Эт мурда ойлогондон да көп адамды өлтүрөт

Эттен баш тартууга көптөгөн себептер бар. Этте көптөгөн өлүмгө жана ооруларга себеп болгон өтө уулуу заттар бар. Этти үзгүлтүксүз керектөө бардык себептерден, анын ичинде жүрөк ооруларынан жана рактан өлүм коркунучун жогорулатат.

Мындай тыянакка илимпоздор Улуттук онкология институтунун жетекчилиги астында жүргүзгөн жана АКШнын ички оорулар архивинде жазылган федералдык изилдөөнүн натыйжасында келишти.

Изилдөө 50 жаштан 71 жашка чейинки жарым миллиондон ашык эркектерди жана аялдарды камтып, алардын диетасын жана ден-соолукка таасир этүүчү башка адаттарды изилдеген. 10 жылдын ичинде 1995-2005-жылдар аралыгында 47 эркек жана 976 аял каза болгон. Окумуштуулар ыктыярчыларды шарттуу түрдө 23 топко бөлүшкөн. Бардык негизги факторлор эске алынган – жаңы мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды колдонуу, тамеки чегүү, көнүгүү, семирүү ж.б.. Этти көп жеген адамдар – күнүнө 276 г кызыл же кайра иштетилген этти аз жегендер менен салыштырылган. – күнүнө болгону 5 г.

Аз эт жеген аялдарга салыштырмалуу кызыл этти көп жеген аялдардын рактан өлүү коркунучу 20 пайызга, жүрөк-кан тамыр ооруларынан өлүү коркунучу 50 пайызга жогорулаган. Этти көп жеген эркектердин рактан өлүү коркунучу 22 пайызга, жүрөк-кан тамыр ооруларынан 27 пайызга жогору болгон.

Изилдөө ошондой эле ак эт үчүн маалыматтарды камтыйт. Көрсө, кызыл эттин ордуна ак этти көп колдонуу өлүм коркунучунун бир аз төмөндөшүнө байланыштуу экен. Бирок, ак этти көп колдонуу өлүм коркунучун жогорулатууга олуттуу коркунуч туудурат.

Демек, изилдөөнүн маалыматтарына таянсак, адамдар кызыл этти керектөөсүн азайтса, эркектер арасында өлүмдүн 11 пайызын жана аялдардын 16 пайызын алдын алууга болот. Этте бир нече канцерогендик химиялык заттар, ошондой эле зыяндуу майлар бар. Жакшы жаңылык, АКШ өкмөтү азыр мөмө-жемиштерге, жашылчаларга жана бүт дандарга басым жасоо менен өсүмдүк диетасын сунуштайт. Жаман кабар, ал ошондой эле эттин баасын төмөндөткөн жана этти керектөөгө түрткү берген ири айыл чарба субсидияларын берет.

Мамлекеттик азык-түлүккө болгон баа саясаты этти керектөө сыяктуу зыяндуу адаттар менен байланышкан тобокелдиктерди күчөтүүгө өбөлгө түзөт. Дагы бир жаман кабар - Улуттук онкология институтунун изилдөөсү "этти керектөөдөн улам өлүм коркунучунун жогорулашы" жөнүндө гана кабарлайт. Белгилей кетсек, эгер эт жеген адам көп сандагы адамдардын өлүмүнө алып келсе, андан да көп адамдарды катуу ооруга чалдыктырат. Адамдарды өлтүргөн же ооруткан тамак-аштарды тамак-аш катары кароого болбойт.

Бирок, эт тармагы башкача ойдо. Ал илимий изилдөөлөр негизсиз деп эсептейт. Америкалык Эт Институтунун Аткаруучу президенти Джеймс Ходжес мындай деди: "Эт ден-соолукка пайдалуу, тең салмактуу тамактануунун бир бөлүгү жана изилдөөлөр көрсөткөндөй, алар чындыгында канааттануу жана толуктоо сезимин берет, бул салмакты башкарууга жардам берет. Оптималдуу дене салмагы жалпы ден соолукту чыңдоого өбөлгө түзөт».

Суроо, бир аз канааттануу жана толук кандуулукка ээ болуу үчүн бир гана өмүрдү тобокелге салуу керекпи, ага пайдалуу тамактарды – мөмө-жемиштерди, жашылчаларды, дан эгиндерин, буурчак өсүмдүктөрүн, жаңгактарды жана үрөндөрдү жеп алуу менен оңой жетүүгө болот.

Жаңы маалыматтар буга чейинки изилдөөлөрдү ырастайт: эт жеш простата безинин рагынын пайда болуу коркунучун 40 пайызга жогорулатат. Жакында эле ата-энелер балдары ветчина, колбаса жана гамбургер сыяктуу эт азыктарын жесе, лейкоз оорусуна чалдыгуу коркунучу 60% көбөйөрүн билишкен. Вегетариандар узак жана дени сак жашайт.

Жакында эле медициналык изилдөөлөр көрсөткөндөй, туура салмактуу вегетариандык диета чындыгында дени сак тандоо боло алат. Бул 11ден ашык ыктыярчылар катышкан изилдөөдө далилденген. Оксфорддун окумуштуулары 000 жыл бою вегетариандык диетанын жашоо узактыгына, жүрөк ооруларына, рак жана башка ар кандай ооруларга тийгизген таасирин изилдеп келишет.

Изилдөөнүн жыйынтыгы вегетариандык коомчулукту таң калтырды, бирок эт тармагынын жетекчилерин эмес: «Эт жегендер жүрөк оорусунан эки эсе, рактан 60 пайыз жана башка оорулардан 30 пайыз өлүшөт. себептери».  

Мындан тышкары, вегетариандык диетаны кармангандарда өт баштыкчасынын оорулары, гипертония жана кант диабети сыяктуу көптөгөн оорулардын өнүгүшүнүн шарты болгон семирүү менен ооругандардын саны кыйла төмөн. Джонс Хопкинс университетинин 20 түрдүү жарыяланган изилдөөлөргө жана салмак жана тамактануу жүрүм-туруму боюнча улуттук изилдөөлөргө негизделген отчетуна ылайык, бардык курактагы, жыныстык жана расалык топтордогу америкалыктар семирип баратышат. Бул тенденция улана берсе, 75-жылга карата АКШдагы чоңдордун 2015 пайызы ашыкча салмактан жабыркайт.

Азыр ашыкча салмак же семирүү дээрлик нормага айланды. Азыртадан эле 80 жаштан ашкан афроамерикалык аялдардын 40 пайыздан ашыгы ашыкча салмакка ээ, алардын 50 пайызы семиздик категориясына кирет. Бул аларды жүрөк ооруларына, диабетке жана рактын ар кандай түрлөрүнө өзгөчө алсыз кылат. салмактуу вегетариандык диета Кошмо Штаттарда жана башка көптөгөн өлкөлөрдө семирүү пандемиясына жооп болушу мүмкүн.  

Рационунда эттин көлөмүн чектегендерде холестерол көйгөйлөрү да азыраак болот. Американын Улуттук Саламаттыкты сактоо Институту 50 вегетарианды изилдеп, вегетарианчылар узак жашашарын, эт жегич америкалыктарга караганда жүрөк оорулары таасирдүү азыраак жана рак оорусунун деңгээли кыйла төмөн экенин аныкташкан. Ал эми 000-жылы Американын Медициналык Ассоциациясынын журналы вегетариандык диета 1961-90% жүрөк ооруларын алдын алат деп билдирди.

Ден соолугубуз үчүн эмне жегенибиз абдан маанилүү. Америкалык Рак Коомунун маалыматы боюнча, Кошмо Штаттарда жыл сайын табылган 35 жаңы рактын 900 пайызына чейин туура тамактануу эрежелерин сактоо менен алдын алууга болот. Изилдөөчү Ролло Рассел рактын этиологиясы боюнча өзүнүн жазууларында мындай деп жазат: «Мен көпчүлүк эт жеген жыйырма беш өлкөнүн он тогузунда рак оорусунун деңгээли жогору, ал эми биринде гана төмөнкү көрсөткүч бар экенин байкадым. Ал эми этти аз же такыр жебеген отуз беш өлкөнүн биринде да рак оорусунун деңгээли жогору эмес».  

Көпчүлүк тең салмактуу вегетариандык диетага өтсө, рак заманбап коомдо өз ордун жоготуп алышы мүмкүнбү? Жооп ооба! Бул эки отчет менен далилдеп турат, бири Бүткүл дүйнөлүк рак изилдөө фондунун, экинчиси Улуу Британиядагы тамак-аш жана тамактануунун медициналык аспектилери боюнча комитеттин. Алар өсүмдүк азыктарына бай диета дене салмагын туура сактоодон тышкары, жыл сайын дүйнө жүзү боюнча төрт миллионго жакын рак оорусунун алдын алат деген жыйынтыкка келишкен. Эки докладда тең өсүмдүк булаларын, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды күнүмдүк керектөөнү көбөйтүү жана кызыл жана кайра иштетилген этти керектөөнү суткасына 80-90 граммга чейин азайтуу зарылчылыгы баса белгиленет.

Эгерде сиз учурда этти үзгүлтүксүз жеп жатсаңыз жана вегетариандык диетага өтүүнү кааласаңыз, жүрөк-кан тамыр оорулары менен оорубасаңыз, бардык эт азыктарын бир убакта таштабаңыз! Тамак сиңирүү системасы бир күндө башка тамактанууга ыңгайлаша албайт. Уй эти, чочконун эти, торпок эти жана козу сыяктуу этти камтыган тамактарды кыскартуудан баштаңыз, аларды канаттуулар жана балык менен алмаштырыңыз. Убакыттын өтүшү менен сиз канаттуулардын этин жана балыктын этин азыраак жей турганыңызды байкайсыз, бул өтө тез өзгөрүүдөн физиологияңызга оорчулук келтирбестен.

Эскертүү: Балыктын, үндүктүн жана тооктун этинин заара кислотасынын курамы кызыл этке караганда төмөн болсо да, бөйрөккө жана башка органдарга азыраак жүк болсо да, кан тамырларга жана ичеги-карын жолдоруна коагуляцияланган азыктарды жутуудан зыяндын деңгээли белоктор кызыл эт жегенден кем эмес. Эт өлүмгө алып келет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бардык эт жегендерде ичеги-карындын мите курттары көп кездешет. Бул таң калыштуу эмес, анткени өлгөн эт (кадавр) бардык түрдөгү микроорганизмдер үчүн сүйүктүү бута болуп саналат. 1996-жылы АКШнын Айыл чарба министрлиги жүргүзгөн изилдөө дүйнөдөгү уй этинин дээрлик 80 пайызы оору козгогучтар менен булганганын көрсөткөн. Инфекциянын негизги булагы – заң. Аризона университетинде жүргүзүлгөн изилдөөнүн жыйынтыгында ажатканага караганда ашкана раковинасында заңдагы бактериялар көп болушу мүмкүн экени аныкталган. Андыктан тамакты ашканага караганда туалеттин отургучунда жегениңиз коопсуз. Үйдөгү бул биологиялык коркунучтун булагы – кадимки азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алган эт.

Этте көп болгон микробдор жана мите курттар иммундук системаны алсыратып, көптөгөн оорулардын козгогучтары болуп саналат. Чынында, бүгүнкү күндө тамак-аштан уулангандардын көбү этти жегенге байланыштуу. Глазгодогу эпидемия учурунда 16дөн ашык инфекция жуккан адамдын 200сы E. coli менен булганган этти жегенден улам каза болгон. Шотландияда жана дүйнөнүн башка көптөгөн бөлүктөрүндө инфекциянын тез-тезден чыгышы байкалат. Жарым миллиондон ашык америкалыктар, алардын көбү балдар, эттен табылган мутанттуу фекалдык бактериялардын курмандыгы болушкан. Бул микробдор АКШдагы балдардын бөйрөк жетишсиздигинин негизги себеби болуп саналат. Бул фактынын өзү эле ар бир жоопкерчиликтүү ата-энени балдарын эт азыктарынан алыс кармоого үндөшү керек.

Бардык мителер E. coli сыяктуу тез аракеттене бербейт. Алардын көбү эт жегенден кийин гана байкалат узак мөөнөттүү таасири бар. Өкмөт жана тамак-аш өнөр жайы керектөөчүлөргө бул окуялардын болушуна өздөрүнүн күнөөсү бар экенин айтып, эттин булгануусунан көңүлдү башка жакка бурууга аракет кылууда. Булар эбегейсиз зор дооматтар менен жоопкерчи-ликтен кутулууну каалап, эт тармагын жаманатты кылууну каалашканы айдан ачык. Алар кооптуу бактериялык инфекциялардын чыгышы керектөөчү этти көпкө бышпагандыктан келип чыгат деп ырасташат.

Азыр чала бышпаган гамбургерди сатуу кылмыш деп эсептелет. Эгер сиз бул “кылмышты” жасабасаңыз да, чийки тооктун этине тийген сайын колуңузду жууп албасаңыз же ашкана столуңузга же тамак-ашыңызга тоок тийип калбасаңыз, ар кандай инфекция сизге жабышып калышы мүмкүн. Эттин өзү, расмий билдирүүлөр боюнча, таптакыр зыянсыз жана өкмөт тарабынан бекитилген коопсуздук стандарттарынын талаптарына жооп берет, жана, албетте, бул колуңузду жана ашкана столуңузду кылдат дезинфекциялоодо гана туура.

Бул оң ой жүгүртүү өкмөттүн жана эт тармагынын корпоративдик кызыкчылыктарын коргоо үчүн жылына 76 миллион эт менен байланышкан инфекцияларды чечүү зарылдыгын эске албайт. Кытайда өндүрүлгөн тамак-аштан инфекция табылса, ал эч кимди өлтүрбөсө да, алар дароо азык-түлүк дүкөнүнүн текчелеринен учуп кетишет. Бирок эт жегендин зыяндуулугун далилдеген көптөгөн изилдөөлөр бар. Эт жыл сайын миллиондогон адамдарды өлтүрөт, бирок бардык азык-түлүк дүкөндөрүндө сатыла берет.

Этте табылган жаңы мутант микроорганизмдер өтө өлүмгө алып келет. Сальмонеллез менен ооруш үчүн бул микробдордун жок дегенде миллионун жеш керек. Бирок мутанттык вирустардын же бактериялардын жаңы түрлөрүнүн бирине жуктуруп алуу үчүн алардын бешөөнү гана жутуу керек. Башкача айтканда, тарелкаңызга бир аз чийки гамбургер же анын ширесинин бир тамчысы сизди өлтүрүүгө жетиштүү. Окумуштуулар азыр мындай өлүмгө дуушар болгон тамак-аш аркылуу жугуучу ондон ашык козгогучтарды аныкташты. CDC алар тамак-аш менен байланышкан оорулардын жана өлүмдөрдүн көбү үчүн жооптуу экенин моюнга алат.

Эттин булганган учурларынын көбү айыл чарба жаныбарларын алар үчүн табигый эмес тамак-аштар менен багуудан келип чыгат. Учурда бодо мал сиңире албаган жүгөрү менен азыктанат, бирок бул аларды абдан тез семиртет. Бодо мал тооктун заңы бар тоюттарды да жегенге аргасыз. Миллиондогон фунт тооктун кыгы (заңы, жүндөрү жана баары) канаттуулар сарайларынын астыңкы кабатынан кырылып, малга тоют катары иштетилет. Мал чарбасы аны «белоктун эц сонун булагы» деп эсептейт.  

Бодо малдын тоютунун башка ингредиенттери жаныбарлардын өлүктөрүнөн, өлгөн тооктордон, чочколордон жана жылкылардан турат. Тармактын логикасы боюнча малды табигый, дени сак тоют менен камсыз кылуу өтө кымбат жана максатка ылайыктуу эмес. Этке окшош эле эттин эмнеден жасалганы чындап эле кимге кызык?

Өсүү гормондорунун эбегейсиз дозалары менен айкалышып, жүгөрүнүн диетасы жана атайын тоюттар базарда сатуу үчүн буканын бордоп семиртүү мөөнөтүн кыскартат, нормалдуу бордоп семиртүү мезгили 4-5 жыл, тездетилген семиртүү мезгили 16 ай. Албетте, табигый эмес тамактануу уйларды ылацдайт. Аларды жеген адамдардай эле зарна, боор, жара, ич өткөк, пневмония жана башка оорулар менен оорушат. Бодо малды 16 айга толгонго чейин аман сактап калуу үчүн уйларга антибиотиктердин чоң дозалары берилет. Ошол эле учурда антибиотиктердин массалык биохимиялык чабуулуна жооп берген микробдор туруштуу жаңы штаммдарга мутацияланып, бул дарыларга туруштук берүүнүн жолдорун табышууда. Аларды эт менен бирге жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүңүздөн сатып алса болот жана бир аздан кийин алар сиздин тарелкаңызда болот, эгерде сиз вегетарианчы болбосоңуз.  

 

1 Comment

  1. At чындап өлтүрөт бирок көп нерсе менен сүрүндүрүп өлтүрөт.
    Vegeterianların эмнеге чейин узун өмүрлүү жана бекем экенин көрүү мүмкүн эмес.

Таштап Жооп