мазмуну
тааныштыруу
Адам денеси углеводдорду биринчи кезекте өсүмдүк азыктарынан алат. Алынган бир грамм углевод төрт килокалория.
Майдан азыраак, бирок бул заттар организмге оңой бөлүнөт жана керектелет. Демек, алардын чыгымдары керектелүүчү энергиянын жарымынан көбүн түзөт.
Түзүлүшүнө жараша углеводдор бөлүнөт жөнөкөй жана татаал. Биринчиси, шекер жана крахмал деп аталат.
Канттар жөнөкөй же татаал болушу мүмкүн - моносахариддер жана дисахариддер.
Жөнөкөй моногидраттар
Моносахариддер кирет глюкоза, фруктоза жана галактоза. Алардын даамдуу даамы бар жана сиңиши оңой.
Глюкоза менен сахароза таза түрүндө мөмө -жемиштерде, айрыкча бал аарысында болот. Глюкоза, канттын эң маанилүүсү, дене негизинен булчуң жана нерв системасы үчүн колдонулат.
Фруктоза таралган өсүмдүк тектүү тамактарда кездешүүчү углевод. Бөлүгү фруктоза боордо глюкозага айланат, калганы түз эле канга өтөт.
Галактоза болуп саналат жаратылышта кездешпейт. Ал сүт жана сүт азыктарынын курамындагы лактоза дисахаридинин – жаныбарлардан алынган углеводдун бөлүнүшүнөн пайда болот.
Боордо галактоза метаболизденип, глюкозанын универсалдуу булагына айланат. Ал эми бөлүнбөгөн лактозанын калдыктары ашказан-ичеги трактынын пайдалуу микрофлорасы үчүн азык болот.
Дисахариддер сахароза, лактоза жана мальтоза оңой сиңүүчү шекер. Бирок таттуу жана сууда эригичтиктен, алар моносахариддерди берет. сахароза глюкоза молекулаларынан жана фруктозадан пайда болот.
Көбүнчө сахароза биздин дасторконго кызылчанын жана аны кайра иштетүүнүн продуктыларынын курамында – Кантта келет. Анын курамында 99.5 пайыздан ашык сахароза бар. Шекер ашказан-ичеги трактында тез ыдырап глюкоза менен фруктозага айланып, канга дароо сиңет.
Лактоза - сүт канты - галактоза жана глюкозадан турган жаныбарлардан чыккан углевод.
Бузуу лактоза денеси атайын фермент, лактаза талап кылынат. Эгерде организм аны чыгарбаса, анда сүт жана сүт азыктарына чыдамсыздык пайда болот.
Мальтоза, же уют кант, глюкозадан турат. Ал балда, пиводо, угутта жана патокада бар.
Комплекстүү углеводдор
үчүн татаал углеводдор крахмал, пектин жана целлюлозаны камтыйт. Алар жөнөкөй шекерлердин, негизинен глюкозанын бөлүнүшү учурунда ферменттердин жардамы менен сууда өтө начар эрийт жана жай сиңишет.
Крахмал организмге тамак -аш менен кирген көмүртектердин жалпы көлөмүнүн 80 пайызын алат. Крахмалдын көбүн дандан алабыз: буудай, жүгөрү, кара буудай. Картошка болжол менен 20 пайыздан турат.
Жаныбарлардан чыккан крахмал деп аталат гликоген. Организмде жөнөкөй канттардан синтезделет, бирок эт азыктарынан алынат, мында 1.5-2 пайызды түзөт.
Гликоген боор жана булчуң талчаларында чукул кошумча энергияга муктаж болгондо сакталат. Мисалы, катуу машыгуу же стресс.
Деп аталган пектин жана була диетикалык булалар организм өтө жай сиңирилет, алардын жарымынан көбүн жоон ичегидеги микрофлора сиңирет. Fiber абдан жакшы нормалдуу иштеши үчүн маанилүү ичегинин, стимулдаштыруучу перистальтиканы.
Мындан тышкары, ашказандагы диеталык була шишип, майлардын жана углеводдордун сиңирилишин жайлатып, канга акырындык менен, резервге калтырбастан киргизет. Мөмө -жемиштерде камтылган пектин жана целлюлоза.
Заманбап адамдын углеводдорунун олуттуу бөлүгү түрүндө колдонулат сахарозанын даяр продуктылар, кондитердик жана таттуу суусундуктар камтылган. Бирок бул углеводдор сизге энергия берип, майдын запастары түрүндө калтырбаңыз, диетадагы жөнөкөй углеводдордун үлүшү 20-25 пайыздан ашпашы керек. Татаал углеводдордун жана клетчаткалардын булактарын: жашылчалар, мөмө-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү, сулу, катуу буудайдан алынган макарон жана бүт дан азыктары.
Тамактануу институту иштеп чыккан керектөө чендери:
Физиологиялык керек Чоң кишиге сиңимдүү углеводдордо болот боюнча 50-60% күнүмдүк энергияга болгон керектөө (күнүнө 257ден 586 гга чейин).
Физиологиялык керек балдарга углеводдорго чейин 13 г / кг дене салмагы, бир жаштан улуу балдар үчүн күнүнө 170-420 г чейин.
Мур углеводдор жана канттар жөнүндө төмөндөгү видеодон көрө аласыз:
