Бүгүн мен татаал рецепттерден бир аз артка кайтып, классикалык жеңүүчү-жеңүүчү тамак-аш айкалыштарын эстеп көрүүнү сунуш кылам, анын негизинде өзүңүз каалаганча рецепттерди жасай аласыз. Мен соустар жөнүндө атайылап жазбайм, мисалы, спаржа жана голландия соусу эң жакын достор экендигин баары эле билишет, бирок диссертация бул теманы толук ачып берүү үчүн жетишсиз.
Ошо сыяктуу эле, мен зайтун майын айтып жаткан жокмун - жана бул такыр бардык нерсеге шайкеш келери анык. Тузга да тийбейбиз. Бул комбинацияларды кантип колдоносуз? Биринчиден, анын арналышы боюнча - бул азыктарды идиштерге айкалыштыруу менен, натыйжасы татыктуу болоруна ишене аласыз. Экинчиден, андан ары ой жүгүртүү үчүн баштапкы чекит катары - мисалы, алмурут менен көк сырды айкалыштырууда, акыркысын анжир менен алмаштыруу жетиштүү жана ал жаңы түстөр менен жаркырап калат. Мен атайылап бетинде жаткан кээ бир классикалык комбинацияларды өткөрүп жибердим - бул тизмени кантип толуктайсыз деп ойлойм.
Помидор + сарымсак + райхон – үч буюмдун даамын теңдөө экиге караганда кыйыныраак көрүнөт, бирок табият эң сонун ийгиликке жетти. Салаттар жана муздак закускалар үчүн жайкы сонун айкалышы жана жылуу шорпо үчүн кышкы айкалышы.
Кызылча + эчки сыры + жаңгак - дагы бир "үчилтик", досу досу үчүн жараткандай. Салаттар, закускалар, кастрюльдер, гарнирлер - бул айкалыш баардык жерде иштейт.Сыр + бал, жана таптакыр ар кандай сыр, бирок айрыкча - бышкан быштактын катуу сорттору. Сиз жөн гана мелт-калт тамак жеп, же дагы бир нерсени ойлоп тапсаңыз болот. Карагай жаңгактары - бул жагымдуу, бирок милдеттүү эмес кошумча, бирок, ар дайым ыңгайлуу болот.
Картошка + мускат жаңгагы: картошка тамактарындагы мускат жаңгагынын даамы байкалбашы мүмкүн, бирок анын картошканын даамын күчөтүп, аны интенсивдүү кылгандыгы менен макул болбоо мүмкүн эмес. Бул байлам өзүн каалаган картошка табагында, биринчи кезекте кадимки пюре картошкасында көрсөтөт.
Картошка + укроп - баарына жакын жана тааныш айкалыш. Жөн эле кайнатылган картошка менен укроп кошулган кайнатылган картошканын ортосунда ушундай туңгуюк бар, бул жөнөкөй чөп керемет жараткан деп ишенүүгө болбойт. Ал эми жаш картошка жөнүндө сөз болгондо ...
Эт + анис - Хестон Блюменталдын жашыруун айкалышы, ал Майдагы эттин бардык тамактарында колдонулат ... Анистин даамын айырмалоо кыйын, бирок ал эттин даамын даанараак жана терең кылат. Байкап көрүңүз!
Алма + корица - алма тартылган десерттерде дагы, каалаган закускаларда жана негизги тамактарда (соустар жөнүндө айтпаганда) бирдей жакшы иштеген классика.
Бекон + жумуртка... Бекенделбеген жумуртка менен куурулган жумуртка менен бекондун артык экени таң калыштуу эмес. Айла кеткенде, ар кандай жумурткадан жасалган тамактар бекондун жанында, ал тургай, бири даамдын эпицентри болбогон жерде пайдалуу.
Алмурут + көк сыр - таттуу менен туздун ийгиликтүү айкалышынын мисалы, ал гана эмес: ширелүү алмуруттун ачуу, жыпар жыттуу таттуулугу жана татаал, туздуу, көк сырдын ачуу даамы бир-бирине жасалгандай сезилет. Аны салаттарда дагы, башка тамактарда дагы, анын ичинде ысык тамактарда дагы колдонсо болот.
Козу + жалбыз - козу менен бир нече ийгиликтүү түгөйлөрдүн бири, анткени ал розмарин, тимьян, сарымсак, калемпир жана башка көптөгөн нерселерди жакшы камтыйт. Бирок жалбыз маринаддалган этапта дагы, соус катары дагы кадимки козуну жакшыга, сулууну даамдууга, даамдуу нерсени кудайга айландырат.
Чочконун эти + фенхель уруктары - татымалдын негизги компоненттен кем эмес мааниси бар учур. Жок, чочконун эти, албетте, фенхельсиз жакшы, бирок фенхель менен ал өзгөрөт. Жөн эле чочконун этин, туз жана калемпирден тышкары, жеңил майдаланган фенхель уруктары менен кошуп, андан кийин сүйүктүү рецебиңиз боюнча бышырыңыз.
Өрдөк + апельсин... Андан тышкары, апельсин кандай гана түрдөгү болбосун, татымал катары таттуу, өрдөк салынган салаттагы апельсиндин кесиндилери, төштөр үчүн апельсин соусу ж.б. Эмне үчүн иштээри белгисиз, бирок ал иштейт.
Оюн + арчанын мөмөлөрү айкалыштырып, алар кээде тамактын "жапайы" жана "примитивдүүлүк" рухун жогорулатат. Баса, бул тескерисинче болгон сейрек учур: эгерде сиз "токойлорду", айталы, кой этине кошсоңуз, анда арчаны кошуңуз.
Балык + аскөк, жана бул жолу үрөн эмес, жашыл. Өз-өзүнчө, аскөк жашылчаларын сатыкка чыгарганын көрө элекмин, ошондуктан, аскөк сатып алып жатып, эң тармал түрүн тандайм. Аскөк аскөккө караганда укропко караганда назик, назик, анис тектүү даамы бар, ошондуктан алар мыкты түгөй.
Коон + ветчина - демекчи, ветчина даярдалган жана коон отургузулган жерде бар окшойт, даяр салаттын рецеби. Башка мөмө-жемиштер, желе ветчинасы менен кошо жакшы, бирок айрыкча коон. Бул посттун негизинде популярдуу ADME сайты инфографика жасады, мен аны такташ үчүн ушул жерге жайгаштырдым:
- Сыр + кычы
- Балык + лимон
- Балык + хрен
- Козу карындар + райхан
- Козу карындар + майоран
- Баклажан + райхон
- Жумуртка + кинза + сыр
- Геркулес + сыр
- Баклажан + сарымсак
- Төө буурчак + бекон
- Түстүү капуста + сыр
- Рубарб + мейиз
- Картошка + лавр жалбырагы + пияз
- Зайтун + анчоус
- Сыр + жүзүм
- Кой + айва
- Лар + сарымсак
- Тары + ашкабак
- Губка торту + каймак
- Ананас + ветчина
- Кызылча + кара өрүк
- Жаңгак + каптайт + бал
- Тоок + жаңгактар
- Анар + козу
- Уй эти (фарш) + райхан
- Козу + розмарин
- Ашкабак + корица
- Ашкабак + мускат жаңгагы
- Соя соусу + бал
- Чочконун эти + тиштери
- Күрүч + мейиз
- Ашкабак + сарымсак + петрушка
- Asparagus + жумуртка
- Сельдерей + алма
- Пияз + уксус
- Кулпунай + каймак
- Төө буурчак + чили
- Буурчак + жаңгак
- Боор + алма
- Шоколад + жаңгактар
- Сельдра + алма
- Уй + баклажан
- Жумуртка + соя соусу
- Жумуртка + помидор
- Соя соусу + бал + апельсиндин кабыгы
- Сарымсак + кинза + ачуу калемпир
- Фета сыры + кургатылган орегано
- Капуста + зире
- Шаян + укроптун уруктары
Кошуу үчүн бир нерсе барбы? Комментарийлерге жазыңыз!