мазмуну
Тажрыйбалуу вегетариандыктар вегетариандыкка кандай азыктар пайдалуу экени жөнүндө аз гана маалымат бар деп ырасташат. Ошондой эле, аларды максималдуу пайдасын кысып гана койбостон, кээ бир учурларда ууланбоо үчүн, аларды кантип туура тазалап, бышырууга жана колдонууга даярдоону ойлонуштуруу керек. Алар пайдалуу тамак-аштын жана чийки азык-түлүктөрдүн форумдары жана фестивалдары боюнча өзүлөрүнүн кеңештери жана сунуштары менен бөлүшүшөт, ошондуктан аларды кыдырып угуу көптөгөн жаңы нерселерди алып келиши мүмкүн.
Тазалоо жана даярдоонун зарылдыгы
Даамдуу жана пайдалуу вегетариандык продуктылар көп жагымсыз сюрприздерди алып келерин аз эле адамдар билет. Мисалы, базардан сатылып алынган дан же буурчак өсүмдүктөрү кээде боёп калат же анча байкалбаган мүчүлүштүктөр үчүн башпаанек, жашылча жана жемиштер – нитраттарды жана пестициддерди сактоочу жайга, ал эми жаңгактар – чаң топтоо үчүн губкага айланат. Бул заттардын бардыгы бул азыктардан даярдалган идиштердин даамына гана эмес, организмдин жалпы абалына да терс таасирин тийгизет деп айтуунун кереги жок. Ошондуктан алардан арылуу керек. Мындан тышкары, бул үчүн бир нече жөнөкөй жана натыйжалуу жолдору бар, бирок биринчи кезекте.
өсүмдүктөр
Бышканга чейин ар кандай дан эгиндерин элеп, чайкап алуу максатка ылайыктуу. Бул андан чыккан унду, кабыкты, чаңды, керексиз аралашмаларды кетирет. Муну менен бирге, дан эгиндеринин даамын же көрүнүшүн жакшыртууга жардам берген кичинекей кулинардык ыкмаларды колдонсоңуз болот жана колдонушуңуз керек. Мисалы, тажрыйбалуу ашпозчулар таруу жармасын кайнак суу менен бышыруунун алдында кайнатууну сунушташат, мунун кесепетинен ачуу даамы жоголот. Анан дагы бир аз кургак табада кууруңуз, ошондон кийин ботко жыпар жыттуу болуп калат.
тамырдын кагышы
Бышканга чейин буурчак өсүмдүктөрүн иреттеп, алардан керексиз кошулмаларды алып, муздак сууга бир -эки жолу чайкоо керек. Бул, айрыкча, мун-далага тиешелүү. Чындыгында, аларды биздин аймакта сатып алуу өтө кыйын экени, адистештирилген соода түйүндөрүнөн же "өзбек жасмыгы" же "" деген ат менен сатылган базарлардан башка. Майда таштар жана анча байкалбаган мүчүлүштүктөр аларда кездешет. Курт -кумурскалардын бар экени төө буурчактын мүнөздүү кичинекей тешиктери менен көрсөтүлөт, андыктан экинчисин кылдат текшерүү керек.
Баса, бул курт-кумурскалар үйдөн жасалган дан өсүмдүктөрүнө да отурукташат. Рунетте аларды алып салуу боюнча көптөгөн маалымат бар. Ошого карабастан, көбүнчө алар сакталган идиштерди каныккан самын эритмеси менен иштетип, дан эгиндерин эки күн бою тоңдургуч камерага жайгаштыруу жөнүндө сөз болот. Албетте, эгерде аларды мүчүлүштүктөр ура элек болсо гана жасоо акылга сыярлык, антпесе аларды ыргытып жиберүү керек.
Ошондой эле буурчак өсүмдүктөрүн бышыруунун бир нече ыкмалары бар. Бышыруу убактысын кыскартуу үчүн муздак сууга (15 ° С жогору эмес) 6 - 8 саат чылап коюу жетиштүү. Ушундан улам, алар шишип, кийин формаларын сактап калышат.
Nuts
Жаңгактарды тамак-ашка даярдоо жана бышыруу көбүнчө кабыгынан тазаланганына же тазаланбагандыгына байланыштуу. Чындыгында, тазаланган данектерди жылуу суу менен чайкап, кургатуу жетиштүү. Бул алардан чаңды жана башка кирлерди кетирет. Ырас, алар тазаланбаган өнөктөштөрүнө караганда бир нече эсе кымбат, андыктан алар аз сатылып алынат. Данды кабыктан тез жана оңой тазалоонун көптөгөн жолдору болгондо жөндүү. Өзүңүз сот:
- - кабыкты оңой кетирүү үчүн, аларды ысык сууга 10-15 мүнөт чылап, андан соң үстүнө сүлгү менен жаап, кесүүчү тактайга жаткырышат. Аларды балка же тоголок менен талкалап, иргеп алуу гана калат. Дагы бир вариант - жаңгактарды ысык табада ысытат, андан кийин муз менен муздак сууга куюшат.
- … Аларды эмаль идишке кайнак суу менен куюп, аны түзмө-түз 10 мүнөттө төгүп салуу керек. Бул бүтүндөй өзөктү бычак менен бөлүп алуу менен кабыктан чыгарууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, аларды ар дайым мешке 10 - 15 мүнөт салып, андагы температураны 200 ° C чейин коюп, андан кийин сүлгү менен жаап, тоголок менен сындырып алсаңыз болот.
- … Аны тазалоо үчүн кадимки сарымсак пресси ылайыктуу, андан кийин алар мешке кургатылышы керек.
- … Эгерде сиз аны 180 ° С духовкада бир аз кургатсаңыз (5 мүнөттөн ашык эмес), андан кийин муздаган жаңгактарды сүлгүгө ороп, тоголоктой жайып койсоңуз, анда кабык өзүнөн өзү чыгат.
- ... Андан кабыкты алып салуу үчүн, жаңгактарды кайнак сууга эки мүнөт ыргытып, анан муздатуу үчүн тактайга коюңуз. Эми аларды баштыкка салып, тоголок менен сүртүп, электен өткөрүп алыңыз. Тазаланган бадам, кааласаңыз, мешке кошумча кургатсаңыз болот.
Жашылча-жемиштер
Аларда сактай турган эң чоң коркунуч - бул уулуу химикаттардын издери. Жылдан жылга жай мезгилинин башталышы менен адистер коопсуз жана пайдалуу жемиштерди тандоо боюнча сунуштарын беришет. Көбүнчө, алар табигый эмес көлөмдүү, тыкан, жаркыраган мөмөлөрдү тиешелүү документтерсиз сатып алуудан баш тартуу оң экенине кайнап жатышат. Ошол эле учурда, биздин аймак үчүн мүнөздүү жыпар жыттуу мезгилдүү жашылча-жемиштерди сатып алуу зарыл, себеби аларды сактоо жана ташуу химиялык иштетүүнүн кошумча бөлүгүн талап кылбайт. Ошондой эле, ар кандай өндүрүүчүлөрдүн көлөмү бирдей болгон эки мөмөнүн бирин тандап жатканда, салыштырма салмагы чоңураак болуп саналганга артыкчылык берген жакшы. Бул анын курамында химия аз экендигин көрсөтөт. Демек, аллергиялык реакциялардын жана уулануунун, панкреатиттин, табарсыктын, эмчектин жана бөйрөктүн рак оорусу пайда болуу коркунучу нөлгө чейин төмөндөйт.
Ошону менен бирге, ар бир конкреттүү жашылчаларды же жемиштерди бышырууга даярдоо жөнүндө унутпоо керек, анткени бул жерде дагы сырлар бар:
- ... Жаңы алынган баштан үстүңкү жалбырактарды алып, дүмүрдү кесүү керек. Эгерде колдонулган болсо, экинчисинде нитраттар дагы топтолот.
- ... Адистердин айтымында, химияны теринин астына жана өзөгүндө топтойт. Анын үстүнө көбүнчө аларды кесүү зарыл эмес. Биринчи сууну кайнап жатканда агызып коюу жетиштүү, ошону менен жашылчаны сыйрып алат.
- … Аз адамдар түнкүсүн максималдуу нитраттарды топтой турганын билишет. Алар башкалардан калың кабыгынын болушу менен айырмаланат. Ошондуктан, адистер мүмкүн болсо, бир аз быша элек окшош табигый кызгылт-кызыл түстөгү жемиштерден баш тартууну сунушташат. Баса, химиялык заттардын болушу жашылчалардын сырткы көрүнүшүн гана эмес, секциялык көрүнүшүн да көрсөтө алат. Бул учурда, ак эт жана коюу тамырлардын бар экендиги белгиленет. Ошентсе да, алар бышырылганга чейин дароо байкалса дагы, мөмөлөрдү муздак суу менен куюп, бир саатка калтырып коюу жакшы. Бул аларды ден соолугу үчүн коопсуз кылат.
- ... Эрте пайдалуу мөмөлөрдү түсү менен таануу оңой дешет: ал жумшак чөп болушу керек. Буга ылайык, текчелерде пайда болгон кочкул жашыл түстөгү биринчи жашылчалардан оолак болуу керек, бирок өтө жумшак же уруктары жана ийкемдүү куйругу жок жашылчалар. Бадыраңды мезгилден тышкары сатып алууда, аларды парафин менен дарылоо ыктымалдуулугун унутпоо керек, андыктан аларды тазалоо керек.
- жана. Сабактарды сыйрып, кесүү менен, сиз аларга майрамдап, коргонсоңуз болот. Бул алар үчүн ар дайым эң “ооруган жер”.
- ... Бул жерде бардыгы жөнөкөй: кооптуу жемиштер териде тегиз эмес булалуу тилкелердин пайда болушу менен өзүн жоготот, андыктан аларды болтурбоо керек.
- Кызылча, сабиз, чамгыр. Зыяндуу заттардын максимуму алар тамыр өсүмдүктөрүнүн учтарында жана чокуларында топтолот, ошондуктан аларды кесип салуу керек. Сабизде 1 см узундуктагы жашыл бөлүгүн жана куйругунун учун алып салуу керек. Мындан тышкары, куйругу бурулган кызылчаны сатып алуудан баш тартуу керек.
- , петрушка, жашыл салат. Алар нитраттарды майда жана тамырларда топтой алышат, андыктан аларды ыргытып, чөптөрдү тамактын алдында бир саат муздак сууга чылап коюу жакшы. Себеби, ал химияны эң бат сиңирет.
- Жүзүм. Эреже катары, ал фунгициддер менен дарыланып, анын сактоо мөөнөтүн кыйла узартат. Соданын алсыз эритмеси алардан арылууга мүмкүндүк берет, мында жүзүмдү колдонуудан мурун жууган жакшы.
- … Алар нитраттуу мөмөлөрдүн бири деген наамды көптөн бери алышкан, айрыкча импорттолгон жемиштер жөнүндө сөз болгондо, аларды ар дайым тазалап туруш керек. Мындан тышкары, эрте жазда алма сатып албашыңыз керек, анткени кошумча химиялык тазалоосуз, алар жертөлөдө февраль айына чейин гана жата алышат. Андан кийин, кооз жана табитти ачкан мөмөлөргө чындыгында зыяндуу заттар кошулуп, парафин менен мамиле жасалат. Ошондой эле анын бар экендигине териге кайнак суу куюп жатканда пайда болгон мүнөздүү майлуу пленка аркылуу ынансаңыз болот.
- Алмурут. Аларды сатып алаардан мурун, сезилишиңиз керек, жабышчаак, тайгак жемиштерден дароо баш тартуу керек. Аларды бифенил менен дарылашса керек, алардын жарактуулук мөөнөтүн узартып, көрүнүктү сактап калат. Баса, АКШ жана Европа Биримдигинде бул затка аллергендик жана канцерогендик дары деп көптөн бери тыюу салынган. Ал ортодо, кабыгы таза болсо дагы, аны кескен жакшы.
- ... Жыпар жыттуу, оозду сугаруучу мөмөлөрдүн экиге бөлүнүшү керек. Жөн гана алар микробдорду жана бактерияларды көбөйтүү үчүн сонун жер болгондуктан, ошондой эле кошумча азыктандыруу менен пайда болушу мүмкүн саргыч кан тамырлары бар жемиштерден. Анын жок экендигине ынануу үчүн жөнөкөй тест жардам берет, анын ичинде целлюлоза бир-эки мүнөт суу менен куюлат. Эгерде ал жөн гана күңүрт болуп калса, мөмөсүндө химия жок, ал эми түсү өзгөрсө, ал бар.
- Пияз, кымыздык, буурчак өсүмдүктөрү. Эреже катары, алардын курамында нитраттар эң аз болгондуктан, аларды муздак сууга бир аз калтыруу жетиштүү.
Жогоруда айтылгандарды жыйынтыктап жатып, нитраттарды колдонбостон толугу менен өстүрүлгөн жашылчаларды жана жемиштерди табуу дээрлик мүмкүн эмес экенин белгилей кетүү керек. Анткени, бардык өсүмдүктөр акыркы керек. Дагы бир нерсе, алардын саны боюнча, көбүнчө биринчи ийгиликтүү мүмкүнчүлүк, алар жонокой чыгып кетет. Ошондуктан, аларды жана сиз сатып алган башка буюмдарды кылдат карап көрүңүз, ошондо жашоо ачык түстөр менен жаркырап, көп жылдардан кийин дене: "Рахмат!"