Топинамбур (же Иерусалим artichoke, жер алмурут, пияз) — күн карама тукумундагы эттүү, бүдүрчө тамырлуу өсүмдүк. Бул жыпар жыттуу, бай, жаңгак крахмалдуу жашылча Батыш Европада жана Жер Ортолук деңизинин аймактарында кеңири колдонулат. Иерусалим артишокун жегенге жарамдуу гүл бүчүрү болгон артишок менен чаташтырбоо керек. Бул жашылчанын мекени Борбордук Америка. Сыртынан караганда, бул боз, кызгылт көк же кызгылтым түстөгү, ичи ак түстөгү таттуу жана назик текстуралуу түйүн. Ар бир тубунун салмагы болжол менен 75-200 граммды түзөт.
Иерусалим artichoke XNUMX кылымдын башында Europe алып келген. Бул учурда
- Иерусалим artichoke абдан жогорку калориялуу болуп саналат. 100 г жашылчада 73 калория бар, бул болжол менен картошка менен салыштырууга болот. Майдын бир аз өлчөмү менен, Иерусалим артишок нөл холестерол камтыйт.
- Бул инулин жана олигофруктоза (гормон болгон инсулин менен чаташтырбоо керек) клетчаткалардын эң мыкты булактарынын бири. Инулин - нөл калориялуу сахарин, организмде метаболизмге учурабаган инерттүү углевод. Ошентип, топинамбур кант диабети менен ооругандар үчүн идеалдуу таттуу болуп эсептелет.
- Эрүүчү жана эрибеген була ичегилерди нымдаштырууга мүмкүндүк берет, бул ич катуудан жапа чеккен адамдар үчүн абдан маанилүү. Мындан тышкары, диеталык була ичегиден токсиндерди алып салуу менен жоон ичеги рагынын ыктымалдыгын азайтууга жардам берет.
- Топинамбур түбүндө С, А жана Е витаминдери сыяктуу аз өлчөмдө антиоксиданттык витаминдер бар. Бул витаминдер флавоноиддик кошулмалар (мисалы, каротиндер) менен бирге эркин радикалдарды тазалоого жардам берет.
- Топинамбур минералдардын жана электролиттердин, айрыкча калийдин, темирдин жана жездин абдан жакшы булагы болуп саналат. 100 г жаңы тамырдын курамында 429 мг же суткалык калийдин 9% бар. Ошол эле сандагы топинамбурда 3,4 же 42,5% темир бар. Балким, эң темирге бай тамыр жашылчасы.
- Топинамбур ошондой эле аз өлчөмдө фолий қышқылы, пиридоксин, пантотен кислотасы, тиамин жана рибофлавин сыяктуу В-комплексинин витаминдерин камтыйт.