мазмуну
Жашылчаларды сатып алгандан кийин, аларды жаңы жана ширелүү кармоо керек. Эң эффективдүү жолу - бир тутам көк чөптү бир стакан муздак сууга (андан да жакшы муздун бөлүктөрү менен) салып, ичине тешиктери бар желим баштык менен жаап коюу. Бул формада, бүтүндөй түзүлүш муздаткычка салынат. Көк чөптөр 3-4 күнгө чейин сапатын сактап калат. Эгерде сиз негизинен майдаланган жашылчаларды колдонсоңуз, анда аларды чакан бөлүктөргө бөлүп жууп, кургатып, майдалап, тоңдурсаңыз болот - муз текчелерин колдонуу ыңгайлуу. Кааласаңыз, ар бирине зайтун майын кошсоңуз болот.
Sage
Биздин өлкөдө шалфей көбүнчө тамак оорусу үчүн чайкоочу каражат катары кабылданат, бирок таптакыр бекер. Шалфейдин жагымдуу жыпар жыты жана бир аз ачуу даамы бар. Жаңы, анын тыгыз жалбырактары куш эти жана катуу сыр менен салатка салынат, кургатылган баклажан кошулган картошкадагы шорполорго жана жашылчалардан жасалган ашка кошулат. Италияда музоону шалфей менен кызыл шарапка бышырышат. Америкада шалфейди Рождестволук индюк үчүн фаршка салышат. Жаңы шалфейди да балык менен айкалыштырышат, бирок 2-3 жалбырак салуу керек, мындан ары, болбосо балыктын даамын өлтүрөт.
Sage
Thyme
Ал тимьян. Бул чөптү адамзат кылымдар бою колдонуп келген: мисирликтердин арасында ал мумия бальзамдалган композициянын бөлүгү болгон деп айтуу жетиштүү. Бир аз тимьян (ачуу даамды сезбеш үчүн) чай менен кошо демделип, суусундук ичип койсоңуз болот. Тимур быштак, картошка жана буурчак менен жакшы айкалышат. Тимьяндын сарымсак, зайтун майы жана кызыл шарап менен ар кандай пропорцияда айкалышы эт жана ичеги үчүн мыкты соустарды түзөт.
Тимьяндын жытын толук иштеп чыгуу үчүн, аны бышыруунун башталышына коюу керек, аны розмарин менен кошо колдонсоңуз болот.
Thyme
Кайдасын
Ал лимонграсс. Лимонграсс көбүнчө жаңылыштык менен лимонграсс деп аталат. Кесилген лимон чөптөрүндө цитрус чөптөрүнүн жаңы даамы бар. Түштүк-Чыгыш Азияда табылган бул чөп тай жана вьетнамдык көптөгөн тамактардын даамын аныктайт. Жаңы сабагынан (төмөнкү бөлүгүнүн 8-10 смин гана колдонуңуз), жогорку кургатылган катмарын алып салуу керек - сабагы пияздай эле жайгаштырылган. Лимонграсс катуу сокку менен тегизделет, андан кийин эритмеге кесилип же майдаланып, шорполорго, карри, куш эти, деңиз азыктары жана балык идиштерине салынат. Бул кинза жана кокос сүтү менен жакшы айкалышат. Кээде анын сабагы "майдаланып" кетет жана мындай щетка эт же канаттууларды бышыруу учурунда пайда болгон шире менен майлоо үчүн колдонулат.
Кайдасын
Кафир акиташ
Кафир акиташынын жалбырактары - кафир акиташынын өзү сыяктуу - калың тери менен гольф топунун көлөмүндөй тегерек жемиш - Тай ашканасында кеңири колдонулат. Тыгыз жалтырак жалбырактар идишке жыпар жытын бериши үчүн, жалбырактарды борбордук кан тамырды сууруп чыгып, экиге бөлүшүңүз керек. Майдаланган акиташ жалбырактары карри пасталарына салынып, жалпысынан шорполорго кошулат
жана соусу бар идиштер - бышыруунун аягына чейин бир нече мүнөт калганда. Жалпысынан жалбырактар жебейт - алар, албетте, жегиликтүү, жөн гана өтө катуу жана ачуу.
Кафир акиташ
Cilantro
Ачуу жана ачуу чөп Борбордук Азия жана Кавказ элдеринин ашканасынын негизги компоненттеринин бири. Килантрону нан же пита нанга ороп, токочторго толтуруп, ошондой жешет. Шорполорго, эт жана жашылчадан жасалган тамактарга кошуңуз. Алар менен бышырылган балыктарды толтуруп, мөмө-жемиштер, жемиштер жана жашылчалар менен кошо соуска түртүшөт. Кориандрдин үрөнү дүйнөдө эң көп кездешүүчү татымал. Cilantro эстрагон жана укроп менен жакшы айкалышат. Аны орто тилкеде өстүрсө болот, бирок урук бербейт.
Cilantro уруктары дүйнө жүзү боюнча кориандр деп аталат жана бул дүйнөдөгү эң кеңири таралган жыпар жыттуу заттардын бири. Жалбырактар менен уруктардын даамы боюнча жалпы эч нерсе жок.
Cilantro
укроп
Биздин ата-бабаларыбыз укропту даамы үчүн эмес, сырткы көрүнүшү жана жыты үчүн баалашкан. Алар эр жүрөк адамдарга ыйгарылган, же үйдө кооздолгон, же андан чиркейлерге каршы настойка жасалган. Ал XNUMX кылымда гана чөп катары колдонула баштаган. Бышкан укроп жалаң гана туздалган маринадга салынганга пайдалуу. Жаңы укроп, майдалап тууралган
жыпар жытты алуу, бул жаңы жашылчалар жана жаш картошка менен гана эмес жакшы. Бул деңиз азыктарын, айрыкча крабдарды толуктап турат. Мейли, рак, бул айтпаса деле түшүнүктүү. Укроптун бүт бутактарына арак куюу кызыктуу.
укроп
Розмари
Розмарин Италияда гана эмес, Кара деңиздин жээгинде, Крымда, Кавказда ... жана сиздин үйүңүздө күн ачык терезеде жакшы өсөт. Розмари өтө талдуу, сабагы катуу жана камфора жыты күчтүү тар жалбырактары бар. Розмари көптөгөн италиялык тамактардын алмаштырылгыс ингредиенттеринин бири тоок жана индюк менен жакшы айкалышат, аны помидор жана сарымсак менен кошо жумурткага аз-аздан кошсо болот. Бардык жашылчалардын эң жакшысы.
баклажан жана буурчак, анын ичинде жашыл буурчак үчүн ылайыктуу. Розмариндин кургатылган жалбырактарын манжаларыңыздын ортосуна майдалап, жашыл салатка мөмө-жемиш кошуп чачсаңыз болот.
Розмари
Эстрагон
Ал эстрагон, эрмендин эң жакын тууганы. Европада жана Азияда, атап айтканда, Сибирде жана Чыгышта жапайы өсөт. Эми гана ал Закавказьяда кандайдыр бир себептерден улам кыйла популярдуу болууда. Ал жерде кеңири тараган айкалышы: жаш сырлар же йогурт жана эстрагон. Арменияда эстрагон бышырылган форель менен берилет. Анын сабагы чийкидей жеш үчүн тез эле катуу болуп калат, бирок аны туздалган маринаддалганда колдонушат: бадыраң, козу карын же эстрагон менен ашкабак - бул чыныгы даам.
Эстрагон
петрушка
Алгач Жер Ортолук деңизден чыккан. Бул биздин ашканада эң көп кездешкен чөп болсо керек. Дүйнөдө петрушка буза турган тамактар аз. Бир "бирок" бар: бул жыш жалбырактардан максималдуу даам алуу үчүн, аларды абдан майда, сөзмө-сөз "топуракка" майдалап кесүү керек. Чакан майдаланган петрушка анча-мынча даам бербестен, даяр тамакта жагымсыз болуп калат.
петрушка
Тармал петрушка
Даамы ачуу, жалбырактуу жалбырактуу жалбырактарга караганда жалбырактары алда канча катаал, бирок жыты, айрыкча бышырганда, күчтүү. Бышырылганга чейин бир жарым мүнөт майдаланган тармал петрушканы кошуу керек. Бул эт жана айрыкча балык менен жакшы айкалышат; жана эң жөнөкөй куурулган козу карындар (мисалы, шампиньондор же поляк порчини), майга бышырылган майда майдаланган петрушка менен даамдуу тамакка айланат.
Тармал петрушка
жалбыз
Көбүнчө жалбыз, тармал же узун жалбырактуу жалбызды колдонобуз. Калемпир эң сонун. Англияда андан козуга арналган жалбыздан жасалган желе соусу жасалат, Америкада десерттерге кошулат. Грузияда жана Арменияда узун жалбырактуу барбекю, шорпо үчүн маринадга салынган сырды даярдоодо колдонулат. Роза суусу менен жакшы айкалышат жана жемиш десерттерине ылайыктуу. Тармал мурунку экөөнө караганда кыйла назик жытка ээ жана "муздабайт", маринаддарда жана туздалган маринаддарда жакшы.
жалбыз
Күлгүн райхан
Ал Рейхан же Рейган - Кавказдык жашыл насыбайгүлдүн тууганы, жалбырактары ачык кочкул кызыл түстө. Даамы катуураак жана сабагы чийки жеш үчүн өтө катаал. Рейхан туздалган сыр, куурулган козу жана өзбек палоо сыяктуу майлуу тамактар менен жакшы айкалышып, тамактын туура сиңишин шарттайт. Бул чөп сарымсак жана кинза менен бирге жакшы иштейт. Майдаланган Рейхандын даяр идишке өтө кара болуп кетпеши үчүн, аны акыркы учурда кошуңуз.
Күлгүн райхан
Жашыл райхон
Россияда бул чөптү жагымдуу жыты үчүн "сүйүктүүлөр" деп аташкан, аны эч нерсе менен чаташтырууга болбойт жана грек тилинен "basilikos" "падышалык" деп которулган. Райхон салаттарга салса болот (ал помидор менен жакшы айкалышат), эт менен татытылат (айрыкча козу), туздалган маринаддарга гүлдестеге кошулат (бадыраңга таптакыр укмуштуудай даам берет). Райхон
Лигуриялык пестону - белгилүү татымды жаса. Райханды зымырыт майдалаганда жашыл бойдон калуу үчүн аны кайнак сууга бир нече секундага малып, андан кийин муздуу сууга малып коюңуз.
Жашыл райхон