Амарант (Amaranth, E123) — кызыл (көк-кызыл) түстөгү боёк.
Абдан кооптуу. Мүмкүн: түйүлдүктүн начар өнүгүшү, гиперактивдүүлүк, есекжем, мурдунан суу агуу.
Аспиринге сезгич адамдардан алыс болуш керек. Репродуктивдүү функцияга зыяндуу таасир этиши мүмкүн. Боор менен бөйрөккө терс таасирин тийгизет. Тубаса кемтиктерди пайда кылат. Канцерогендик (ракты пайда кылат) жана тератогендик (тубаса майыптарга алып келет) таасири бар.
Ал биздин өлкөнүн тамак-аш өнөр жайында колдонууга тыюу салынган тамак-аш кошулмаларынын тизмесине киргизилген. Канцерогендүүлүккө байланыштуу АКШда 1976-жылдан бери тыюу салынган. Украинада Amaranth E123 азык кошумчасын милдеттүү түрдө мамлекеттик каттоодон өткөрүү талап кылынат.
Амарант деген өсүмдүк бар. Бул өсүмдүктүн боёкко эч кандай тиешеси жок.