мазмуну
Моносатрий глутаматы, глутамин кислотасынын моносодий тузу, E621)
Натрий глутаматы же E621 тамак-аш кошулмалары көбүнчө көптөгөн табигый азыктарда бар жана тилдин рецепторлоруна таасир этүүчү даамды күчөтүүчү деп аталат.
Жалпы мүнөздөмөсү жана E621 Monosodium Glutamate препараты
Натрий глутамат (натрий глутаматы) - бактериялык ачытуу учурунда табигый түрдө пайда болгон глутамин кислотасынын моносодий тузу. E621 кичинекей ак кристаллдарга окшош, зат сууда жакшы эрийт, дээрлик жыты жок, бирок мүнөздүү даамы бар. Моносодий глутамат 1866 -жылы Германияда ачылган, бирок таза түрүндө 621 -кылымдын башында гана жапон химиктери буудай глютенинен ачытуу жолу менен алынган. Учурда EXNUMX өндүрүшүнүн чийки заты кант камышында, крахмалда, кант кызылчасында жана патокада (калоризатор) камтылган углеводдор. Табигый түрүндө моносодий глутаматынын көпчүлүгү жүгөрү, помидор, сүт, балык, буурчак өсүмдүктөрү жана соя соусунда кездешет.
E621нин максаты
Моносодий глутамат даамын жакшыртуучу же продуктунун терс касиеттерин маска үчүн тамак-аш азыктарына кошулган даам күчөтүүчү болуп саналат. E621 консерванттын касиетине ээ, узак мөөнөттүү сактоодо продукциянын сапатын сактайт.
Monosodium Glutamate колдонуу
Тамак-аш өнөр жайы E621 тамак-аш кошумчасын кургак татымалдарды, сорпонун кубиктерин, картөшкө чипстерин, крекерди, даяр соустарды, консерваларды, тоңдурулган жарым фабрикаттарды, эт азыктарын өндүрүүдө колдонот.
E621 (Monosodium glutamate) зыяны жана пайдасы
Глутамат моносаты Азия жана Чыгыш өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуулукка ээ, ал жакта системалуу түрдө колдонулган E621 терс таасирлери "кытай ресторан синдрому" деп аталган. Негизги белгилери - баш оору, жүрөктүн кагышынын жогорулашы жана жалпы алсыздыктын фонунда тердөө күчөп, бет жана моюн кызарып, көкүрөк ооруйт. Эгерде глутамат натрийинин бир аз өлчөмү пайдалуу болсо, анткени ал ашказандын кислоттуулугун азайтат жана ичеги-карын моторикасын жакшыртат, анда E621ди дайыма колдонуу тамак-ашка болгон көз карандылыкты пайда кылат жана аллергиялык реакциялардын чыгышын шартташы мүмкүн.
E621 колдонуу
Бүткүл өлкөбүздө E621 Monosodium glutamate кошулмаларын даам жана жыпар жыттуу зат катары колдонууга уруксат берилген, анын өлчөмү 10 г / кг чейин.