Бүгүнкү күндө биз ансыз деле менин жашоомду элестете албайбыз макароны, бирок биз анын тарыхын билебизби? Макарон европалык тамактардын негизги компонентине айлангандыктан, макарон кызгылт көк же кызгылт сары түстө жасалганбы?
"Макарон" сөзү, сыягы, сицилиялыктардын "маккаруни (" камыр күч менен жасалат "деген сөздөн улам келип чыккан, бул бир күнгө да жетиши мүмкүн болгон буттарды билдирет!). Биринчи документтештирилген рецепт макарон 1000-жылы Мартин Корно китебинде пайда болгон “De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Сицилиялык макарон жана вермишелини бышыруу өнөрү”).
Орто кылымдарда макарон татымал катары бадам сүтүндө бышырылган. XII кылымда Палермо шаарында арабдар тарабынан макарон өндүрүү боюнча биринчи фабрикасы жана генуялыктар соода кылган. Көптөгөн кылымдар бою кол менен макарон жасоонун борбору Лигурия жана Пуглия жана Неапол болмок. XVIII кылымда гана Венецияда макарон чыгаруучу биринчи завод ачылган.
Техникалык прогресс менен макарон азыктары коомдук болуп калды. ХХ кылымда алгач италиялык жана европалык ашканада гана популярдуу болгон АКШдагы италиялык иммигранттар менен дүйнө жүзүнө жайылган.
Макаронду ар кандай формада бышырууга болот, ар кандай фарш же түстөр менен тажрыйба жүргүзүү. Гурмандар дүйнө жүзү боюнча европалык макаронду ™ баалашат, бул алардын жогорку сапаты үчүн даамдуу жана түрдүү тамактарды даярдоону камсыз кылат. Макарондун сапаты канчалык жогору болсо, ошончолук ар бир кесимди чайнайбыз жана укмуш даамдан ырахат алабыз! Мыйзам макаронго химиялык кошулмаларды кошууга тыюу салуусу абдан маанилүү! Табигый боекторду же түстүү өсүмдүктөрдүн экстракттарын кошуу үчүн кургатуу алдында камырдын түсүн ачык сары түстө өзгөртүү үчүн.
- Кара макарон (макарон нера) кальмар же каракулдан алынган боек менен боёлгон.
- Жашыл макарон (макарон верде) шпинат менен боёлгон.
- Purple макарон (макарон виола) түстүү помидор же кызылча.
- Кызыл макарон (макарон rossa) түстүү сабиз же паприка порошогу.
- Orange макарон (макарон arancione) ашкабактын жана ашкабактын түрдүү сортторун боёгон.
Бул рецепти колдонуп көрүңүз! Fusilli макарон (fusilli) chantterelles жана Түркия эмчек
ингредиенттер:
- 500г фузилли макароны (түстүү болушу мүмкүн)
- 1 кичинекей Түркия эмчеги
- 250 г чантерелл
- 10 помидор коктейли
- 1 аш кашык сары май
- 1 аш кашык кызыл песто
- туз, калемпир, розмарин, зайтун майы
даярдоо:
Түркия филеси, чайкап, кубиктерге бөлүп, туз, жаңы майдаланган калемпир, розмарин, бир аз зайтун майын кошуп, жабык идишке өткөрүп бериңиз. Жакшылап аралаштырып, муздаткычка 1.5-2 саатка коёбуз.
Пакеттеги рецепт боюнча fusilli al dente бышырыңыз. Табада, сары майды ысытып, ага чантереллдерди кошуп, кызарганча кууруйбуз. Маринаддалган Түркия этин кошуп, жакшылап аралаштырып, бир аз кууруйбуз. Эки бөлүккө бөлүнгөн коктейль помидорлорун кошуңуз. Макаронду colanderге төгүп, көмөч казанды салып, кызыл соус жана песто менен аралаштырыңыз.