Коюлтулган сүттүн көк жана ак банкы көбү Советтер Союзу менен байланыштырылган жана кээ бирөөлөр бул продукт ушул убакта төрөлгөн деп эсептешет. Чынында, бул продуктка салым кошкон көптөгөн ысымдар жана өлкөлөр коюлтулган сүттүн пайда болуу тарыхына катышат.
Жеңүүчүгө жагуу үчүн
Коюлтулган сүттүн күйөрмандары арасында эң популярдуу версия француз кондитерине жана шарап сатуучусу Николас Франсуа Апперге бул жөнөкөй десерттин төрөлүшүнүн авторлугун түшүндүрөт.
19-кылымдын башында ал азык-түлүк менен тажрыйбалары менен белгилүү болгон, ал эми Наполеон өзүнүн аскерлеринин ашканасын оптимизациялап, кампаниялардагы тамак-аштар мүмкүн болушунча узак болуп, аш болумдуу жана жаңы болушун каалаган.
Улуу стратег жана жеңүүчү жеңүүчүгө таасирдүү сыйлык убада кылып, азык-түлүктү мыкты сактоо боюнча сынак жарыялаган.
Николя Аппер коюлтулган сүттү ачык оттун үстүнө салып, андан соң кең мойнундагы айнек бөтөлкөлөрдө сактап, мөөр басып, андан кийин кайнак сууга 2 саат ысытып берди. Бул таттуу коюу концентрат болуп чыкты, жана ушул үчүн Наполеон Уперге сыйлык жана алтын медалды, ошондой эле "Адамзаттын кайрымдуу адамы" ардактуу наамын тапшырды.
Мындай тажрыйбаларга ал ошол кездеги окумуштуулардын талаш-тартыштары түрткү болгон. Айрым ирландиялык Нидхем микробдор жансыз заттардан пайда болот деп эсептесе, италиялык Спалланзани ар бир микробдун өзүнүн тукуму бар деп эсептеп, каршы болгон.
Бир аздан кийин, кондитер ашпозчу өзүнүн ойлоп табууларын "Бөтөлкөлөрдөгү жана кутулардагы түрдүү тамак -аштар" дүкөнүндө сата баштады, тамак -аш жана аларды сактоо боюнча экспериментин улантып, ошондой эле "Өсүмдүктөр менен жаныбарлардын заттарын узак убакыт бою сактоо искусствосу" китебин жазды. мезгил ». Анын ойлоп табууларынын арасында тооктун эмчек котлети жана бульон кубдары бар.
Бодендин Миллиондогон Миллиондору
Коюлтулган сүттүн пайда болушу жөнүндөгү окуя ушуну менен эле токтоп калбайт. Англиялык Питер Дюранд сүттү сактоо үчүн Альперттин ыкмасын патенттеген жана 1810-жылы банкаларды контейнер катары колдоно баштаган. Ал эми анын мекендештери Мелбек жана Андервуд 1826 жана 1828-жылдары эч кандай сөз айтпастан, сүткө шекер кошуу идеясын көтөрүшкөн.
Ал эми 1850-жылы, өнөр жайчы Гейл Боден Лондондогу соода көргөзмөсүнө бара жатып, өзүнүн эт сублиматын өзүнүн эксперименталдык ойлоп табуусу менен чакырып, балдардын оорулуу жаныбарлардын уйдун сүтү менен ууланган сүрөтүн байкаган. Колдо жаңы продукт болушу үчүн, уйларды кемеге алып барышкан, бирок бул трагедияга айланган - бир нече бала мас абалында көз жумган. Боден консерваланган сүт жасап берем деп сөз берип, үйүнө кайтып келгенден кийин тажрыйбаларын баштады.
Ал сүттү бууланган абалга жеткирген, бирок аны идиш-аяктын дубалдарына жабыштыруудан качкан эмес. Идея кызматчынын колунан келди - кимдир бирөө Боденге идиштердин капталдарын май менен майла деп кеңеш берди. Ошентип, 1850-жылы, узак кайнатуудан кийин сүт күрөң, илешкектүү массага айланган, ал жагымдуу даамга ээ болуп, көпкө чейин бузулбай калган. Даамы жакшыраак жана сактоо узактыгы үчүн Боден убакыттын өтүшү менен сүткө шекер кошуп баштады.
1856-жылы ал коюлтулган сүттүн өндүрүшүн патенттеген жана аны өндүрүү үчүн фабрика курган, натыйжада бизнеси кеңейип, миллионер болгон.
Аргентиналык патока
Аргентиналыктар коюлтулган сүт Буэнос-Айрес провинциясында кокустан, ойлоп табылган америкалык ишкердин патентинен 30 жыл мурун пайда болгон деп эсептешет.
1829-жылы, жарандык согушта жарашуу күнүнө карата, буга чейин өз ара согушуп келген генералдар Лавагье менен Розес майрам уюштурушкан. Тынчтыкта кызматчы калай банкага кайнап жаткан сүттү унутуп койду - ал эми банка жарылып кетти. Генералдардын бири агып жаткан калың патшанын даамын татып, анын таттуу даамына таң калды. Ошентип, генералдар жаңы өнүмдүн ийгиликтүү болорун тез түшүнүп, таасирдүү байланыштар колдонулуп, коюлтулган сүт ишенимдүү түрдө өндүрүшкө кадам таштап, аргентиналыктардын арасында укмуштуудай ийгиликтерге жетише баштады.
Колумбиялыктар жуурканды өзүлөрүнө тартып жатышат, коюлтулган сүттү ойлоп табууну өз элине таандык деп эсептешет, чилиликтер да коюлтулган сүттүн пайда болушун алардыкы деп эсептешет.
Эл үчүн коюлтулган сүт
Биздин аймакта алгач коюлтулган сүткө болгон суроо-талап чоң болгон эмес, аны өндүрүү үчүн атайын ачылган заводдор өрттөлүп, жабылып калган.
Согуш мезгилинде, мисалы, Биринчи Дүйнөлүк согушта, кондитердик фабрикалар армиянын, ошондой эле полярдык изилдөөчүлөрдүн жана узак экспедициялардын катышуучуларынын муктаждыктарын өз алдынча консерваланган сүт менен камсыз кылышкан, ошондуктан өзүнчө өндүрүштө эч кандай муктаждык жана ресурстар болгон эмес .
Коюлтулган сүт таттуу жана энергия бергендиктен, аны согуштан кийинки ачка мезгилдерде өзгөчө баалашкан, бирок аны алуу мүмкүн эмес жана кымбатка турган; Совет мезгилинде коюлтулган сүт банкы кымбатчылык деп эсептелген.
Согуштан кийин коюлтулган сүт ири көлөмдө өндүрүлө баштаган; Ал үчүн ГОСТ 2903-78 стандарттары иштелип чыккан.
Европада биринчи коюлтулган сүт заводу 1866-жылы Швейцарияда пайда болгон. Швейцариялык коюлтулган сүт Европада эң атактуу болгон жана ал тургай анын "сүйлөшүү картасы" болуп калган.
Баса, коюлтулган сүт ымыркайларды тамактандыруу үчүн сүттүн формуласы катары колдонулган. Бактыга жараша, көп өтпөй, анткени ал өсүп келе жаткан организмдин азыктануу жана витаминге болгон муктаждыгын толук канааттандыра алган жок.
Коюлтулган сүттө кайнатылган сүт
Согуштан кийинки Совет мезгилинде кайнатылган коюлтулган сүт болгон эмес, адатта, бул кош десерттин келип чыгышынын бир нече версиясы болгон.
Алардын биринде Эл комиссары Микоян өзү бир жолу банканы сууга кайнатып, коюлтулган сүт менен тажрыйба жүргүзгөн дейт. Консерва жарылып кетти, бирок ашканага чачырап кеткен кара күрөң суюктук ыраазы болду.
Көпчүлүк кайнатылган коюлтулган сүт майданда пайда болгон деп эсептешет, ал жерде солдаттар чайнектерге коюлтулган сүттү бышырышкан.
алат
Калай банканын ойлоп табылышы сүттүн консерваланган пайда болушу сыяктуу кызыктуу.
Калай 1810-жылга таандык-англиялык механик Питер Дюран дүйнөгө ошол кезде колдонулган мом толтурулган айнек идиштерди алмаштыруу идеясын сунуш кылган. Биринчи калай банка, алар назик айнекке караганда ыңгайлуу, жеңил жана ишенимдүү болгону менен, баары бир абсурд дизайны жана ыңгайсыз капкагы болгон.
Бул капкак импровизацияланган куралдардын - кескичтин же балканын жардамы менен гана ачылган, бул албетте, эркектер үчүн гана мүмкүн болгон, демек, консерваланган азыктар үй турмушунда колдонулган эмес, мисалы, алыскы тентип жүрүү артыкчылыгы болгон. , моряктар.
1819-жылдан тартып, демилгелүү америкалыктар балык жана мөмө консерваларын өндүрө башташты, колго жасалган чоң консерваларды заводдо жасалган кичинекейлерине алмаштыра башташты-бул ыңгайлуу жана жеткиликтүү, консервациялоо калк арасында суроо-талапка ээ боло баштады. Ал эми 1860 -жылы Америкада банкаларды ачуу тапшырмасын андан ары жөнөкөйлөткөн банка ачкыч ойлоп табылган.
40 -жылдары банкалар калай менен жабыла баштады, алюминий банкалар 57де пайда болду. 325 мл продукттун сыйымдуулугу бар "коюлтулган" банкалар дагы эле бул таттуу продукт үчүн оригиналдуу контейнер болуп саналат.
Коюлтулган сүт кандай болушу керек
Ушул убакка чейин коюлтулган сүттү өндүрүүнүн стандарттары өзгөргөн эмес. Анын курамында уйдун сүтү жана кант болушу керек. Майлардын, консерванттардын жана жыпар жыттуу кошулмалардын аралашмасы бар бардык башка азыктар, адатта, айкалышкан сүт азыктары катары классификацияланат.