мазмуну
Кытай капустасы: пайдасы жана зыяны
Көптөгөн адамдар капуста жана салат жалбырагы өзүнүн дарылык жана аш болумдуу касиеттери үчүн бардык убакта жогору бааланганын билишет. Бирок Пекин - же кытай - капуста бул эки продуктуну алмаштыра ала тургандыгы, балким, бардык тажрыйбалуу кожойкелерге белгилүү эмес.
Бээжин капустасы базарларда бир жылдан ашык сатылып жатат. Качандыр бир кезде капустанын узун баштары алыстан алынып келинген, алар арзан болгон эмес, жана бул жашылчанын укмуштуудай касиеттери жөнүндө аз эле адам билген. Ошондуктан, Пекин капустасы бир аз убакытка чейин үй ээлеринин арасында чоң кызыгууну жараткан жок. Эми алар аны дээрлик бардык жерде өстүрүүнү үйрөнүштү, дал ушул себептен жашылча арзандады, атүгүл сергек жашоо образы жана туура тамактануу - бум кытай капустасынын популярдуулугу жогорулады.
Бул кандай жырткыч ...
Аталышына караганда, кытай капустасы Жакынкы Падышалыктан келгенин айтуу оңой. "Петсай", бул капуста деп да аталат-бир жылдык суукка чыдамдуу өсүмдүк Кытайда, Японияда жана Кореяда өстүрүлөт. Ал жерде аны урматташат. Бакта да, столдо да. Пекин капустасы - эрте бышуучу кытай капустасынын сортторунун бири, анын башы жана жалбырактуу формалары бар.
Өсүмдүктүн жалбырактары, адатта, формасы боюнча Ромен салатына окшош жана 30-50 см узундукка жеткен, тыгыз розеткада же капуста баштарында чогултулат. Кесилген капустанын башы сары-жашыл. Жалбырактардын түсү сарыдан ачык жашылга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Пекин капустасынын жалбырактарындагы веналар жалпак, эттүү, кең жана абдан ширелүү.
Пекин капустасы капуста салатына абдан окшош, ошондуктан ал дагы салат деп аталат. Жана бекеринен эмес, анткени Пекин капустасынын жаш жалбырактары салат жалбырагын толугу менен алмаштырат. Бул, балким, капустанын эң ширелүү сорту, ошондуктан жагымдуу даамы бар жаш жана назик Пекин жалбырактары түрдүү салаттарды жана жашыл бутерброддорду жасоо үчүн идеалдуу.
Дээрлик бардык шире жашыл жалбырактарда эмес, Пекин капустасынын эң пайдалуу компоненттерин камтыган ак, тыгыз бөлүгүндө. Ал эми капустанын эң баалуу бөлүгүн кесип, таштап салуу ката болмок. Сиз сөзсүз түрдө колдонушуңуз керек.
... жана эмне жегени менен
Ширелүүлүгү боюнча эч кандай салат менен капустаны Пекинге салыштырууга болбойт. Бул борщ жана шорпо жасоодо, бышырууда, капуста бышырууда колдонулат ... Ким бул капуста менен борщ бышырса, ал абдан кубанат жана башка көптөгөн тамактар жагымдуу даамга жана татаалдыкка ээ. Мисалы, салатта бир топ жумшак болот.
Мындан тышкары, Пекин капустасы эң жакын туугандарынан айырмаланат, бышырылганда, мисалы, ак капуста сыяктуу өзгөчө капуста жытын чыгарбайт. Жалпысынан алганда, адатта, капуста менен салаттын башка сортторунан даярдалган нерсенин бардыгын Пекинден даярдаса болот. Жаңы кытай капустасы да ачытылат, туздалат жана туздалат.
Эреже боюнча Кимчи
Кытай капустасынан жасалган кореялык кимчи салатына ким суктана элек? Бул салаттын ачуусун сүйүүчүлөр жөн эле жинди.
Кимчи - бул корейлердин эң сүйүктүү назиктиги, бул алардын диетасында дээрлик негизги нерсе жана ансыз эч кандай тамак толук болбойт. Ал эми кореялыктар ишенишкендей, кимчи-бул дасторконго эң керектүү тамак. Мисалы, кореялык окумуштуулар кимчинин курамындагы В1, В2, В12, РР витаминдеринин курамы жаңы капустага салыштырмалуу көбөйөөрүн аныкташты, мындан тышкары ачытуу учурунда чыгарылган ширенин курамында ар кандай биологиялык активдүү компоненттер бар. Демек, Кореядагы, Кытайдагы жана Япониядагы карылар бекеринен бекеринен чыкпаса керек.
Кандай пайдалуу
Атүгүл байыркы римдиктер капустага гигиеналык касиеттерди беришкен. Байыркы Рим жазуучусу Като Улук: «Капустанын жардамы менен Рим 600 жыл бою дарыгерлерге кайрылбай оорулардан айыгып келген», - деген.
Бул сөздөрдү диеталык жана кулинардык өзгөчөлүктөрү гана эмес, дарылык касиети бар Пекин капустасына толук таандык деп айтууга болот. Пекин капустасы өзгөчө жүрөк -кан тамыр ооруларына жана ашказан жарасына пайдалуу. Бул активдүү узак жашоонун булагы деп эсептелет. Буга лизиндин - адам денеси үчүн таптакыр керектүү болгон, чет өлкөлүк белокторду эритүү жөндөмүнө ээ болгон жана негизги кан тазалоочу катары кызмат кылган жана организмдин иммунитетин жогорулатуучу аминокислотанын болушу көмөктөшөт. Жапонияда жана Кытайда узак жашоонун узактыгы Пекин капустасын керектөө менен байланыштуу.
Витаминдердин жана минералдык туздардын камтылышы боюнча Пекин капустасы ак капустадан жана анын эгиз бир тууганынан - капуста салатынан кем калбайт жана кээ бир жагынан алардан да ашып түшөт. Мисалы, ак капуста менен салатта С витамини "Пекинге" караганда 2 эсе аз, ал эми жалбырактарында белоктун өлчөмү ак капустага караганда 2 эсе көп. Пекин жалбырактарында витаминдердин көп тобу бар: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минералдык туздар, аминокислоталар (бардыгы 16, анын ичинде эң керектүү), белоктор, шекерлер, лактуцин алкалоиддери, органикалык кислоталар.
Бирок Пекин капустасынын негизги артыкчылыктарынын бири - сакталганда тез эле касиетин жоготуп салаттан айырмаланып, кыш бою витаминдерди сактоо жөндөмдүүлүгү жана албетте, салатты алмаштыра албаган ак капуста. сактоо үчүн атайын шарттарды талап кылат.
Ошондуктан, Пекин капустасы күз-кыш мезгилинде өзгөчө зарыл, анткени бул учурда ал жаңы чөптөрдүн булактарынын бири, аскорбин кислотасынын кампасы, маанилүү витаминдер жана минералдар.