Таш доорунда эркектер мергенчиликке чыкканда аялдар чөптөрдү, тамырларды, мөмө-жемиштерди — жегенге мүмкүн болгон нерселердин баарын чогултушкан. Тилекке каршы, жыйналган мөмө-жемиштер көпкө сакталбай калган, бирок тапкыч айымдар дарактан түшкөн мөмө-жемиштердин жаңы терилгендей ширелүүлүгү болбосо да, күндүн таасири астында кургап калганын байкашкан. узак сакталган. Ошентип, аял кийинки мөмө-жемиштерин терип, күнгө кургатуу үчүн ташка тизген учурду аялдардын ишинин жаңы түрүнүн гана эмес, тамак-аш өнөр жайынын да туулган күнү деп атоого болот. Убакыттын өтүшү менен көптөгөн байыркы деңизчилер кургатылган жемиштерди азык катары алып кетишет, бирок ал кезде кургатылган жемиштер витаминдердин, минералдардын кампасы жана эң негизгиси көптөгөн оорулардан сакталганы илимге белгилүү эмес болчу. Кораблдин дарыгери оорулуулар үчүн атайын чөптөрдү жана дарыларды гана колдонбостон, ошондой эле кургак жемиштер менен оорулуулардын тамактануусун ар дайым арттырып турган – организм оорулар менен активдүү күрөшүп, оорулуулар эки эсе тез бутуна турушкандыгы байкалган. Байыркы Кытайда жибек, идиш-аяк жана кургатылган жемиштер эң баалуу белек катары эсептелген. Анын үстүнө бул тойго сөзсүз белек катары кургатылган жемиштер болгон. Кургатылган жемиштердин ар бири келечектеги жубайлар үчүн белгилүү бир каалоону билдирген: мисалы, кургатылган алмурут ажырагыс каалоону билдирген; белекке берилген кургатылган өрүк ийгилик жана гүлдөп-өсүү каалоосун билдирген, анткени өрүк сары-кызгылт сары түскө ээ болгон жана бул түстөгү кийимдерди дворяндардын өкүлдөрү гана кийген (кийин – император гана); кургатылган алча мамилелерде көбүрөөк назиктикти, жаштыктын жазгы рухун, бири-бирине кам көрүү каалоосун билдирген. Бекеринен бир байыркы кытай философу: «Кургатылган жемиштер – бул акылмандыкка ээ болгон жемиштер» деп айтканы бекеринен эмес. Заманбап кургатылган жемиштер Таттуу тиш үчүн чыныгы сооротуу, кургатылган жемиштер кондитердик азыктарды мыкты алмаштыра алат, анткени аларда көп сандагы углеводдор (фруктоза, сахароза, глюкоза) бар жана аларда канттын дээрлик жарымы калориясы бар. Кургатылган мөмө-жемиштерде кездешүүчү фруктоза (мөмө канты) клетчаткага «жыймаланган», бул аны организмде чектелген өлчөмдө гана кармап, ичегилерге канттын жана холестеролду керектүүдөн көбүрөөк сиңирүүгө жол бербейт жана кандагы инсулиндин деңгээлин көтөрбөйт. , мурдагыдай эле. таттуулар. Ошентип, эгерде сиз шоколад менен кургатылган жемиштердин бирин тандасаңыз, экинчи вариант "фигура үчүн" азыраак кейиштүү болот. Таттуу тамактарды алмаштыруу мүмкүнчүлүгүнөн тышкары, кургатылган жемиштер башка көптөгөн баалуулуктарга ээ. Баарынан маанилүүсү, алар боёкторду, эмульгаторлорду, стабилизаторлорду жана жасалма кошумчаларды камтыбаган абсолюттук табигый продукт. Чынында, бул бир эле жемиштер, суусуз гана. Кургатылган жемиштер баалуу микроэлементтердин жана пайдалуу заттардын чыныгы булагы болуп саналат. Алардын курамында кальций (тырмакты жана чачты бекемдейт, беттин жаңы түсүн берет), магний (жогорку кан басымды нормалдаштырат), калий (жүрөк-кан тамыр жана нерв системаларынын иштешин жакшыртат, организмден ашыкча суюктукту кетирет, шишиктерди басат), натрий жана темир ( кандагы гемоглобиндин деңгээлин колдоо, бардык органдарды жана ткандарды кычкылтек менен камсыз кылуу), клетчатка жана пектин (ичегилердин жана ашказандын ишин нормалдаштыруу). Бир ууч кургатылган өрүк жана мейиз күнүмдүк калий, 50 г кургатылган гилас В6 витаминине жана магнийге болгон муктаждыкты канааттандырат. Ал эми күнүнө бир нече даана кара өрүк, инжир же курма жеп, сиз ичегидеги көйгөйлөрдөн биротоло арыласыз: алардын курамындагы диеталык жипчелер ичеги-карын жолдорунун иштешин жакшыртат. Айтмакчы, кара өрүк бар башка "жардамчы сиңирүү" – органикалык кислоталар. Алар ичегилердин кычкылдуулугун жогорулатып, зыяндуу микроорганизмдерди өлтүрүшөт. Көпчүлүк сатып алган Кургатылган алма жана алмурут. Бул кургатылган жемиштер Россияда белгилүү болгон. Бүгүн алар анчалык популярдуу эмес (анткени көптөгөн экзотикалык кургатылган жемиштер пайда болду), бирок бекер! Алма жана алмурут дарылык касиеттери боюнча курма, инжир, кургатылган өрүктөн эч кандай кем калышпайт. Бирок өзгөчө баалуусу, аларда мээнин иштеши үчүн зарыл болгон бор бар, ал башка кургатылган жемиштерде жетишсиз. Кургатылган алма жакшы сакталып, кышында сасык тумоонун алдын алуу үчүн колдонулат. Кургатылган алмурут денеден оор металлдарды жана токсиндерди чыгарат. Кургатылган банандар. Алар өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдөгү 400 миллион адамдын туруктуу тамак-ашы болуп саналат жана алар бизге негизинен Вьетнамдан келишет. Бул банандар табигый кантка бай, сиңирилгенде канга тез кирип, энергияны көтөрөт. Ошондуктан, алар көп учурда спортчулар тарабынан колдонулат. Кургатылган коон (кургатылган). Бул тажик улуттук таттуусунда клетчатка, белоктор, минералдык туздар, витамин С, В витаминдери, каротин, көп сандагы темир, фолий жана никотин кислоталары бар. Кургатылган коон обондор, заара чыгаруучу, холеретикалык, сезгенүүгө каршы жана тоник касиетке ээ, терини жана ичегилерди тазалайт. Өрүк. Курамында калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темир, жез, хром, марганец, цинк, йод, фтор, кобальт, A, B1, B2, PP, C витаминдери бар. Бул эң сонун антидепрессант жана антиоксиданттын абсолюттук чемпиону. мазмун. Ошондой эле денедеги оор металлдардын туздарын чыгарып, терини айыктырат, кан тамырларды бекемдейт. Кара өрүк венгер кара өрүк сортунун кургатылган жемиштеринен алынат. Кандай кызыктай угулбасын, эң жакшы кара өрүк жаңгак жана жумшак сыр менен кооз салынган венгриялык италиялык сорттон жасалган. (Ал эми тандоо жөнүндө бир аз: кара өрүктө кофе өңү болсо, бул алар мурда кайнак сууга куйкаланганын жана анда витаминдер аз экенин билдирет. Ошондой эле, кара боз "антрацит" кара өрүктү сатып албаш керек – алар глицерин менен так иштетилген. Чыныгы кара өрүк кара гана, анын даамы ачуу болбошу керек.) Кургатылган өрүк. Бул кургатылган өрүктөр (алардын ар кандай аталыштары бар: ташы бар өрүк – өрүк; жарым жана ташсыз кесилген өрүк – кургатылган өрүк; сыгылган ташы бар бүтүн өрүк – кайса). Алардын курамында пектин, алма, лимон жана шарап кислоталары, аскорбин кислотасы, В1, В2, В15, Р, РР витаминдери, каротин (провитамин А) көп. Кургатылган өрүк калийге бай экенин, кургатылган өрүктүн 5 даанасында гана темирдин суткалык нормасы бар экенин баары билет. Анын курамында В5 витамини бар, ал денедеги майдын күйүшүнө өбөлгө түзөт. Кургатылган өрүктү үзгүлтүксүз колдонуу рактын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтары илимий жактан далилденген. Кургатылган өрүк (картошка пюре түрүндө) авитаминоз менен ооруган балдарга дайындалат. (Кургатылган өрүктү тандап жатканда, боз түстөгү "индивиддерди" жакшылап караңыз – алар жөн эле химиялык заттар менен иштетилбегендиктен, ал дагы эле кызгылт сары болушу мүмкүн, анткени анда каротиндин кампасы бар, бирок кургатылган өрүк гана Химиялык заттардын "кампасы" ачык кызгылт сары болушу мүмкүн.) Даталар. Жаратылыштын падышалык белеги, алардын курамында Е жана биотинден башка бардык витаминдер бар, бирок алар өзгөчө В5 витаминине бай, бул тиричиликти жогорулатат. Кургатылган курмада калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темир, жез, күкүрт, марганец бар. Курма менен сиз башка кургатылган жемиштерде кездешпеген 23 түрдүү аминокислота аласыз. Курма сасык тумоого пайдалуу – витаминдүү гана эмес, ошондой эле жумшак антипиретикалык каражат. Курманын дагы бир баалуу касиети: организмдеги кальцийдин ордун толтурат. Өтө бырыштуу (бырыш болушу керек) жана терисинде кристаллдашкан кант жана көгөрүп калган курмаларды сатып албаңыз. Курманы бир жыл бою муздаткычта бекем жабылган идиште, ал эми тоңдургучта - толук беш жыл сактай аласыз! Fig. Биздин дүкөндөргө химиялык жол менен иштетилген (импорттолгон) жаңы инжир гана кирет, анткени алар каприз. Андыктан кургатылган инжирди колдонгон жакшы – анын курамында тамак сиңирүү, бөйрөк жана боордун функциясын стимулдаштыруучу ферменттер бар, анжирде темир алмага караганда көбүрөөк болгондуктан, аны темир жетишсиздик анемиясынан жапа чеккен бейтаптарга сунуштайбыз. Инжир калийге жана клетчаткага бай, ал кальцийди көп камтыган жалгыз жемиш болуп саналат. Кургатылган инжирди тандап жатканда, мөмөлөрү бирдей өлчөмдө жана абдан жумшак, ал эми жогорку сапаттагы мөмө ачык сары мом түскө ээ экенин эстен чыгарбоо керек. Бирок анжирдин жагымсыз туздуу-кычкыл даамы бар болсо, тийгенде кургак жана орой болсо, анын сактоо мөөнөтү бүтүп калган. Мейиз. Бул кургатылган жүзүмдөрдү баары билет. Мейиздин ар кандай түрлөрү бар: ачык, кара, көк, чуңкурлуу жана чуңкурсуз. Ал жогорку калориялуу мазмунга ээ: 100 г 320 ккал камтыйт. Кызыл жүзүмдөн алынган мейиз жашылга караганда пайдалуураак деп эсептелет. Мейиздин курамында остеопороздун өнүгүшүнө тоскоол болгон бор жана калкан безине керектүү марганец, ошондой эле калий, темир жана магний, В1, В2 жана В5 витаминдери бар. «Куйруктары бар» мейиздер сабагын бөлүү учурунда механикалык иштетүүдөн өтпөгөндүгү менен айырмаланат. Ошондуктан мөмөлөр бырышпайт жана сырткы көрүнүшүн жоготпойт. Мейиздин эң жогорку сорттору "куйруктары менен" гана. Дүкөндөр менен базарларда сатылган ачык мейиздин 99%ы күкүрт менен иштетилип, алтын сары түскө ээ болот. Ачык жүзүмдүн табигый кургатылган мейиздери ачык күрөң түскө ээ! Уруктары менен компот үчүн мейизди алуу жакшы, аларда эң көп антиоксиданттар бар. Конфет жемиштер (папайя, банан чипсы, кокос) Бул кургатуудан мурун сиропко чыланган кургатылган жемиштер. Чаташтырбаңыз: канттуу жемиштер десерт, пайдалуу кургатылган жемиштер эмес. Аларды канттын сиропуна кайнатып, кургатып, жадакалса ким билет боёп коюшат. Аларда көп калория бар, бирок пайдалары бүчүрүндө бузулат. Таңгак эмне айтышы керек? Эгерде сиз кургатылган жемиштер жана алар гана кооз пакетте деп ойлосоңуз, жаңылышасыз. Консерванттар жана боёктор бар. Консерванттардан коркуунун кереги жок, алардын деңгээли көзөмөлдөнөт, алардын дозасы уруксат берилген нормадан ашпайт. Бирок, кандай болгон күндө да, курамын окуп, жыйынтык чыгаруу. Бул (айрыкча, балдар үчүн кургатылган жемиштерди ниеттенүүдө) TU эмес, ГОСТ белгиленген пакеттерди сатып алуу максатка ылайыктуу болуп саналат. Эмнегедир тынчыраак. Кургатылган жемиштер жана жаңгактар ГОСТ тутумунда милдеттүү сертификациядан өтүшпөйт, бирок мен жакынкы супермаркетте таңгактарды кылдаттык менен карап чыкканда, "ГОСТ" кургатылган жемиштер көп экенин билдим. Эгерде буюмда ашыкча нымдуулук табылса, анда ал кургатылган эмес дегенди билдирет. Бул кургатылган жемиштердин ырааттуулугуна гана эмес (алар өтө жумшак болуп калат), ошондой эле алардын жарактуулук мөөнөтүнө да таасирин тийгизет. Анткени, нымдуу чөйрө зыяндуу микроорганизмдердин көбөйүшүнө ыңгайлуу экени белгилүү. нымдуулуктун жетишсиздиги да минус болуп саналат: жемиштер өтө кургак болуп, катуу жана жарым-жартылай, алардын азыктык баалуулугун жоготот. Оптималдуу нымдуулук ГОСТ тарабынан белгиленет: кургатылган өрүктөгү нымдуулуктун массалуу үлүшү 20%, ал эми кара өрүктө 25% ашпоого тийиш. баштыктарга кургатылган мөмө-жемиштерди сактоо мөөнөтү абдан чоң: 8 айдан 2 жылга чейин. Албетте, продуктунун иштөө мөөнөтүн ушунчалык узартуу үчүн өндүрүүчүлөр консерванттарды колдонушат: мөмө-жемиштерди сорбин кислотасы (Е200) же анын кошулмасы (Е202) камтыган таттуу сиропко малып, күкүрт кычкыл газы (Е220) менен фумигациялашат. Жобого ылайык, сорбин кислотасынын жана анын кошулмаларынын продуктунун курамы 1000 мг/кг, ал эми күкүрт диоксиди – 2000 мг/кг ашпоого тийиш. Кургатылган жемиштерди кантип сактоо керек Салмагы боюнча кургатылган жемиштер салкын, караңгы жана кургак жерде +10°С төмөн температурада сакталышы керек. Жогорку нымдуулук жана жылуулук көктүн гүлдөшү үчүн идеалдуу шарттар болуп саналат, андыктан көп жылдар бою кампаны сактабаганыңыз жакшы. Эгер көктүн белгилерин байкасаңыз, аны жууп же сүртүүгө аракет кылбаңыз: кургатылган жемиштердеги жана жаңгактардагы көктүн өлүмгө алып келиши мүмкүн! Көгөрүп кеткен продукцияны эч өкүнбөй ыргытуу керек. Кургатылган жемиштердин оптималдуу сактоо мөөнөтү - 6 айдан 12 айга чейин, глазурда - азыраак, болжол менен 4 ай. Кургатылган жемиштерди бөлмө температурасында да кыска убакытка сактоого болот. Кургатылган жемиштерди кантип тандоо керек Кургатылган же, тескерисинче, өтө жумшак жемиштерди кабыл албаңыз - бул кургатылган жемиштерди даярдоо жана сактоо шарттарынын бузулушун көрсөтүп турат. Кургатылган жемиштерди колдонуудан мурун жакшылап чайкаңыз – кирден жана химиялык заттардан арылыңыз. Кайнак суу витаминдерди жок кылат, ошондуктан жылуу суу жуунууга колдонулат. Кургатылган жемиштерди алманын ширеси менен куюп, бир түнгө калтыруу жакшы. Мунун баары кургатылган мөмө-жемиштерге тиешелүү, бирок сиз кургатылган жемиштерди пакетте сатып алган болсоңуз жана өндүрүүчүгө ишенсеңиз, аларды жууй албайсыз. Бирок, кээ бир өндүрүүчүлөр чынчылдык менен таңгагында: "колдонуудан мурун жууп салуу сунушталат." Жеңил жемиштер кургатылгандан кийин караңгы болушу керек. Күкүртсүз кургатылган өрүк кара түстө болуп, калий перманганатынын жардамы менен ачык түскө ээ болот. Мейиз бир калыпта сары, жумшак жана майлуу болбошу керек. Жылтырактан качыңыз: Кургатылган мөмө-жемиштерди жылтыратыш үчүн эң жакшы сапаттагы майдан азыраак сүртсөңүз болот. Идеалдуу кургатылган жемиштер жагымсыз көрүнөт: бүдөмүк, бырыштуу, тунук эмес – кургак, бир сөз менен айтканда. Эгерде кургатылган жемиштер туура эмес иштетилсе, анда алар вино "күйгүзүлгөн" даамга ээ. Көчөдөгү күркөлөрдөн кургатылган мөмө-жемиштерди тандап жатканда, алардын целлюлозасы автоунаанын зыяндуу газдарын өзүнө сиңирип аларын унутпаңыз. Продукцияны "жолдон" алып кетпеңиз.
2022-11-11