мазмуну
баяндоо
Тоок этин жеген тамактар бардык маданияттарда кеңири таралган, ошондуктан торисаши (Япониядан) жана Венадан вафли кошулган тоок (АКШдан) сыяктуу окшош эмес рецепттер бар.
Тооктун маанилүү артыкчылыктарынын бири - аны даярдоонун жеңилдиги. Эт тез маринаддалат; жөнөкөй рецепт боюнча тамак бышыруу бир нече мүнөткө созулат. Эс алуу үчүн бүтүндөй өлүктү сатып алып, мөмө-жемиштер менен толтурсаңыз болот - бул даамдуу тамак дасторкондун көркүнө айланары шексиз.
Салаттарга тооктун филеси көп кошулат: тамакты аш болумдуу кылып, анын калориясына эч кандай таасир этпейт. Филенин сөзсүз артыкчылыгы - анда майлуу катмарлардын жоктугу.
Көп кылымдар мурун Францияда биринчи жолу даярдалган тунук сорполор жалпы элдик масштабга ээ болушту. Ошондой эле шорпо, соус жана шорпосу менен бышырылган тамактын рецептери болгон. Тамакты даярдоо үчүн тооктун өлүгү же буттары бар канаттар талап кылынат, алар байлыкты камсыз кылат. Тооктун төшүнөн чыныгы сорпону кайната албайсыз - тамак дээрлик даамсыз болуп чыгат.
Сорподо көптөгөн аминокислоталар жана минералдар бар, ал иммундук системаны чыңдап, тамак сиңирүүнү жана сөөк ткандарынын абалын жакшыртып, чачты сактайт. Бул ден-соолукка пайдалуу тамактын даамы жакшы, ошол себептен ал дүйнө жүзүндөгү эң мыкты ресторандардын менюсуна кирет.
Негизги ингредиент тоок филеси, буту же канаты гана эмес, жүрөк, ашказан жана боор болгон рецепттер бар. Тооктун жүрөгү жана шишкебеги, капуста менен шафран кошулган тооктун карынчасы - бул ондогон рецепттердин бир жупу.
тарых
Тоок - эң байыркы үй канаттууларынын бири. Миңдеген жылдар мурун үй шартына өткөн Индияда куштарды жапайы жаратылыштан көрө аласыз. Тоок өстүрүү Эски Дүйнөдө бардык жерде: Жапониядан Скандинавияга чейин жүргүзүлөт. Орто кылымдарда канаттууларды же малдарды союу үчүн багуу кымбатка турганы менен, дыйкандар дагы жаңы жумуртка алуу үчүн тоок алууга аракет кылышкан. Канаттуулардын эти өзү бай адамдар гана ала турган тамак болуп калды.
Россияда тооктор илгертен бери эле багылып келген. Байыркы славяндардын мифологиясы боюнча, согушта душмандарды жеңүү үчүн, жогорку кудай жана отряддын колдоочусу, короз Перунга курмандык чалуу керек болчу.
Христиан мезгилинде бул куш менен айрым салттар байланышкан. Тоок тойлордо сөзсүз керек болгон нерселердин бири болгон. Жаңы үйлөнгөндөргө тооктун башы түрүндөгү камырдан жасалган статуэтка менен кооздолгон бышырылган жумуртка - курник салынган атайын пирог берилди. Торт жаңы үй-бүлөнүн балалуу болуу жөндөмүн символдоштурган.
Көптөгөн тоок рецепттеринин мекени АКШ. Айрымдары жергиликтүү ашкананын өзгөчөлүгү бойдон калууда. Мисалы, вафли кошулган тоок, түштүк штаттарынын тамагы: бельгиялык вафлилердин үстүнө клен сиропу менен куурулган тооктун төшү салынат. Башка тамактар эл аралык деңгээлде белгилүү болду. Мисалы, куурулган тооктун кесимдери менен кооздолгон ар кандай Цезарь салаты. Цезарь Кардини ойлоп тапкан оригиналдуу мексикалык рецептке жашылча-жемиштер гана кирген.
Фастфуд ойлоп тапкан америкалыктар тооктун менюсун ар тараптуу кылуунун жолун табышты. ХХ кылымдын ортосунда. ресторан Харланд Сандерс атайын технологияны колдонуп куурулган тооктун канаттарынын рецебин ойлоп тапты. Бул Кентукки тамагы гана популярдуулукка ээ болбостон, ар кандай тармактык ресторандардын сыймыгы болгон куурулган тооктун буттары жана наггеттери да бар.
Тооктун курамы
100 г кайнатылган тоок этинин курамында:
- Белоктор - 19.1 гр
- Май - 7.4 гр
- Углеводдор - 0.5 гр
- Энергетикалык баалуулугу - 145 ккал
Тооктун пайдасы
Тоок этинин пайдалуу касиеттери тооктордун рационунун курамына да, аларды өстүрүүнүн жалпы ыкмасына байланыштуу. Ошондуктан, ачык асман алдындагы торчолордо жана тамак-аштын түрлөрү менен багылган үй тооктору курама жем жана өсүү стимуляторлору менен толтурулган заводдук бройлерлерге караганда алда канча артык. Ошол эле үй тоокторунан өндүрүлгөн тоок этинин пайдалуу касиеттерин жөн эле баалоого болбойт:
- малдын толук протеининин көптүгү. Тоок эти бардык керектүү аминокислоталарды, кемирчек белокторунун топтомун жана өзүбүздүн ткандарыбыз үчүн курулуш материалдарын камтыйт. Баса, тооктун бутундагы коллаген жана эластин белоктору муун ооруларына чалдыккандарга өзгөчө пайдалуу.
- жогорку сиңимдүүлүк жана диеталуулук. Айрыкча канаттуулардын төш сөөгүнөн алынган эт - атактуу тооктун төшү. Тооктун төшүнүн курамы диеталык мүнөзгө ээ - анын курамында май жана холестерол өтө аз болгондуктан, ашыкча салмактагандарга же кан тамырларынан жабыркагандарга өзгөчө пайдалуу.
- витаминдердин көп өлчөмү. Негизинен, тооктун этинин химиялык курамы В витаминдерине бай, алар буттарда жана канаттарда эң көп кездешет. Алардан тышкары, тооктун курамында көрүү курчтугун жана иммунитеттин күчүн сактоо үчүн өтө зарыл болгон А жана Е витаминдери бар.
- тоок этинин курамына кирген жана кан айлануу, жүрөк-кан тамыр жана нерв системаларын колдоочу минералдык толтуруу.
- курамында холестерол жана майдын аздыгы, тоок диетада отурган же кан тамырларынан жабыркагандар үчүн чыныгы куткарылууга айландырат. Тоок этинен салмак кошуу дээрлик мүмкүн эмес, бирок ошол эле учурда жакшы каныктырат.
Мындан тышкары, тоок этинин пайдасы дүйнөлүк масштабда көрүнүп турат. Тоок фермалары жана адистештирилген чарбалар, өндүрүштүн көлөмү бирдей, азыраак орунду ээлешет жана бодо малды баккан чарбалар сыяктуу экологияга жаман таасир этпейт. Ошондуктан, айлана -чөйрөгө кам көргөн ар бир адамга уйдун же чочконун этин тоок эти менен алмаштырууну кеңеш кылса болот.
Тооктун зыяны
Тоок этинин пайдасы жана зыяны жөнүндө объективдүү сүйлөп жатып, анын айрым кемчиликтерин козгобой коюуга болбойт. Тооктун зыяндуу касиеттери биринчи кезекте анын териси менен байланыштуу. Тооктун териси бүтүндөй өлүктүн эң семиз бөлүгү экендиги белгилүү. Ошол эле майдын курамында жетиштүү өлчөмдөгү холестерол бар, ошондуктан аны арыктап жаткандарга колдонуу жагымсыз.
Бүгүнкү күндө базардагы тоок этинин көбү синтетикалык тоютта багылган жана күн нуру жетпеген чарбаларда өндүрүлүп жатканын эске албай коюуга болбойт. Мындай шартта багылган тооктун курамында аш болумдуу заттар бир кыйла аз, бирок ар кандай химиялык заттар бар. Ошондуктан, ден соолук жөнүндө ойлонсоңуз, анда үй тоок этине артыкчылык бергениңиз оң.
Ошондой эле тоок этин гриль кылганда, теринин курамындагы кээ бир заттар күчтүү канцерогендерге айланышы керек. Ошондуктан, шорподо кайнатылган же идиштерге бышырылган мындай куурулган тооктун буттарына артыкчылык берген оң. Анын үстүнө, мындай бышыруу ыкмалары менен акыркы тамактын даамы атактуу грилден да жаман эмес.
Бирок ошол эле учурда, тери менен кошо бышырылган тооктун да пайдасы бар - теридеги майдын көптүгү, шорпону бышырганда артыкчылыктарга айланат, ал оорулуу бейтаптарды тойгузуу үчүн колдонулат. Теринин майлуулугунан улам, бул сорпо аш болумдуу, бейтапка күч берип, анын тез калыбына келишине шарт түзөт.
Албетте, башка азыктар сыяктуу эле, тоок да ченеми менен пайдалуу. Ага болгон ашыкча дилгирлик, эгер зыяны тийбесе, ал көп пайда алып келбейт, бирок анын башка түрлөрү, башка эт түрлөрү менен тамактанууңузду тең салмактуу, толук жана сапаттуу кылат. Туура тамактануу!
Тоок этин кантип тандоо керек
- Тоок тайгалак же жабышчаак болбошу керек, ал эми эт жетиштүү деңгээлде бекем болушу керек. Манжаңызды өлүккө коюуга аракет кылыңыз: эгер тоок дароо көлөмүн калыбына келтирсе, демек ал жаңы. Ал эми тешик көпкө чейин кала берсе, анда тооктун эскилиги жеткен. Эгерде өлүк таптакыр катуу болсо, анда ал суу менен айдалган болушу мүмкүн, ал эми сиз эт эмес, суу сатып аласыз.
- Тооктун териси бүтүн болушу керек. Буттун жана канаттын астындагы теринин бүтүндүгүн текшериңиз.
- Тооктун кызгылт түстө болушу керек. Эгерде тооктун көгүлтүр тактары болсо, анда куш оорудан өлүп калган, же туура эмес иштетилген. Кандай болгон күндө дагы, аны жей албайсыз.
- Сары тоок өтө карып, катаал жана даамсыз болушу мүмкүн. Тооктун жашын эмчектин сөөгүнүн учу менен дагы аныктаса болот. Эски кушта ал сүйүлүп, иш жүзүндө ийилбейт, жаш кушта ийкемдүү жана ийкемдүү болот.
- Жаңы тооктун жыты дээрлик жок. Жыпар жыттуу заттар менен маринаддалган этти сатып албаңыз. Жыпар жыттуу заттар чириген жытты үзгүлтүккө учуратат, ошондуктан көбүнчө дүкөндөрдө эскилиги жеткен жана сатууга жараксыз тоокторду туздайт.
- Эгер дүкөндөн тоок сатып алсаңыз, таңгактын бүтүн экенине көңүл буруңуз.
- Тоңдурулган тооктун этин сатып албаңыз, анткени анын сапатын аныктоо дээрлик мүмкүн эмес.
- Тооктун этин токтоосуз бышырып, муздаткычка салбасаңыз жакшы болот. Эгерде сиз тоок этин келечекте колдонуу үчүн сатып алган болсоңуз, анда аны тоңдургучта сактаңыз жана муздаткычтын төмөнкү текчесинде эриңиз.
Бышырууда тооктун эти
Тооктун эти баа менен сапаттын идеалдуу айкалышынын стандарты деп ишенимдүү түрдө атоого болот, бул аны калктын бардык категориялары үчүн алмаштырылгыс жана абдан популярдуу азык-түлүк продуктусу кылды. Ал даамдуу жана назик, даярдоого оңой, адамга белгилүү болгон көпчүлүк азыктар менен айкалышып, баасы арзан. Мунун аркасында күнүмдүк жана майрамдык тамактарды даярдоого мүмкүндүк берген сансыз рецепттер бар.
Тоок эти жылуулук менен дарылоонун бардык түрүнө дуушар болот. Ал кайнатылат, кайнатылат, куурулат, ышталат жана бышырылат. Аны көз карандысыз тамак катары да, сорполордун, шорполордун, борщтун, картошка пюреси, аспик, гуляш, котлет, котлет, котлет, пате, закускалар жана салаттардын бир бөлүгү катары да колдонсо болот. Мындан тышкары, салаттарда ал эттин башка түрлөрү, жашылчалар, ал тургай мөмө -жемиштер менен айкалышат.
Пеште бышырылган тоок, грильде тоок жана тоок эти доордун символу болуп калды. Аларды Жерде болбогон келгин гана сынаган жок. Тооктун эти ар кандай тамак-аш, соус жана соус менен айкалыштырыла турган ар кандай салаттар көптөн бери майрамдык дасторкондун алмаштыргыс атрибуттары болуп калган.
Биринчи же экинчи тамак, муздак же ысык закуска - бардыгы тооктун этин камтышы мүмкүн, анын айырмачылыгы аны колдонуунун бир нече сыры бар.
• Шорпо жасоодо чоңойгон тооктордун эти жакшы колдонулат.
• Эски тоок эти фаршка жана фрикаделькалар, котлеттер, фрикаделькалар жана фрикаделькалар үчүн эң сонун.
• “Орто жаштагы” жана семиз тооктун этин кууруу жакшы.
• Жаш тооктор үчүн түтүн, бышыруу жана бышыруу эң жакшы.
• Ар кандай тоок эти салаттарга жана закускаларга ылайыктуу.
Ошентип, куштун "жашы" менен жаңылышпаш үчүн жана тамагыңызга ылайыктуу этти тандоо үчүн, жөнөкөй эрежени эсиңизден чыгарбаңыз - жаш тооктун тамырлары ачык көрүнүп турган жеңил жана назик териси бар, улгайган чымчыкты саргайган боёк менен орой тери каптайт.
Ошондой эле, эксперттер жумуртка менен тооктун парадоксуна таң калышып, тигил же бул нерсенин артыкчылыгына шек келтиришет. Бирок адамдын тооктун этин сүйгөндүгү жана аны баалай тургандыгы эч кимде шек жок.
"Пикассо" тоогу
- АЗЫКТАР:
- Тооктун эти 4 даана
- Пияз 2 даана
- Таттуу калемпир 3 даана
- Сарымсак 3 тиш
- Помидор 4 даана
- Жашылчадан жасалган бульон кубу 1 даана
- Сыр 100 гр
- Италиялык чөптөрдүн аралашмасы 1 аш кашык
- Суу чыны
- Крем ½ стакан
- Зайтун майы 2 аш кашык
- Мускат жаңгагы
- Туз даамын
- Май 1 аш кашык
- Татымына жараша кара мурчту майдалап алыңыз
даярдоо
Болгар калемпирин шакектерге бөлүп кесип алыңыз (үч түстү тандасаңыз жакшы болот - түстүү көрүнөт), уруктарды алып салгандан кийин. Пиязды жарым шакекче кесип, сарымсакты майдалап сүртүңүз.
- Тооктун төштөрүн туз жана калемпир. Айкалыштырып 2 аш кашык зайтун жана 1 аш кашык май аралаштырып, көкүрөгүн кызарганча кууруйбуз. Духовкадагы табакка которуңуз
- Ошол эле табада, пиязды кызарганча кууруп, тоок этинен жасалган табакка өткөрүп бериңиз.
- Болгар калемпиринин убактысы - шакектерди жумшак болгонго чейин жана тоокко кууруп алыңыз.
- Майдаланган сарымсакты сковородкага салып, 30 секунд кайнатыңыз, андан кийин суу куюп, майдаланган помидорду кошуп (терини алдын ала кетирсе болот), жакшылап аралаштырыңыз. Италиялык чөптөрдү, жашылча бульон кубун, туз, калемпир, бир чымчым мускат жаңгагын кошуңуз. Жарым стакан каймак куюп, аралаштырыңыз.
- Соусту жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Алардын үстүнө тоок этин жана жашылчаларды куюңуз. Фольга менен жаап, духовкага 200 градуста 30 мүнөт жөнөтөбүз.
- Алып, сүргүчтөн өткөн сырды себелеп, тоокту кайра духовкага салыңыз, бирок фольга жок, дагы 15 мүнөт сыр эригенче.