краб

баяндоо

Crab курсактын кыскаруусу менен мүнөздөлгөн он кабаттуу рак сымалдуулардын катарына кирет. Алардын 5 жуп буту бар, биринчи жуп мүчөсү тырмактуу.

Крабдарда назик жана даамдуу эттер бар, аларды бөлүп алуу кыйла эмгекти талап кылат: биринчиден, тырмактарды бөлүп алуу керек. Андан кийин - буту менен кошо дененин ич бөлүгү. Андан кийин - буттар. Ичке, эки тешиктуу айры менен кабыктан жей турган этти алып салыңыз. Жана муундардагы тырмактарды жана буттарды бөлүп алыңыз.

Деңиз азыктарынын эти абдан пайдалуу. Бул майы аз азык. Деңиз азыктары илгертен бери тамак-ашка колдонулуп келген жана ар дайым деликатес катары эсептелген.

Крабдын эти организм үчүн белок сыяктуу өтө маанилүү затка абдан бай. Бул өнүмдүн 100 гинде 18 г протеин, 1.8 г май бар жана иш жүзүндө углеводдор жок - крабдын этинде алардын 0.04 г гана бар.

Краб этинин курамы уникалдуу. Мисалы, анын курамында ниацин көп (РР же В3 витамини) - кандагы холестериндин деңгээлин жөнгө салуучу жана зат алмашууну нормалдаштырууга жардам берүүчү зат. Жана бул продукттагы В5 витамини мээнин ишин стимулдайт, башка пайдалуу компоненттердин жакшы сиңишин камсыз кылат, гемоглобиндин, липиддердин, май кислоталарынын жана гистаминдин зат алмашуусун жакшыртат.

Чаяндардын тарыхы

Чаяндар болжол менен 180 миллион жыл мурун жер бетинде пайда болуп, учурда алардын саны 10,000 XNUMXден ашат.

Алардын башы кичинекей, жаагы менен төшүнүн астына ийилген кыска курсак жана кыймылга ылайыкталган төрт жуп төш буттары бар. Бешинчи жуп тамак-аш кармаган кыпчуурлар менен куралданган. Суу декаподдору, тамак-аш, башпаанек жана башка жыныстагы адамдарды издөө үчүн, көрүү, жыт сезүү, тийүү жана химиялык сезүү эмес.

Краб - моллюскалар, ар кандай рак жана балырлар менен азыктануучу жырткыч. Крабдын денесин каптаган хитиноздуу капкак эрүү учурунда мезгил -мезгили менен төгүлүп турат. Бул убакта малдын көлөмү чоңоет. Малек жашоосунун биринчи жылында 11-12 жолу, экинчисинде-6-7 жолу, 12 жаштан ашкан чоң киши-эки жылда бир жолу эрийт.

Көктөө учурунда, эски хитиндик каптама ичтин жана цефалоторакстын чек арасынан айрылып, ушул боштук аркылуу краб жаңы хитиндик кабыкка сыгылып чыгат. Күйүү 4-10 мүнөткө созулат, андан кийин жаңы кабыктын катуулашы эки-үч күнгө чейин созулат.

Тамак-аш өнөр жайында кар крабынын, Камчатканын крабдарынын, изотопторунун жана көк крабдардын эти колдонулат, анткени бул түрлөр эң ири жана популяциясы көп. Крабдын бардыгы жегенге жарабайт. Даамдуу ак эт буттарда, тырмактарда жана буттар кабыкка кошулган жерлерде кездешет. Казылып алынган эттин саны жана сапаты крабдын көлөмүнө, мезгилине жана куюу мезгилине жараша болот.

Crab курамы жана калориялуулугу

Крабдын этинде жез, кальций (17 гге 320ден 100 мг чейин), биологиялык активдүү магний, фосфор жана күкүрт көп. Ал A, D, E, B12 витаминдерине бай. Краб этинде камтылган тиамин (В1 витамини) адам денеси тарабынан синтезделбейт жана тамак -аш менен гана толукталат. В2 витамини, E101 тамак -аш кошулмасы катары катталган, торчону ультрафиолет нурларынын зыяндуу таасиринен коргоо үчүн сунушталат.

Крабдын этинде 80% га чейин ным бар; зат алмашууда маанилүү роль ойногон белоктордун 13төн 27%ке чейин; 0.3 – 0.8 пайыз липиддер; 1.5 – 2.0% минералдар жана 0.5%ке чейин гликоген, адамдын организминде глюкозаны сактоонун негизги формасы. Пайдалуу компоненттердин курамы боюнча крабдын эти өсүмдүк жана жаныбарлардан алынган көптөгөн азыктардан алдыда турат.

• Калориялуулугу 82 ккал
• Белоктор 18.2 г.
• Май 1 г.
• Суу 78.9 г.

Крабдардын пайдасы

Крабдын этинде углеводдор жана майлар өтө аз, эң башкысы, организмге оңой сиңет. Ошондуктан аны диетикалык тамактануу сунушталат. Бул өнүмдүн 87 граммында 100 гана калла-лилия бар.

Бул өнүмдөгү тауриндин жогорку концентрациясын өзүнчө белгилей кетүү керек. Бул табигый жол менен пайда болгон антиоксидант, организмдеги эркин радикалдарды басат жана эрте картаюуга жол бербейт. Мындан тышкары, таурин кан айлануу системасына жакшы таасирин тийгизип, көрүүнү жакшыртат.

Каныкпаган май кислоталары омега 3 жана омега 6 крабдын этинде да бар. Алар жүрөк-кан тамыр системасынын нормалдуу иштеши үчүн керек, анткени алар кандагы жаман холестерол деңгээлин жөнгө салат.

Ал эми крабдын этинде йод бар болгондуктан, аны калкан безинин оорулары менен жабыркагандар үчүн колдонуу абдан пайдалуу.

Крабдын эти, башка көпчүлүк деңиз азыктары сыяктуу эле, табигый афродизиак деп эсептелет. Ал эркектердин потенциясын жогорулатат, тестостерон өндүрүшүн өстүрөт, сперматогенезди жакшыртат жана либидонун төмөндөшүн алдын алат.

Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө жашоочулардын тамактануусунун негизин нан же эт эмес, деңиз азыктарынан жасалган идиштер түзөт, анткени алар тезирээк даярдалат, сиңиши оңой жана жакшы сиңет. Диетологдор барган сайын деңиз азыктарын сунушташат! Ошондой эле бул меню сиздин төмөнкүдөй камсыздандырууңуз болуп саналат:

• жүрөк-кан тамыр оорулары. Деңиз азыктарынын пайдалуу касиеттери алардын курамында уникалдуу омега-3 жана омега-6 поли каныкпаган май кислоталары бар экендигинде. Денеге киргенден кийин, алар кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтүшөт.
• ашыкча дене майы. 100 грамм мидияда болгону 3 грамм май бар, креветкаларда - 2, кальмарда андан да аз - 0.3 грамм. Деңиз азыктарынын калориялуулугу дагы рекорддук көрсөткүчтө-70-85 килокалория. Салыштыруу үчүн 100 грамм уйдун этинде 287 килокалория бар. Креветкалардын, крабдардын жана башка деңиз азыктарынын пайдасы айдан ачык!
• тамак-аш сиңирүү жолунун бузулушу. Эгерде организм эт протеинин болжол менен беш саат иштетсе, анда ал деңиз азыктарынын белогу менен эки эсе тез күрөшөт. Чындыгында, аңдын этине жана үй жаныбарларына салыштырмалуу, деңиз азыктарында ири тутумдаштыргыч ткань азыраак болгондуктан, деңиз жашоосу этке караганда пайдалуу продукт болуп саналат.
• калкан безинин оорулары. Пайдалуу касиеттери морепродукты турат зор сандагы жетишсиз микроэлемент – йод. Ал башка микроэлементтер менен болгон сыяктуу адам организми тарабынан өндүрүлбөйт, бирок кээ бир тамак-аш азыктарында гана кездешет. Бирок 20-50 грамм краб же креветка жеш жетиштүү, ал эми йоддун күнүмдүк керектөөсүнө кепилдик берилет. Бул калкан бези жана мээ үчүн "отун" бар экенин билдирет. Дүйнөдөгү эң “деңиз” ашканасы болгон Японияда бир миллион кишиге калкан безинин бир гана учуру болот. Бул чыныгы туура тамактануу дегенди билдирет! Жасалма йоддолгон азыктардан (туз, сүт, нан) айырмаланып, деңиз азыктарынан алынган йод күндүн нурлары жана кычкылтек менен биринчи жолугушууда бууланбайт.
• эмоционалдык жүктөө. Деңиздер менен океандарга жакын жерде жашаган элдер "арткы" кесиптештерине караганда бири-бирине көбүрөөк кайрымдуу экендиктери байкалат. Бул көбүнчө алардын деңиз азыктарына негизделген диетасына байланыштуу. В, РР, магний жана жез тобундагы витаминдердин бекем достугу дээрлик бардык деңиз азыктарын бириктирет. Бул салмактуу жана жайдары мүнөздүн негизги формуласы. Ал эми фосфор В тобундагы бардык витаминдердин толук жана сөзсүз сиңишине кепилдик берет. Деңиз азыктарынын пайдасы айдан ачык!
• либидонун төмөндөшү. Сүйүү күнүнө чейин Казанова 70ке чейин устрица жеп, шампан менен жууп салышкан дешет. Себеби, деңиз азыктары күчтүү афродизиак болуп эсептелет жана цинк менен селендин жогорку концентрациясына байланыштуу "кумарлык гормону" тестостерон өндүрүшүнө өбөлгө түзөт. Ырас, биз мындай эрдикти сүйүүнүн атынан кайталоону сунуш кылбайбыз. Жеңил рак жана моллюскадан жасалган салаттын бир порциясы да ушундай таасирге ээ болот.

Ошентип, крабдарды, креветкаларды жана башка деңиз азыктарын жөөнүн пайдасы талашсыз - алар белокторго, майларга, витаминдерге жана минералдарга бай, анын ичинде фосфор, кальций, темир, жез, йод. Деңиз азыктары кеңири колдонулган өлкөлөрдө адамдар азыраак ооруп, узак жашашат.

Crab каршы

Crab эт иш жүзүндө эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок. Албетте, аны деңиз азыктарына аллергиясы бар адамдар үчүн жеш сунушталбайт.

Crab даам сапаттары

Крабдын этин бир жолу таткан адам анын даамын эч качан унутпайт дешет. Көптөгөн гурмандар, бул продукт, айрыкча, туура бышырылганда, омар же омар сыяктуу таанылган даамдардан кем калышпайт деп ырасташат.

Крабдын эти өзүнүн жумшактыгы жана ширелүүлүгү менен айырмаланат, өтө назик, назик, укмуштай даамга ээ жана ал консервация процессинде дагы калат. Эттин курамында көп болгон атайын углевод - гликоген ага таттуу даам берет.

Тамак-аш бышыруу

Ар кандай элдердин ашпозчулук салттарында эт крабдын тырмактарынан, буттарынан жана алардын кабыгы менен артикуляция болгон жерлеринен колдонулат. Аны ар кандай жолдор менен даярдаса болот: туздуу сууга кайнатуу, консервалоо, тоңдуруу. Бул бышыруу артыкчылыктуу деп эсептелет, анткени бул процессте дээрлик бардык пайдалуу заттар сакталат.

Консерваланган жана жаңы бышырылган крабдын эти өзүнчө тамак катары колдонулат жана таттуу закуска катары берилет, ошондой эле шорполорго, негизги тамактарга жана салаттарга, айрыкча жашылчаларга кошулат. Бул башка деңиз азыктары, күрүч, жумуртка, ар кандай соустар менен жакшы айкалышат жана лимон ширеси назиктиктин назик даамын баса алат. Эттин кесимдери балык идиштерин кооздоо үчүн эң сонун.

Бардык рецепттерди өнүмдүн негизинде санап чыгуу мүмкүн эмес. Эң популярдуусу бул жашылчалар же мөмө-жемиштер менен краб салаттары (айрыкча алма, мандаринден тышкары), булочка, котлет жана ар кандай закускалар.
Чыныгы гурмандар крабдын ар бир түрүн ар башкача бышырышат, мисалы, жумшак кабыгы бар крабга каймак соусу, ал эми Камчатка крабы - жашылча-жемиштер менен кошо берилет.

Медицинада крабдар

Дүйнөдө кармалган бардык крабдардын салмагынын 50дөн 70%ке чейинкисин алардын кабыгы жана башка кошумча продуктулары түзөт. Эреже катары, мындай таштандылар жок кылынат, бул кошумча чыгымдарды талап кылат, ал эми бир аз гана бөлүгү кандайдыр бир жол менен кайра иштетилет. Ошол эле учурда, бардык муунак буттуулар сыяктуу, деңиз рак сымалдарында хитин көп - алардын экзоскелети андан турат.

Эгерде ацетил топторунун бир бөлүгү хитинден химиялык жол менен алынып салынса, анда уникалдуу биологиялык жана физикалык-химиялык мүнөздөмөлөргө ээ болгон биополимер болгон хитозанды алууга болот. Хитозан сезгенүүнү же иммундук реакцияны жаратпайт, грибокко каршы жана микробго каршы касиеттерге ээ жана убакыттын өтүшү менен уулуу эмес компоненттерге айланат.