Адамдар муз доорунан бери этти жеп келишкен. Антропологдор айткандай, ошол кезде болгон, адам өсүмдүк диетасынан алыстап, эт жей баштаган. Бул «адат» бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган - зарылчылыктан (мисалы, эскимостор арасында), адаттан же жашоо шартынан. Бирок, көбүнчө, себеби жөн эле түшүнбөстүк болуп саналат. Акыркы элүү жылдын ичинде белгилүү медицина адистери, диетологдор жана биохимиктер ден соолукту сактоо үчүн эт жеш керек эмес деген ынанымдуу далилдерди табышты, чындыгында жырткычтарга ылайыктуу диета адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Аттиң, философиялык позицияларга гана негизделген вегетарианчылык сейрек жашоо образына айланат. Андыктан, вегетарианчылыктын руханий жагын азырынча четке кагалы – бул тууралуу көп томдук чыгармалар жаралышы мүмкүн. Эттен баш тартууну жактаган таза практикалык, мындайча айтканда, «светтик» аргументтерге токтололу. Келгиле, адегенде ошол нерсени талкуулайлыбелок миф". Бул жерде кеп эмне жөнүндө. Көпчүлүк адамдардын вегетарианчылыктан баш тартуусунун негизги себептеринин бири – бул организмде белоктун жетишсиздигинен коркуу. "Өсүмдүктөрдүн негизиндеги, сүтсүз диетадан керектүү бардык сапаттуу протеиндерди кантип алууга болот?" ушундай адамдар сурайт. Бул суроого жооп берүүдөн мурда бир белоктун чындыгында эмне экенин эстеп кетүү пайдалуу. 1838-жылы голландиялык химик Ян Мюлдшер курамында азот, көмүртек, суутек, кычкылтек жана азыраак өлчөмдө башка химиялык элементтер бар затты алган. Жер бетиндеги бардык тиричиликтин негизин түзгөн бул кошулманы окумуштуу "негизги" деп атаган. Кийинчерээк белоктун чыныгы керексиздиги далилденген: ар бир организмдин жашоосу үчүн анын белгилүү бир өлчөмүн керектөө керек. Маалым болгондой, мунун себеби белоктор пайда болгон «жашоонун түпкү булагы» болгон аминокислоталар. Бардыгы болуп 22 аминокислота белгилүү, алардын 8и маанилүү деп эсептелет (алар организм тарабынан өндүрүлбөйт жана тамак-аш менен бирге жеш керек). Бул 8 аминокислота: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Алардын баары тең салмактуу аш болумдуу рационго тиешелүү пропорцияларда киргизилиши керек. 1950-жылдардын ортосуна чейин эт протеиндин эң мыкты булагы катары эсептелип келген, анткени анын курамында бардык 8 маанилүү аминокислота бар жана туура пропорцияда. Бирок бүгүнкү күндө диетологдор протеиндин булагы катары өсүмдүк азыктары эт сыяктуу эле эмес, андан да жогору деген жыйынтыкка келишти. Өсүмдүктөр да бардык 8 аминокислоталарды камтыйт. Өсүмдүктөр абадан, топурактан жана суудан аминокислоталарды синтездөө жөндөмүнө ээ, бирок жаныбарлар белокторду өсүмдүктөр аркылуу гана ала алышат: же аларды жеп, же өсүмдүктөрдү жеп, алардын бардык азыктарын сиңирген жаныбарларды жеп. Демек, адамдын тандоосу бар: аларды түздөн-түз өсүмдүктөр аркылуу же айланма жол менен, жогорку экономикалык жана ресурстук чыгымдардын эсебинен - малдын этинен алуу. Ошентип, эттин курамында жаныбарлардын өсүмдүктөрдөн алган аминокислоталарынан башка эч кандай аминокислота жок, ал эми адамдар аларды өсүмдүктөрдөн ала алышат. Мындан тышкары, өсүмдүк азыктарынын дагы бир маанилүү артыкчылыгы бар: аминокислоталар менен бирге белокторду эң толук сиңирүүгө керектүү заттарды: углеводдорду, витаминдерди, микроэлементтерди, гормондорду, хлорофиллди жана башкаларды аласыз. 1954-жылы Гарвард университетинин окумуштууларынын тобу изилдөө жүргүзүп, эгер адам бир эле учурда жашылчаларды, дан азыктарын жана сүт азыктарын керектесе, анда ал күнүмдүк протеинди көбүрөөк жаба турганын аныкташкан. Бул көрсөткүчтөн ашпай туруп, ар түрдүү вегетариандык диетаны кармоо абдан кыйын деген жыйынтыкка келишкен. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, 1972-жылы, доктор Ф. Стиар вегетарианчылардын белоктун керектөөсү боюнча өз изилдөөлөрүн жүргүзгөн. Натый-жалар укмуштуудай болду: сыналуучулардын кепчулугу эки нормадан ашык белок алышты! Ошентип, "белоктор жөнүндө миф" жокко чыгарылды. Эми биз талкуулап жаткан маселенин кийинки аспектисине кайрылалы. Заманбап медицина тастыктайт: эт жеген көп коркунучтуу. Рак жана жүрөк-кан тамыр оорулары жан башына эт керектөө жогору болгон өлкөлөрдө эпидемияга айланып баратат, ал эми бул аз болгон өлкөлөрдө мындай оорулар өтө сейрек кездешет. Ролло Рассел «Рак оорусунун себептери жөнүндө» аттуу китебинде мындай деп жазат: «Мен жашоочулары негизинен эт азыктарын жеген 25 өлкөнүн 19унда рак оорусунун пайызы өтө жогору экенин, ал эми бир гана өлкөдө салыштырмалуу төмөн экенин байкадым. Ошол эле учурда этти чектелген же такыр колдонбогон 35 өлкөнүн биринде да рак оорусунун деңгээли жогору эмес. Америкалык дарыгерлер ассоциациясынын 1961 журналы мындай дейт Вегетариандык диетага өтүү 90-97% учурда жүрөк-кан тамыр ооруларын алдын алат. Малды сойгондо анын калдыктары кан айлануу системасы аркылуу сыртка чыгарылбай, өлүк денеде “консервацияланган” бойдон калат. Ошентип, эт жегендер уулуу заттарды өзүнө сиңирип алышат, алар тирүү жаныбардын организминен заара менен чыгат. Доктор Оуэн С.Паррет «Эмне үчүн эт жебейм» деген китебинде эт кайнатылганда сорпонун курамында зыяндуу заттар пайда болуп, натыйжада ал химиялык курамы боюнча заара менен дээрлик бирдей экенин белгилеген. Айыл чарбасы интенсивдуу өнүккөн өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрдө эт көптөгөн зыяндуу заттар менен “байытылган”: ДДТ, мышьяк (өсүү стимулятору катары колдонулат), натрий сульфаты (этке “жаңы”, кан-кызыл түс берүү үчүн колдонулат), DES, синтетикалык гормон (белгилүү канцероген). Жалпысынан эт азыктарында көптөгөн канцероген, ал тургай метастазогендер бар. Мисалы, болгону 2 фунт куурулган этте 600 тамекидей көп бензопирен бар! Холестеринди кабыл алууну азайтуу менен биз бир эле учурда майдын топтолуу мүмкүнчүлүгүн, демек, инфаркттан же апоплексиядан өлүм коркунучун азайтабыз. Атеросклероз сыяктуу көрүнүш вегетарианчы үчүн таптакыр абстракттуу түшүнүк. Британ энциклопедиясына ылайык, «Жаңгактардан, дандардан жана ал тургай сүт азыктарынан алынган протеиндер уй этинен айырмаланып, салыштырмалуу таза деп эсептелет — аларда булганган суюк компоненттин 68% жакыны бар. Бул «ыпластар» жүрөккө гана эмес, жалпы организмге да терс таасирин тийгизет. Адамдын денеси эң татаал машина. Жана, ар кандай машина сыяктуу эле, бир күйүүчү май башкага караганда жакшыраак ылайыктуу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эт бул машина үчүн өтө эффективдүү эмес күйүүчү май болуп саналат жана кымбатка турат. Мисалы, негизинен балык жана эт менен тамактанган эскимостор абдан бат картайышат. Алардын орточо жашоо узактыгы 30 жылдан араң ашат. Кыргыздар да бир убакта негизинен эт менен тамактанышкан жана сейрек 40 жылдан ашык жашашкан. Башка жагынан алганда, Гималайда жашаган хунза сыяктуу уруулар же орточо жашоо узактыгы 80 жылдан 100 жылга чейин өзгөргөн диний топтор бар! Окумуштуулар вегетарианчылык алардын ден соолугунун эң сонун себеби экенине ишенишет. Ютакандагы майя индейлери жана семит тобундагы йемен уруулары дагы вегетариандык диетанын аркасында мыкты ден соолуктары менен белгилүү. Анан жыйынтыктап жатып дагы бир нерсени баса белгилегим келет. Эт жегенде адам, эреже катары, аны кетчуптардын, соустардын жана гравийлердин астына жашырат. Ал аны ар кандай жолдор менен иштетип, өзгөртөт: фри, кайнак, бышырылган бышырылган бышырылган тамактар жана башкалар. Мунун баары эмне үчүн? Эмне үчүн жырткычтарга окшоп, этти чийки жегенге болбойт? Көптөгөн диетологдор, биологдор жана физиологдор ынанымдуу далилдешти: адамдар табиятынан жырткыч эмес. Ошондуктан алар өздөрүнө мүнөздүү болбогон тамакты тырышчаактык менен өзгөртүшөт. Физиологиялык жактан адамдар ит, жолборс жана илбирс сыяктуу жырткычтарга караганда маймыл, пил, жылкы жана уй сыяктуу чөп жегичтерге алда канча жакын. Жырткычтар эч качан тердебейт дейли; аларда жылуулук алмашуу дем алуу ылдамдыгын жөнгө салуучу жана чыгып турган тил аркылуу ишке ашат. Вегетариандык жаныбарлардын (жана адамдарда) бул үчүн тер бездери бар, алар аркылуу организмден ар кандай зыяндуу заттар чыгат. Жырткычтардын олжосун кармап өлтүрүү үчүн узун жана курч тиштери бар; чөп жеүүчү жаныбарлардын (жана адамдардын) тиштери кыска жана тырмактары жок. Жырткычтардын шилекейинде амилаза жок, ошондуктан крахмалды алдын ала ыдыратууга жөндөмсүз. Жырткычтардын бездери сөөктөрдү сиңирүү үчүн көп сандагы туз кислотасын чыгарат. Жырткычтар, мисалы, мышык сыяктуу суюктуктарды тиштеп, чөп жегичтер (жана адамдар) тиштери аркылуу соруп алышат. Мындай мисалдар көп жана алардын ар бири күбөлөндүрөт: адамдын денеси вегетариандык моделге туура келет. Таза физиологиялык жактан адамдар эт диетасына көнүшкөн эмес. Бул жерде, балким, вегетарианизмдин пайдасына эң орчундуу аргументтер бар.
2022-11-11