Жапон тамагы

Дүйнөдөгү эң адаттан тыш ашкананын өзгөчөлүктөрү жана сырлары жакында эле ачыла баштады. Буга көбүнчө ХХ кылымда жашаган жана иштеген эки таланттуу ашпозчу себеп болгон деген пикирлер бар. Биринчиси - Китажи Родзандзин, ал жергиликтүү ашканалардын тарыхына тамагын сапаттуу тейлөө (музыка жана сүйкүмдүү кытай аялдары менен) жана өзү жасаган кооз тамактар ​​менен толуктоону чечкен адам катары кирген. Экинчиси - Китте ресторанынын негиздөөчүсү деп аталган Юки Теичи. Салттуу кытай тамактарын европалык элементтер менен суюлтуп, кийинчерээк алардын сырткы көрүнүшүн мыкты деңгээлге жеткирүү үчүн көп убакыт иштеди жана убакыт көрсөткөндөй, буга жетишти. Бирок бардыгы бир топ эрте башталган.

тарых

Алар заманбап жапон ашканасы 2500 миңден ашуун жашта дешет. Номер жөн жерден тандалган эмес. Уламыш боюнча, так ошол убакта Инарисама кудайы өз таякчасына күрүч алып келген, ошондон бери бул жерлерде өсө баштаган жана кийин жапон ашканасынын айырмалоочу өзгөчөлүгүнө айланган. Кызыктуусу, жергиликтүү калктын алгачкы күндөрүнөн тартып эле бул дан азыктары баалуу азык -түлүк продуктусу жана бакубатчылыктын символу болгон, аны лидерлер окурада - сарайларда сактап келишкен.

Андан бери көпүрөнүн астынан көп суу агып келгенине карабастан, күрүч өзгөчө маанисин жоготкон жок окшойт. Бүгүнкү күндө дагы бул өлкөнүн Каржы министрлиги Окурасе, же Сарайлар министрлиги деп аталат.

Байыркы кытайлар башында этти жогору баалашканына ишенүү кыйын, бул божомол эмес, археологиялык изилдөөлөрдүн жыйынтыгы. Кийинчерээк аралдардагы оюндун жетишсиздиги аларды башка ингредиенттерди, анын ичинде балыкты сынап көрүүгө мажбур кылган. Алар менен бирге азыркы япондордун ата -бабалары моллюскаларды, деңиз балырларын жана деңиз азыктарынын бардык түрүн жешкен. Илимпоздордун айтымында, дал ушул диета күн чыгыш өлкөсүнүн бүгүнкү жашоочуларына узак жашаган элдердин сыймыктуу наамын алууга мүмкүндүк берген.

Жапон ашканасынын өнүгүшүнүн келип чыгышын изилдеп, илимпоздор байыркы адамдар жеген тамактардын касиеттерин канчалык деңгээлде жакшы билишкенине таң калышты. Өзүңүз сот:

• балыкты жана башка деңиз жашоосун ден соолугуна зыян келтирбестен чийки жешкен. Жөн эле, анткени, алар буга чейин эле wasabi менен татытылган болчу - жапон хрен;
• алар буга чейин эт тартууну үйрөнүшкөн;
• алар табигый муздаткычтарды жаратышкан, алар ошол учурда 3 м тереңдикке чейин чуңкурларды казышкан;
• алар консервант катары тузду колдонуп тамакты кантип сактоону билишкен;
• биздин доорго чейин бир нече миң жыл мурун балык балыктын даамын татышкан жана казуунун натыйжаларына караганда, аны рационуна ийгиликтүү киргизишкен.

Биздин замандын XNUMX - XNUMX кылымдарында япон ашканасы бир аз өзгөрдү. Ага Кытай таасир эткен, анын аркасында жергиликтүү тургундар соя, кесме жана көк чайга ашык болушкан. Мындан тышкары, жапондор Асман империясынын жашоочуларынын философиясын кабыл алышкан, анын алкагында эт жеген эмес жана эт жөөнүн өзү иш жүзүндө күнөө катары эсептелген, анткени ал жаныбарлардын жашоосун сыйлабагандыгын көрсөткөн. Эң кызыктуусу, мындай көз караштар жергиликтүү ашканаларда XNUMX кылымга чейин сакталып калган.

Жапон ашканасынын өнүгүшүнүн кийинки мезгили дагы илимпоздордун кызыгуусун туудурат. Илимдин, искусствонун жана маданияттын жигердүү өнүгүшү менен дал келди. Дал ушул учурда дасторкондо өзүн-өзү алып жүрүү эрежелеринин атайын топтому түзүлүп, идиш-аяктарды берүү жана тамак-аш берүүдө биринчи өзгөрүүлөр байкала баштады.

Самурайдын келиши менен дасторкон үстүндөгү жүрүм -турум жана туура тамактануу чеберчиликке айланган. Европалыктар менен өз ара аракеттенүү да байкалган, натыйжада жергиликтүү ашканага эт тамактары киргизилген. Бирок, эски ишенимдер же салтка берилгендик кээде үстөмдүк кылды, жок дегенде, бул таасир болду. Кээ бир адабий булактар ​​боюнча, кээде жапондордо чочконун же уйдун бир жыты эсин жоготуп коюшу мүмкүн.

Кандай болбосун, бүгүнкү күндө жапон ашканасы эң байыркы, ар түрдүү, даамдуу жана пайдалуу тамактарынын бири болуп саналат. Анын көптөгөн тамактары популярдуу ресторандардын менюларында гана эмес, жеке үй-бүлөлөрдүн рационунда да бекем орун алган. Анын ийгилигинин сыры азыктарды кылдат тандоодо, идиштерди тартуунун кооздугунда жана деги эле тамакка болгон өзгөчө мамиледе дешет.

Өзгөчөлүктөрү

Жашаган жылдарынын ичинде жапон ашканасында өзгөчө белгилер пайда болду:

• Жапон ашканасында биринчи жана экинчи тамактарды катуу белгилөө жок, ал эми тамакты сөзсүз түрдө башына, ортосуна жана аягына бөлүү.
• Сезондуулук. Жергиликтүүлөр тойгонду жактырбай, аз нерсеге ыраазы дешет. Ошондуктан алар ар кандай тамактарды сезондук азыктардан жана аз өлчөмдө бышырганды жакшы көрүшөт.
• Colorfulness. Бул өлкөдө алар "көзү менен жегенди" жакшы көрүшөт, ошондуктан идиш-аяктын жасалгасына чоң маани беришет.
• Күрүчкө болгон чыныгы сүйүү. Өзгөчө пайдаларына ишенип, бул жарма бул жерде күнүнө үч жолу ырахаттануу менен ичет: ар кандай идиштердин, ал тургай алкоголдук ичимдиктердин (саке) бир бөлүгү катары.
• Дениз азыктарына, анын ичинде деңиз балырларына өзгөчө көңүл буруңуз. Бул жерде алар балыктын бардык түрүн жешет, бирок кызыктуусу, жергиликтүү ашпозчулар фугу бышыруу көндүмдөрүн өрчүтүү үчүн атайын мектепке барышат.
• Тамак-ашка эт жана сүт азыктарын сейрек колдонуу. Якитори - жашылча менен тоок кебабы - эрежеден жагымдуу өзгөчөлүк.
• Жашылчаларга болгон чыныгы сүйүү.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Жергиликтүү ашпозчулар буга чейин болуп келген нерсени мүмкүн болушунча аз өзгөртүүгө аракет кылгандыгына байланыштуу, жапон ашканасында тамак жасоонун салттуу ыкмалары анчалык көп эмес:

Жапон ашканасы сушиге гана байланыштуу эмес. Тамак-аштын түрлөрү жомоктогудай бай, ошол эле учурда, алар айрыкча алардын арасында өзгөчө көрүнүп турат:

Sushi Edomae. Алардын негизги айырмачылыгы тамак бышыруу ыкмасында. Алар 1603-1868-жылдарга таандык Эдо мезгилиндегидей жасалат.

Фугу балыгы. Бышыруу процесси ашпозчудан этияттыкты жана чеберчиликти талап кылган балык, антпесе уулануудан сактанууга болбойт. Көбүнчө, мындай тамактардын курамына кирет: сашими, яки, карааге. Кызыгы, жапондор өзүлөрү кымбаттыгынан жылына 1-2 жолудан көп эмес жешет.

Кужира. Кит этинен жасалган тамак. Жергиликтүү столдордо үзгүлтүксүз эмес, бирок популярдуу. Ырас, менюдагы мындай назиктикти көргөндө ачуулануудан улам келип чыккан түшүнбөстүктөрдү болтурбоо үчүн, ресторандар туристтерге бул тууралуу алдын ала эскертишет. Мындан тышкары, англис тилинде.

Wagyu. Мраморго окшош кылган эбегейсиз көп майлуу уй эти. Андан жасалган идиштер укмуш кымбат, анткени мындай этти алуу үчүн Кобенин уйларын сыра менен сугарып, укалоо сейрек кездешет.

Адаттан тыш мөмө-жемиштер. Мисалы, жеке кар жааган аймакта өстүрүлүүчү чарчы дарбыздар, Юбари коондор.

Otoro. Укмуш майлуу тунецтен жасалган күрүч табагы оозуңузда эрип кетет.

Кайсекинин ашканасы. 100 жылдан ашуун тарыхы бар жогорку ашканалардын япон версиясы. Бул толук искусствонун бир бөлүгү, ал үчүн идиш-аяктарды жасоо жана төшөө бүтүндөй искусство деп эсептелет.

Темпура. Португалиядан келген тамак. Качандыр бир убакта жергиликтүү тургундар португалиялык миссионерлердин жашылчаларды камырдай бышырып жатышканын көрүп, рецепти өз ыкмасында кайра иштеп чыгышты. Алардын вариантында балыктар жана козу карындар камырга куурулат.

Үч тырмактуу таш бака. Майлуу, желе сымал ташбака этинин табагы. Коллагендин курамы жана дарылык касиети менен жогору бааланат. Бул деликатес либидону жогорулатат жана эркектердин күчүн жакшыртат деп айтылат.

Жапон ашканасы кызыктуу жана даамдуу экени талашсыз. Бирок, эң башкысы, ал ар кандай. Мунун эң мыкты тастыктоосу - европалыктардын көңүлүн чөгөрө турган адаттан тыш тамактар. Кызыктуусу, алар кулинардык искусствонун чыныгы чыгармалары менен катар ийгиликтүү жанаша жашашат, кээде популярдуу болушат. Алардын ичинен:

Бийлик осьминог Ал тирүү болбосо да, атайын соя соусу менен иштетилет, ал чатырларды бир аз кыймылдатат.

Басаши - жылкынын эти. Сүйүктүү жергиликтүү даам, көбүнчө чийки түрдө берилет. Кээ бир ресторандарда зыяратчыларга жаныбардын ар кайсы бөлүктөрүнүн даамын татып көрүүнү сунуш кылса болот - жалдан, курсагынан, торпогунан.

Натто - мүнөздүү "жыты" бар тайгалак соя.

Инаго-но-цукудани - бул чегирткелерден жана башка курт-кумурскалардан жасалган, таттуу соя соусу менен кошо колдонулган жапон даамы.

Ширако. Чындыгында, бул моллюскалардын жана балыктардын уруктары, алар дагы чийки колдонулат.

Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр