Сыйлыктын ээси Эдди Шеферд Манчестерден келген профессионал вегетариандык ашпозчу. Тамак жасоого болгон инновациялык жана эксперименталдык мамилесинин аркасында ал "Хестон Блументал вегетариандык ашканасы" наамына ээ болгон. Эмне үчүн британиялык ашпозчу өсүмдүк диетасына өттү жана эт негизги ингредиент болгон профессионалдык чөйрөдө вегетариандык болуу кандай болот? Университетте философия боюнча окуп жүргөндө 21 жашымда эттен баш тарттым. Философияны изилдөө мени балык менен этти жегенде «бир нерсе туура эмес» экенин түшүндүм. Башында эт жегенден ыңгайсыз болуп, көп өтпөй вегетариандыкты тандап алдым. Бул ар бир адам үчүн бирден-бир туура тандоо экенине ишенбейм, ошондой эле эттен баш тартууну айланадагыларга таңуулабайм. Башкалардын көз карашын сыйлаңыз, эгер сиз өзүңүздүн көз карашыңыздын урматталышын кааласаңыз. Мисалы, менин сүйлөшкөн кызым жана башка үй-бүлө мүчөлөрү эт, органикалык жана ишенимдүү жеткирүүчүлөрдөн жешет. Бирок, бул мага туура келбейт деп ойлойм, ошондуктан мен өзүмдүн тандоомду жасайм. Анын сыңарындай, көп адамдар вегетариандыкка барышат, мен азырынча буга даяр эмесмин. Мен сүт азыктарын мүмкүн болушунча этикалык жана органикалык жактан алууга аракет кылам. Баса, менин тамак жасоого болгон сүйүүм вегетарианчылыктан келип чыккан. Этти алмаштыра турган бир нерсени таап, диетаңызды диверсификациялоо, ал тең салмактуу жана даамдуу болушу үчүн, тамак бышыруу процессине толкундануу жана кызыгуу сезимин кошот. Чынында, бул мени азыктар жана кулинардык ыкмалар менен эксперимент жасоого даяр ашпозчунун жолуна салган нерсе деп ойлойм. Алгач ашпозчу болуп карьерамды баштаганда кыйын болгон. Бирок, менин тажрыйбам боюнча, көпчүлүк ашпозчулар массалык маалымат каражаттарында көп чагылдырылгандай "анти-вегетариандык" эмес. Менин оюмча, мен иштеген ашпозчулардын 90% вегетариандык ашканада эч кандай көйгөйлөргө туш болушкан эмес (Баса, бул жакшы ашпозчунун негизги жөндөмдөрүнүн бири). Мен эмгек жолумду алар этти көп бышырган ресторанда баштагам (ал кезде мен вегетарианчы болчумун). Албетте, бул оңой болгон жок, бирок ашпозчу болууну каалашымды так билчүмүн, ошондуктан кээ бир нерселерге көз жумуп коюуга туура келди. Бирок, ушундай ресторанда иштеп жүргөндө да диетамды кармандым. Бактыга жараша, бир нече "эт" ишканаларынан кийин мен Глазгодогу (Шотландия) вегетариандык ресторанда иштөөгө мүмкүнчүлүк алдым. Чынын айтсам, мен көбүнчө сүт азыктары жетишсиз болчу, бирок ошол эле учурда жалаң өсүмдүк азыктарынан тамак жасоо мен үчүн кызыктуу маселе болуп калды. Мен дагы эле көбүрөөк үйрөнүп, чеберчилигимди өркүндөтүп, өзгөчө тамактарды ойлоп таап, өз стилимди кеңейтүүнү кааладым. Болжол менен ошол эле мезгилде «Келечектин ашпозчусу» сынагынан кабардар болуп, ага катышууну чечтим. Жыйынтыгында сынактын биргелешкен жеңүүчүсү болдум, профессионал ашпозчулардын курсунан өтүү үчүн стипендия алдым. Бул мен үчүн жаңы мүмкүнчүлүктөрдү ачты: ар түрдүү тажрыйбалар, жумуш сунуштары жана акырында мен өзүмдүн туулган Манчестерге кайтып келдим, ал жерден мен престиждүү вегетариандык ресторанда жумуш таптым. Бул өкүнүчтүү, бирок этсиз тамактар жумшак жана кызыксыз деген туура эмес түшүнүк дагы эле бар. Албетте, бул такыр туура эмес. Дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын кээ бирлери негизги меню менен бирге вегетариандык менюну сунушташат: алардын ашпозчулары кадимки бир нерсе даярдап, ошону менен мекеменин беделине шек келтиришсе, таң калыштуу болмок. Менин көз карашым боюнча, бул ишенимдеги адамдар азыр көптөгөн ресторандарда жасалгандай, чындап эле даамдуу жашылча тамактарын жасаганга аракет кылышкан эмес. Тилекке каршы, ондогон жылдар бою калыптанып калган пикирди өзгөртүү кээде өтө кыйын. Бул толугу менен жагдайга жана менин маанайыма жараша болот. Мен Индиянын, өзгөчө түштүк Индиянын ашканасын түсү жана өзгөчө даамы үчүн жакшы көрөм. Эгерде мен кечке тамак жасап, чарчап калсам, анда бул жөнөкөй нерсе болот: үйдө жасалган пицца же Лакса (- жеңил, тез, канааттандырарлык.
2022-11-11