы иммундук системаны бекемдейт.
Шиитаке козу карындары дарылык гана эмес, ошондой эле өтө аш болумдуу – аларда витаминдер (A, D, C, жана В группасы), микроэлементтер (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, темир, селен ж.б.), ошондой эле бир катар аминокислоталар, анын ичинде маанилүү, жана кошумча май кислоталары жана полисахариддер (анын ичинде абдан белгилүү). Бул иммундук системага жакшы таасир этүүчү полисахариддер.
Бирок вегетарианчылар үчүн эң негизги жакшы жаңылык – бул аш болумдуу жана пайдалуу козу карындар чындап эле даамдуу, тез даярдалат жана алар менен сиз тонналаган рецепттерди жасай аласыз!
КАНТИП БЫШЫРУУ КЕРЕК?
Шиитаке - бул "элиталык" продукт, анын тамактарын кымбат ресторандардан тапса болот. Бирок аны кадимки ашканада да колдонсо болот: шиитаке бышыруу оңой!
Калпактарды негизинен жешет, анткени. буттары катуу. Ошондуктан, көбүнчө шиитак шляпалары, анын ичинде кургатылгандар сатылат. Шляпалар (ачык козу карын шорпосунан башка) соустарды, смузилерди, таттууларды (!), жада калса йогурт жасоо үчүн колдонулат.
Кургатылган козу карындарды адегенде кайнатуу керек (3-4 мүнөт), андан кийин кааласаңыз, суу толугу менен бууланып кетиши үчүн бир аз кууруп аласыз. Кууруп жатканда татымына жараша татымалдарды, жаңгактарды, бадамдарды кошуп койсо жакшы болот. Шиитакеден, идеологиялык эмес, диеталык вегетарианчыларга жага турган "эт" даамынын пайда болушу оңой.
чектөө
Шиитаке козу карындарын ууланууга болбойт, бирок ашыкча керектөө (күнүмдүк керектөөнүн максималдуу өлчөмү 16-20 г кургатылган козу карын же 160-200 г жаңы козу карын) пайдалуу эмес жана сиңирүү начарлоосуна алып келиши мүмкүн, айрыкча 12 жашка чейинки балдар. Ошондой эле, анткени, кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн шиитаке колдонуу сунушталбайт. бул чындыгында дарылык, күчтүү дары жана анын түйүлдүккө тийгизген таасири азырынча жетиштүү изилдене элек.
Бронхиалдык астма менен шиитаке да көрсөтүлгөн эмес.