Туз тамак даярдоодо негизги ингредиенттердин бири болуп саналат. Ансыз көпчүлүк тамактар жумшак жана кызыксыз даамга ээ болмок. Бирок .. туздун тузу башкача. Гималай кызгылт жана кара, кошер, деңиз, келтик, ашкана тузу бар көптөгөн мисалдар гана. Алар даамы жана текстурасы боюнча гана эмес, ошондой эле бир аз башкача минералдык курамына ээ. Туз натрий (Na) жана хлор (Cl) элементтеринен турган кристаллдык минерал. Натрий жана хлор жаныбарлардын жана адамдардын жашоосу үчүн зарыл. Дүйнөдөгү туздардын көбү туз кендеринен, же деңиз жана башка минералдык сууларды буулантуу жолу менен алынат. Тузду көп колдонуунун ден-соолукка терс таасирин тийгизгенинин себеби, туздун кан басымын көтөрүү жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу. Бардык башка нерселер сыяктуу эле, туз ченеми менен жакшы. Дээрлик бардык үйлөрдө тапса болот кадимки ашкана тузу. Эреже катары, мындай туз кайра иштетүү жогорку даражада өтөт. Абдан майдалангандыктан, андагы аралашмалардын жана микроэлементтердин көбү жок кылынат. Тамак аш тузу 97% натрий хлоридинен турат. Мындай тузга көбүнчө йод кошулат. ашкана тузу сыяктуу, деңиз тузу дээрлик толугу менен натрий хлориди болуп саналат. Бирок, кайсы жерден чогултулганына жана кантип иштетилгенине жараша деңиз тузунун курамында калий, темир жана цинк сыяктуу микроэлементтер ар кандай деңгээлде болот.
Туз канчалык караңгы болсо, андагы аралашмалардын жана микроэлементтердин концентрациясы ошончолук жогору болот. Дүйнөлүк океандардын булганышынан улам деңиз тузунун курамында коргошун сыяктуу оор металлдар болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Туздун бул түрү кадимки ашкана тузуна караганда майда майдаланган. Гималай тузу Пакистанда, дүйнөдөгү экинчи ири туз кени болгон Хевра шахтасында казылып алынат. Анын курамында көбүнчө темир кычкылынын издери бар, бул ага кызгылт түс берет. Кызгылт туздун курамында бир аз кальций, темир, калий жана магний бар. Гималай тузу кадимки тузга караганда бир аз азыраак натрийди камтыйт. Кошер тузу алгач жөөттөрдүн диний максаттары үчүн колдонулган. Негизги айырмачылык туз үлүштөрүнүн түзүлүшүндө. Кошер тузу тамак-ашта эриген болсо, анда дасторкон тузу менен салыштырганда даам айырмасын байкабай коюуга болбойт. Туздун бир түрү алгач Францияда популярдуу болгон. Селтик тузу боз түстө жана бир аз сууну камтыйт, бул аны абдан нымдуу кылат. Анын курамында микроэлементтер бар, ал эми натрийдин курамы ашкана тузуна караганда бир аз төмөн.