Эстония ашканасы

Эстония ашканасын эки гана эпитет менен сүрөттөөгө болот дешет: жөнөкөй жана жүрөктүү. Мына ушундай, анын ичинде атайын идиштер гана бар, алардын сыры көбүнчө ингредиенттердин адаттан тыш айкалышында. Алар үчүн, ошондой эле жергиликтүү ашпозчулардын ар бир даамында чагылдырылган табигый жана оригиналдуулугу үчүн Эстонияга дүйнөнүн ар тарабынан келген даамдуу тамактарды билгендер келишет.

тарых

Эстон ашканасынын өнүгүшү жөнүндө маалымат өтө эле аз. Белгилүү болгондой, ал акыры XNUMX кылымдын экинчи жарымында калыптанган жана ага чейин ал өтө эле көп түрлүү болгон эмес. Бул ушул өлкөнүн климатынын катаалдыгына жана таштак топурактын начардыгына байланыштуу. Ал эми жергиликтүү тургундардын жашоо образы жөнөкөй, мүмкүн эмес болгон: күндүз дыйкандар күндүн чыгышынан күн батканга чейин талаада иштешкен. Ошондуктан, алардын негизги тамагы кечинде болгон.

Кечки тамакка бүт үй-бүлө дасторконго чогулуп, ал жерде үй ээсинин бардыгына буурчак же буурчак шорпосу, жарма же ундан жасалган дан азыктары берилди. Күнү бою негизги тамак-аш азыктары кара буудай нан, туздалган сельд, йогурт, квас, майрамдык сыра болду. Ошентип, крепостнойлук жоюлганга чейин, талаалар үйдүн жанына жайгашып, күндүз ысык тамак ичүүгө мүмкүн болгон. Мына ошондо негизги тамак түшкү тамакка болчу, ал эми эстон ашканасы ар түрдүү болуп калды.

Бир жерде XNUMX кылымдын ортосунда эстониялыктар картошка өстүрө башташкан, кийинчерээк бул продукт дан эгиндерин алмаштырып, чынында экинчи нан болуп калган. Кийинчерээк, экономиканын жана сооданын өнүгүшү менен кошуналардан аларды даярдоо үчүн жаңы ингредиенттерди жана технологияларды алып, эстон ашканасы да өнүккөн. Ар кандай убакта анын калыптануу процессине немис, швед, поляк жана орус ашканалары таасир эткен. Бирок, буга карабастан, ал дагы эле бүгүнкү күндө дээрлик ар бир эстон тамагы таанылган өзүнүн оригиналдуулугун жана айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн сактоого жетишти.

Өзгөчөлүктөрү

Эстониянын заманбап ашканасын мүнөздөө анчалык деле кыйынга турбайт, анткени тамак-аш даярдоодо эстониялыктар бир топ консервативдүү. Кылымдар бою алар адаттарын өзгөртүшкөн жок:

• тамак бышыруу үчүн, негизинен, жер берген ингредиенттерди колдонушат;
• алар жыпар жыттуу заттарды жакшы көрүшпөйт - кээ бир улуттук тамактарда гана аз санда болот;
• тамак бышыруу жагынан татаал эмес - жергиликтүү үй кожойкелери тамак бышыруунун башка ыкмаларын сейрек колдонушкандыктан гана, эстон ашканасы "кайнатылган" деп эсептелет. Туура, алар кууруу үчүн коңшуларынан карыз алышкан, бирок иш жүзүндө алар тамакты майга эмес, каймак кошулган сүткө же ун менен сүткө куурушат. Айткандын кажети жок, мындай иштетүүдөн кийин ал мүнөздүү катуу кабыкка ээ болбойт.

.

Аны кененирээк анализдеп көрсөк:

• мында өзгөчө орунду муздак стол ээлейт, бирок бардык Балттар сыяктуу. Башкача айтканда, нан, кара же боз, ышталган сельдь, каймак жана картошка кошулган сельдь, бекон же кайнатылган ветчина, картошка салаты, тик жумуртка, сүт, йогурт, булочка ж.б.
• Эстониянын ысык дасторконуна келсек, ал негизинен дан, козу карын, жашылча, жумуртка, балык, камыр жана ал тургай сыра менен жаңы сүт шорполору менен берилет. Эмне үчүн, алар да сүт азыктары менен сүт шорпо бар! Сүт кошулбаган шорполордун ичинен эң популярдуу болуп картошка, эт, буурчак же капуста шорпосу ышталган чочконун майы кошулган же кошулбаганы саналат.
• Эстон ашканасын балыксыз элестете албайсыз. Алар бул жерде аны абдан жакшы көрүшөт жана андан шорполорду, негизги тамактарды, закускаларды жана кастрөлдөрдү даярдашат. Мындан тышкары, кургатылат, кургатылат, ышталат, туздалат. Кызыктуусу, жээктеги региондордо алар камбарды, шприцти, сельдди, балыкты, чыгышта - көксерке менен венди жакшы көрүшөт.
• Этке келсек, бул жердегилерге анча жакпайт окшойт, анткени эстон эттери өзгөчө оригиналдуу эмес. Аларды даярдоо үчүн көбүнчө арык чочко, торпок же козу колдонулат. Жергиликтүү столдо уй эти, тоок, ал тургай оюн сейрек кездешет. Көбүнчө этти көмүр мешинде бышырып же бышырып, жашылча жана сүт кошулган соус менен кошо беришет.
• Эстониялыктардын жашылча-жемишке болгон чыныгы сүйүүсүн айтпай кетүү мүмкүн эмес. Алар шорпо, балык жана эт тамактарына, жада калса десерттерге, мисалы, ревангага кошуп, көп жешет. Салт боюнча, жашылчаларды кайнатышат, кээде кошумча пюре сыяктуу массага айлантышат жана сүттүн же майдын астында беришет.
• Десерттердин арасында сүт же быштак менен желе, коюу жемиштер же мөмө-жемиштер, бубертер, пирожныйлар, варенье менен блинчик, варенье менен быштак каймак, алма кастрюль бар. Мындан тышкары, эстониялыктар камкаймак менен таттуу дан азыктарын жогору баалашат.
• Эстониядагы суусундуктардын арасында кофе жана какао жогору бааланат, аз болсо чай. Спирт ичимдиктери - сыра, маринаддалган шарап, ликерлер.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Эстон ашканасынын өзгөчөлүктөрүн изилдеген адамдар анын ар бир тамагы өзүнчө оригиналдуу деген сезимди эрксизден алышат. Жарым-жартылай ооба, муну улуттук даамдуу тамактардын сүрөттөрүнүн тандоосу жакшы чагылдырат.

Балык жана сүт шорпосу

Картошка чочколору - куурулган чочконун кесиндилеринен жасалган, сүттүн жана картошканын пюре аралашмасында тоголоктолуп бышырылган жана каймак соусунун астына берилген булочка түрү.

Эстон желе - аны даярдоо үчүн колдонулган ингредиенттердин орусчасынан айырмаланат. Алар аны башынан, куйругунан жана буту жок тилден жасашат.

Мештин эти - көмүр мешинде чоюн казанга кайнатылып, жашылча-жемиштер менен кошо берилген тамак.

Каймактагы майшабак - кесимчелерине кесилген жана сүткө малынган, жеңил туздалган майшабактын табагы. Чөптөр жана каймак менен берилет.

Камырдагы балык кастрюль - бул балык филеси жана ышталган бекон менен толтурулган ачык пирог.

Рутабага боткосу - пияз жана сүт кошулган рутабага пюреси.

Буберт - бул жумуртка кошулган жарма пудинги.

Реварб коюу - крахмал менен коюуланган ревень компоту. Ал кисельге окшош, бирок ал башкача даярдалган.

Кандагы колбасалар жана кан вареники.

Балык пудинги.

Blueberry десерт шорпосу.

Сыйыр - быштактан жасалган тамак.

Ышталган балык - ышталган форель.