мазмуну
Кол өнөрчүлүктүн өнүгүшү менен дүкөн текчелеринде сыралардын түрлөрү пайда болду. Pilsners, IPAs, stouts жана porters ар түрдүү түшүнүү кыйын болушу мүмкүн. Чынында, көбүктүү суусундуктун эки гана түрү бар - але жана лагер. Акыркысы көбүнчө классикалык жеңил сыра катары кабылданат. Андан кийин, келгиле, пивонун бул эки түрүнүн ортосунда өндүрүш технологиясы, даамы жана ичүү маданияты боюнча кандай принципиалдуу айырмачылыктар бар экенин карап көрөлү.
Але жана лагерди өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Пиво даярдоодо аныктоочу фактор ачыткы болуп саналат. Алар ачытуу учурунда ачытуу процессине жооптуу жана кантты көмүр кычкыл газына жана спиртке айландырышат. Але ачыткысы жогорку температураны жакшы көрөт - 18ден 24 °Cге чейин. Штамдар сусло жайгашкан резервуардын жогорку бөлүгүндө активдүү иштеп жатат. Ошондуктан, але жогорку ачытылган сыра деп аталат.
XNUMX-кылымдын ортосуна чейин, бардык сыра, кошпогондо, алес категориясына таандык болгон. Сыра кайнатуунун бул стили миңдеген жылдар бою өнүгүп келген, анткени жогорку ачытылган хоппи сыралары жогорку температурага жакшы чыдайт. Орто кылымдардагы Европада коюу жана бир аз кычкыл сыра нан менен бирге маанилүү азык болгон. Бир аз өлчөмдөгү спирт микробдорду өлтүргөн, ошондуктан Европа өлкөлөрүндө але сууну алмаштырган.
Лагер ачыткысы төмөнкү температурада эң активдүү жана резервуардын түбүндө ачыйт. Төмөнкү ачытылган сыраны немис пивочулары ойлоп табышты, алар але челектеги ачытуу процесси муздак үңкүрлөрдө сакталганда да уланарын аныкташкан. Натыйжада орто кылымдагы таверналарда популярдуу болгон жеңил, күчтүү, жумшак даамдуу сыра болгон. 1516-жылы жай айларында түбү менен ачытылган сыраны чыгарууга тыюу салган "Пара даярдоонун тазалыгы жөнүндө" Бавария мыйзамы кабыл алынган.
Лагер ачыткысы биринчи жолу 1883-жылы таза түрүндө бөлүнүп алынган. Штамдардын курамында эң аз бөтөн кошулмалар бар болгондуктан, ылдыйкы ачыткы сыра көпкө сакталган жана аны өндүрүү пайдалуу болгон. Ошондуктан, бара-бара Lager бир кыйла кыска сактоо мөөнөтү болгон але, алмаштыра баштады. Муздаткычтарды кеңири колдонуу жыл мезгилине карабастан лагерди даярдоого мүмкүндүк берди.
Ale жана Lager ортосундагы даам айырмасы
Але менен лагердин ортосундагы негизги айырмачылыктар, биринчи кезекте, даам букетине байланыштуу. Але ачыткылары жогорку температурада ачытылгандыктан, алар мөмөлүү жана ачуу тондорду кошкон эфирлерди жана фенолдук бирикмелерди бөлүп чыгарышат. Белгиялык типтеги штаммдар суусундуктарга ар түрдүү даамдарды берет. Кол өнөрчүлүк сыра кайнатуучулар ар кандай ачыткы менен хмельдин ар кандай түрлөрүн айкалыштырат жана манго, ананас, ваниль, банан жана цитрустун жыты бар сыраны кайнатышат.
Лагер ачыткысы сырага таза жана жаңы даам берет, анда хоп ачуусу жана арпа тондору басымдуулук кылат. Көпчүлүк адамдардын аң-сезиминде, чыныгы сыра - бул жыш көбүгү бар жеңил, тунук лагер. Бирок, бул жөн эле адашуу. Ачыткы түрү суусундуктун түсүнө таасир этпейт. Арпанын куурулган же уюттуу даражасына жараша үстүнкү жана ылдыйкы ачытылган сыралар ачык же караңгы болушу мүмкүн.
Бирок, рыноктогу сыралардын көбү керектөөчүлөрдүн күтүүсүнө толук жооп берген лагерлер катары классификацияланат. Ale кол өнөрчүлүк сыра өндүрүүчүлөр арасында кеңири таралган, анткени ал кымбат жабдууларды талап кылбайт жана жети күн орточо жетилүү убактысына ээ. Пиво көпкө чейин танктарды ээлеп албаш үчүн чакан партиялар менен даярдалып, дароо сатылат.
1970-жылдары продюсерлердин керектөөчүлөргө жагууга болгон каалоосу лагерлердин мүнөзүн жоготуп, бири-биринен айырмаланбай калышына алып келди. Пивого болгон кызыгуунун төмөндөшү компанияларды стилдер менен эксперимент жүргүзүүгө жана төмөн эфирдин мазмунун лагерлерге кайтарууга мажбурлады.
Азыркы учурда, өндүрүштө ачыткылардын бир түрүн колдонгон гибриддик стилдер пайда болду, бирок ачытуу жогорку жана төмөнкү температурада да ишке ашат. Технология мүнөздүү даамы менен таза жана тунук сыраны алууга мүмкүндүк берет.
Колдонуу маданияты
Классикалык лагер суусунду жакшы кандырат, ал эми алсыз сортторун закускасыз же закуска менен ичсе болот. Жеңил сорттор пицца, хот-дог жана Улуу Британиядагы популярдуу Fish & Chips тамагы – куурулган балык жана фри фри менен жакшы айкалышат. Czech pilsner куурулган колбаса, деңиз азыктары, гриль эт үчүн ылайыктуу. Dark Lager сорттору жетилген сыр жана ышталган эт менен гастрономиялык жуп түзөт.
Аленин ар кандай түрлөрү тамактын айрым түрлөрү менен жакшы. Сунушталган комбинациялар:
- IPA (Индия пале але) – майлуу балык, бургер, тай тамактары;
- кара алес – кызыл эт, ачуу сырлар, лазанья, бышырылган козу карындар;
- porter and stout – гриль эт жана колбаса, устрица, кара шоколад десерттери;
- сайсон – сарымсак менен бышырылган тоок эти, деңиз шорполору, эчки сыры;
- бал жана жыпар жыттуу алес – оюн, колбаса.
Сыранын ар бир түрү өзүнүн порциясына ээ. Лагерлер көбүнчө бийик стакандардан же көлөмү 0,56 литр болгон пиво кружкаларынан ичилет. Кара сорттор жоогазын түрүндөгү чоң стакандарда берилет. Салттуу але бокалдары пинт деп аталат жана цилиндр формасында үстү жалбырттап, түбү жоон. Жоогазын бокалдарына жана атайын формадагы бокалдарга күчтүү шишкебектерди, портерлерди жана кара алелерди куюуга болот.