Кара сарымсак кадимки сарымсак "карыган" өзгөчө жолу болуп саналат. Анын гвоздикалары сыядай кара жана жабышчаак, курма сымал текстурага ээ. Жана даамы? Жөн эле жер бетинде: таттуу, топурактай, такыр чаккан эмес жана умамиди эске салат. Ашпозчулар жөн эле жинди болуп, аны дээрлик бардык тамактарга кошуп коюшат. Сан-Францискодогу Rich Table компаниясынын ашпозчусу Сара Рич мындай дейт: «Кара сарымсак менен эч нерсе теңдеши жок, бул тааныш тамактардын даамын таанылгыс кылып өзгөрткөн уникалдуу жана уникалдуу продукт». Жана эмне мынчалык сарымсак даамын өзгөртө алат? ачытуу процесси. Бир нече жума бою, сарымсак лампалары төмөн температурада нымдуу чөйрөдө сакталат. Бул процессте жаңы сарымсакка ачуу даамын берген ферменттер талкаланып, продуктка кара түс жана таптакыр жаңы даам берген антиоксидант меланоидинди пайда кылган Maillard реакциясы пайда болот. Ушундай эле реакция, мисалы, пиязды кууруп жатканда да болот. Ал эми кара сарымсак кандай даамы бар? Ал бир эле учурда кара өрүк, тамаринд, патока, мия жана соя соусу менен карамельге окшош. Кантип тамак жасаш керек Ар бир өзүн сыйлаган ашпозчу импровизацияланган азыктардан чыныгы деңиз тузун жасаганды билет. Ал эми ашканада "карылык" сарымсак абдан жөнөкөй болуп чыкты: бир гана жөнөкөй күрүч меш талап кылынат. Күрүч идиштеги жылытуу режими сарымсак тиштерин “кара алтынга” айландыруу үчүн керектүү шарттарды түзөт. Ырас, бул процесс тез эмес, бир нече жума талап кылынат. Кантип пайдалануу керек Кара сарымсак тиштери кадимки куурулган сарымсак сыяктуу колдонулат. Сарымсактын тиштерин зайтун майы менен блендерде паста кылып аралаштырып, кростини менен кызмат кылыңыз. Майда кургатылган кара сарымсак умамиге окшош. Сиз тереңдик жана жер даамын кошуу үчүн каалаган тамакка себиңиз. Кээ бир ресторандардын менюсунда кара сарымсак кошулган тамактар • Авокадо жана кара сарымсак кошулган ачуу түстүү капуста (a.kitchen рестораны, Филадельфия) • Шерри кара сарымсак Панна-котта менен козу карын каймак шорпо (көп жылдык Virant рестораны, Чикаго) • Кара сарымсак соусу менен гриль картошкасы (Бар Тартин, Сан-Францискодо • Соутеленген пияз. Кара сарымсак соусу (Sitka & Spruce рестораны, Сиэтл) Кайдан сатып ала алам Кара сарымсак көптөгөн гурмандардын жүрөгүн багындыргандыктан, ал спайс дүкөндөрүндө, ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө, эко-базарларда жана ал тургай интернет-дүкөндөрүндө сатылып келет. Байкап көрүңүз! Булак: bonappetit.com Котормосу: Лакшми
2022-11-11