ысым
ГОСТко ылайык жасалган чыныгы быштакты "сырдалган быштак" деп гана атоого болот - мындай аталыштагы продукт аны өндүрүүдө табигый быштак колдонулганын көрсөтөт. Эгерде фамилиянын аталышы өзгөртүлсө, анда, сыягы, өндүрүүчү керектөөчүнү чаташтыргысы келет жана быштакта сүт майы - өсүмдүк майлары болушу мүмкүн.
курамы
ГОСТ 33927-2016 "Сырдалган быштак сырлары", быштак быштактан, шекерден жана глазурден жасалышы керек, курамында май менен каймак да болушу мүмкүн... Табигый боёктордон жана даамдардан коркпогула – алардын сырда болушуна ГОСТ да уруксат берет. Өндүрүүчүлөр тамак-аш азыктарын, мисалы, жаңгактарды жана башка кошумчаларды (мисалы, ванилин же ваниль экстракты, какао порошок, халва, коюлтулган сүт, йогурт, печенье ж.б.) кошо алышат.
Классикалык быштак сырларынын курамына кирет уруксат берилбейт крахмал, караген, сагыз жана өсүмдүк майларынын болушу. Акыркысына кайрылып, алар, мисалы, курамында көрсөтүлгөн "сүт майын алмаштыруучу сүттү камтыган продуктулар" менен аталат. Адатта, чыныгы сүт менен ага окшош жана өсүмдүк майы кошулган сүттүн ортосунда коопсуздук жагынан эч кандай айырма жок экенин адистер эскертишет, эгерде ал ак ниеттүүлүк менен даярдалса. Бирок, дагы бир жолу баса белгилеп кетүү керек - сүт майын алмаштыруучу заттар менен сүт азыктарын өнөр жайлык өндүрүү арзаныраак. Бул анын баасы төмөн болушу керек дегенди билдирет.
Көрүнүш
Сырдын формасы ар кандай болушу мүмкүн: цилиндр, тик бурчтуу, сүйрү, тоголок ж. Ал эми бетине келсек, ал таңгак материалына жабышып калбай, жылмакай, жылмакай, жалтырак же жалтырабаган жалтырак менен капталган болушу керек. Белгилей кетчү нерсе, тоңдурулган продуктулар үчүн эритүүдөн кийин нымдуулуктун тамчыларынын глазурь бетине жол берилет. глазурь өзү шоколад жана какао мазмуну жок, анын ичинде дээрлик ар кандай болушу мүмкүн - азыктары, ал тургай, түстүү же ак. Кескенде же тиштеп жатканда майдаланбашы керек, бирок начинкага тыкан туура келиши керек.
Быштак түсү ак болушу керек, кремдүү түскө жол берилет. Рецептке боёкчу тамак-аш азыктарын же кошумчаларды, мисалы, какао же малинаны кошуп жатканда, түсү ылайыктуу болушу керек.
Ырааттуулук жумшак, бир тектүү, орточо тыгыз, киргизилген тамак-аш азыктары (болжол менен) болушу керек (жаңгактар, шоколад кесимдери, конфет жемиштер ж.б.). Эгерде сизде бир аз майлуу сезилсе – кооптонбоңуз, 10.0% дан ашык массалуу кошулган майлуу продуктуга уруксат берилет.
продукт Packaging көзгө көрүнгөн зыян жана көз жаш болбошу керек, бул өнүмдүн сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Бирок анын кошумча картон таңгактары барбы - айырмасы жок, бул фактор сырдын сакталышына же анын керектөө сапаттарына таасир этпейт.
сактоочу жай
ГОСТ боюнча, чыныгы сыр орто эсеп менен эки жума бою сакталат, эгерде десертте консистенция стабилизаторлору жана консерванттар болсо, анда сактоо мөөнөтүн кыйла узартууга болот. Сырды сактоо температурасы ГОСТ боюнча 2-4 ° С жогору эмес, тоңдурулган сырды -18 ° С жогору эмес температурада сактоого болот.
, - деди Наталья Ефимочкина, “Федералдык тамактануу жана биотехнология илим изилдөө борбору” Федералдык Мамлекеттик бюджеттик мекемесинин Био коопсуздук жана нутримикробиоманы анализдөө лабораториясынын илимий кызматкери.
Адистердин айтымында, жалтырак сыр сыр тамактанган адамдардын күнүмдүк рационунда болушу мүмкүн эмес.... Бирок бул сүйүктүү деликатестен түбөлүккө баш тартуу керек дегенди билдирбейт.
Сырдалган быштактын калориялуулугу анын майлуулугунан көз-каранды: бир сырдын калориялуулугу (50 г) 10,9% май - 135 ккал, жана 27,7% - 207 ккал. Сыр быштактары да майдын курамы өтө аз өндүрүлөт, бирок алардын курамында кант дагы бар, ошондуктан аларды жумасына 1-2 жолудан көп эмес калориялуу диетага киргизсе болот.