Туз денедеги суу балансын жөнгө салуу үчүн жооптуу болгон маанилүү минерал болуп саналат. Муздаткыч жана химиялык ыкмалар пайда болгонго чейин тамак-ашты сактоонун бир жолу катары туз маанилүү болгон. Туз ар бир ашканада бар, анткени ал тамактын даамын жакшыртат жана биз көнүп калган даамдуу даамды кошо алат.
Бардыгыбыз тубаса даам менен төрөлгөнбүз жана аны дагы да көбүрөөк сүйүүгө үйрөтүлгөнбүз! Бүгүнкү күндө кээ бир коммерциялык балдар тамактары дагы эле туз менен даярдалат, ошондуктан кандайдыр бир жаңы продуктуну сатып алардан мурун ингредиенттердин тизмесин текшеришиңиз керек. Белгилүү өлчөмдө натрийди тамак-аштан алуу керек, ал жашылчаларда (помидор, сельдерей, кызылча ж.б.) жана ичүүчү сууда болот. Америкалыктар натрийди ашыкча керектешет, биз аны азайтууга аракет кылабыз.
Кандай азыктарда натрий бар? Бардык кайра иштетилген азыктар (консерваланган жана тоңдурулган) натрий менен даамдалат (консервант катары кант менен иштетилген жемиштерден башка). Андыктан этикеткаларды кунт коюп окуп чыгыңыз. Туздалган тамактар (бадыраң, калемпир, капер, зайтун ж.б.), эртең мененки тамактар, коммерциялык түрдө даярдалган бышырылган азыктар, жармалар жана тез шорполордо натрий бар деп атайын айтылбаса, натрий бар. Соустарда жана татымалдарда (кетчуп, горчица, майонез, соя соусу ж.б.) жана закускаларда (чипсы же попкорн сыяктуу) натрий көп болот.
Тынчсыздануунун (кардар же пациент үчүн) жана (ресторандын ашпозчусу үчүн) эң чоң булагы, эгерде туз кошулбаса, тамак даамсыз болуп калат. Ар бир менюнун даамдарынын байлыгы жөнүндө ойлонсок, анда ылайыктуу татымалдарды тандай алабыз. Туз оңой жол, бирок оңой жолдорду издебешибиз керек!
Дени сак адамдар үчүн USDA күнүнө 2500 миллиграммдан ашык натрийди (болжол менен бир чай кашык) сунуштайт. Натрий чектөөсү катуураак болушу мүмкүн - күнүнө 250 мг чейин - оор жүрөк жана бөйрөк оорулуулар үчүн. Натрий аз диеталар, адатта, туз жана аш содасын, консерваланган жана туздалган жашылчаларды, томат пастасын, туздалган капусталарды, даярдалган салаттарды, тез даярдалган жармаларды же шорполорду, натрий глюминатын камтышы мүмкүн болгон картошка чиптерин жана тузду чектейт.
Эгер сиз атайын өнүмдөрдү сатып алууну чечсеңиз, анда энбелгинин терминологиясын чечмелөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болуу маанилүү. "Натрий жок" продуктусунда бир порцияда 5 мг натрий, "өтө аз натрий" продуктусунда 35 мг туз, ал эми "натрий аз" продуктусунда 140 мг туз болушу мүмкүн.
Аш тузу – туз шахталарында же океанда казылып алынган натрий хлориди. Йоддолгон туз – калкан безинин ден соолугу үчүн зарыл болгон натрий же калий йодид кошулган ашкана тузу. Эгер йодду башка булактан алууну кааласаңыз, балырларды жеңиз. Кошер тузунун курамында натрий хлориди гана бар жана минималдуу иштетүүдөн өтөт (ошондуктан орой бүртүкчөлүү). Деңиз тузу – океан суусунун бууланышынан алынган натрий хлориди. Бул туздардын баарында натрий көп.
Тамактануу палитраңызды жаңы жана кургатылган чөптөр жана татымалдар сыяктуу табигый ингредиенттер менен кеңейтүүгө милдеттенме алыңыз. Даамдуу ок-дарыларыңыз бар-жогун билүү үчүн кампаңызды текшериңиз.
Базилик, лавр жалбырагы, тимьян, лимон бальзамы, даамдуу жана кинза сыяктуу даамдуу чөптөр кастрюльге, шорполорго жана соустарга татымал болот. Чили жана калемпир (жаңы же кургатылган) этникалык жана башка тамактарга жандуулук кошот, ошондой эле жаңы же кургатылган имбирь, сарымсак, хрен, порошок карри аралашмасы.
Цитрус жемиштерин (лимон, грейпфрут, мандарин) идиштерге кычкыл кылуу үчүн колдонсо болот. Уксустарды жана шараптарды да колдонсо болот. Пияз тамактарга даамды жана ачуулукту кошот.
Вегетариандар көбүнчө эт жегендерге караганда натрийди азыраак керектешет. Эгер натрийдин керектөөсүн катуу чектөө керек болсо, кадимки аш содасынын ордуна калий бикарбонаты сыяктуу альтернативалуу бышыруучу ингредиенттерди изилдей аласыз.
Тузду азайтуунун жана тамактарыңыздын даамдуу болушунун ачкычы - кошулган ингредиенттердин санын көбөйтүү. Оптималдуу даам үчүн шорпоңузга тоңдурулган жашылчаларды кошуңуз. Ар кандай чөптөрдүн комбинацияларын колдонуңуз.
Тамакты кооздоо үчүн кызыл же жашыл болгар калемпиринин шакекчеси, кызгылт грейпфрут кесими, апельсин кесими же томат кесими сыяктуу түрдүү түстөрдү колдонуңуз. туз жокбу? Маселе эмес!
Мына бир нече кеңеш:
Төө буурчактын даамын чили калемпири, гвоздика, кургак горчица жана имбирь менен жакшыртса болот. Аспарагус кунжут, райхан жана пияз менен жандуу келет. Крест түрүндөгү жашылчалар (брокколи, түстүү капуста, Брюссель капуста ж.б.) паприка, пияз, майоран, мускат жаңгагы жана пияз менен даамдуу. Капуста зире жана калемпир менен жаңы угулат. Помидорлорду орегано, райхон жана укроп менен татып коюңуз. Шпинат жана башка жашылчалар тимьян жана сарымсак менен жакшы. Сабиз цитрус жемиштери, имбирь, мускат жаңгагы менен даамдуу. Козу карын шорполору имбирь, орегано, ак калемпир, лавр жалбырагы же чили менен сонун болот. Пияз шорпо карри, тиштери жана сарымсак менен өзгөртүлгөн. Жашылча шорполору фенхель, зире, розмарин, кинза жана шалфей менен ачуу болот.