Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 253 ккал | 1684 ккал | 15% | 5.9% | 666 г |
| белоктор | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 1.1% | 3455 г |
| майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.1% | 56000 г |
| Көмүрсуулар | 59 г | 219 г | 26.9% | 10.6% | 371 г |
| органикалык кислоталар | 2.3 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 14.9 г | 20 г | 74.5% | 29.4% | 134 г |
| суу | 20 г | 2273 г | 0.9% | 0.4% | 11365 г |
| күл | 1.5 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| бета Каротин | 0.02 мг-дан | 5 мг-дан | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.02 мг-дан | 1.5 мг-дан | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.04 мг-дан | 1.8 мг-дан | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| В4 витамини, холин | 17.6 мг-дан | 500 мг-дан | 3.5% | 1.4% | 2841 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.245 мг-дан | 5 мг-дан | 4.9% | 1.9% | 2041 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.125 мг-дан | 2 мг-дан | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Витамин С, аскорбин | 2 мг-дан | 90 мг-дан | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1 мг-дан | 15 мг-дан | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| К витамини, филлохинон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 1.2 мг-дан | 20 мг-дан | 6% | 2.4% | 1667 г |
| РР | 0.9 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 580 мг-дан | 2500 мг-дан | 23.2% | 9.2% | 431 г |
| Кальций, Ca | 111 мг-дан | 1000 мг-дан | 11.1% | 4.4% | 901 г |
| Магний, Mg | 30 мг-дан | 400 мг-дан | 7.5% | 3% | 1333 г |
| Натрий, Na | 12 мг-дан | 1300 мг-дан | 0.9% | 0.4% | 10833 г |
| Күкүрт, С. | 9.3 мг-дан | 1000 мг-дан | 0.9% | 0.4% | 10753 г |
| Фосфор, П | 77 мг-дан | 800 мг-дан | 9.6% | 3.8% | 1039 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 6 мг-дан | 18 мг-дан | 33.3% | 13.2% | 300 г |
| Марганец, Mn | 0.09 мг-дан | 2 мг-дан | 4.5% | 1.8% | 2222 г |
| Жез, Cu | 191 мкг | 1000 мкг | 19.1% | 7.5% | 524 г |
| Селен, Се | 1.3 мкг | 55 мкг | 2.4% | 0.9% | 4231 г |
| Цинк, Zn | 0.2 мг-дан | 12 мг-дан | 1.7% | 0.7% | 6000 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 3.4 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 55.6 г | максималдуу 100 г | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.052 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Каныкпаган май кислоталары | |||||
| Омега-3 май кислоталары | 0.016 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 1.8% | 0.7% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.077 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 1.6% | 0.6% |
Энергетикалык баалуулугу 253 ккал.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".